커피 컬럼 정보

표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까

2019-12-23




표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까



지난 7월 블랙워터이슈 기사를 통해 공개된 바 있는 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 기사에서는 추출 과정에서의 린싱(Rinsing)이 과연 필요한 과정인가에 대한 내용이 소개되었다.





결론은 위 그래프에서 알 수 있는 것처럼 기공이 작아진 린싱된 필터는 추출에 있어서 부분적인 침지 효과를 보일 수 있으며, 확산 효율이 떨어질 수 있음을 보여준다. 확산 속도는 농도 기울기에 비례한다. 따라서 확산 효율을 중시하는 추출에서는 린싱을 하지 않는 것이 유리할 수 있다.

린싱을 하지 않음으로써 종이 필터의 공극에 변화를 주지 않고, 침지를 최소화해 추출 효율을 높이는 것이다.  하지만 침지 효과가 큰 Pourover식 추출 방식에 있어서는 린싱을 하는 것이 효과적임을 알려주었다.



In this longer than usual post, I do a very detailed microscope analysis of vario...


 

하지만 이 기사에서는 표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터 가운데 어떤 필터가 추출 흐름에 더 나은지에 대한 내용이 포함되지는 않았다. 이와 관련하여, 해외의 유명 커피 블로그인 Coffee AD Astra에서는 USB 현미경(기공의 분포 측정)와 디지털 캘리퍼(두께 측정)를 사용하여 실제 어떤 필터가 추출 흐름에 있어서 더 유용한지를 알아보는 과학적인 접근을 시도했다.

기본적으로 종이 필터가 천 필터나 메탈 필터에 비해 기공의 크기가 더 균일한 분포를 갖는다(Relative pore Density/Pore size 그래프에서 기울기가 더 가파른 것이 더 균일한 분포를 갖는 것)는 결론에 이르렀고, 표백된 종이 필터보다 표백되지 않은 종이 필터가 훨씬 균일한 기공 분포를 가지고 있다는 것이다. 이는 표백하는 공정이 필터의 기공 분포에 영향을 줄 수 있다는 것을 보여준다. 

Coffee AD Astra 이 실험을 통해 표백 과정이 기공 분포의 품질을 저하시키는 것 같다고 설명한다. 아스트라의 필자 역시도 표백되지 않은 필터에 대해 편견을 가지고 있었기 때문에 더 흥미로웠다고 설명했다. 이어서 실제 이 실험에서 확인할 수 있는 것처럼 150g의 끓는 물로 적절히 사전 린싱을 한다면 표백되지 않은 종이 필터의 모든 용해 가능한 고형물을 제거하는 것이 가능할 것 같다고 설명한다.

결론적으로 표백되지 않은 종이 필터를 사용하면 필터 표면의 흐름이 더 균일하기 때문에 채널링이 줄어들고, 표면당 더 많은 기공이 있기 때문에 추출 흐름이 더 원활할 수 있다고 한다. 자세한 실험 내용은 위 블로그 포스트를 통해 확인할 수 있다.



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댓글 18

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olive731

2019-12-23 14:05  #1124658

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

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88coffee

2019-12-23 15:27  #1124790

B.ELEMENTARY

저도 실험 해봐야 겠네요!!

감사합니다

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호랑

2019-12-23 15:55  #1124834

B.ELEMENTARY

좋은 정보 감사합니다 이상하게 저는 린싱 할때부터 종이 특유의 냄새가 많이 나서 꼭 한번 하고 하는 편인데 표백 안된 종이로도 사서 여러방법으로 내려봐야겠습니다

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썬카페

2019-12-23 23:03  #1125233

B.STARTER

이 포스팅 갠적으로 시간 너무 소모했습니다 ㅋㅋ 방법론이 너무 고수준이에요

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서리

2019-12-24 08:10  #1125481

@썬카페님

ad astra 접근 방식이 고난이도로 유명하죠 OTL

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썬카페

2019-12-24 23:46  #1126099

@서리님

그러게요ㅠㅠ 포스팅 올라올때마다 겁납니다 서리님 포스팅도 항상 신경 곤두 세우면서 봐요 ㅠㅠ 

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자유인킴

2019-12-24 09:12  #1125517

보유자격 없음

유용한 정보 감사합니다.

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오옹오오오

2019-12-24 15:51  #1125867

보유자격 없음

감사합니다 좋은 정보

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샤오롱빠오

2019-12-26 15:47  #1127203

B.STARTER

좋은 정보예요!!

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"비밀글입니다."

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Olaf

2020-01-01 21:51  #1131965

B.STARTER

좋은 정보 감사합니다!!

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바리스타_냐옹이

2020-01-21 11:39  #1150427

B.STARTER

린싱한 필터와 린싱하지않은 필터의 차이가 미묘했었는데 이 글을 통해서 그 차이가 무엇인지 어느정도 알 수 있게 되었습니다. 좋은 정보에 감사드립니다.^^

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고영빈

2020-01-31 20:05  #1159332

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다

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오삼

2020-02-10 09:09  #1167669

B.STARTER

소중한 정보 감사드립니다!!!

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otb

2020-02-17 15:02  #1174633

B.STARTER

표백하지 않은 필터 150g의 물로 린싱. 균일분포 공극 추출 원활. 확인!

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훈쓰

2020-03-12 15:53  #1195212

보유자격 없음

감사합니다

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서리

2020-03-12 15:59  #1195230

@훈쓰님
도배 스팸성 댓글은 징계 사유가 될 수 있습니다
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허허실실

2020-04-17 10:00  #1223613

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다..

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