커피 컬럼 정보
끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 온도에 대해 by 제임스 호프만
2020-03-17
끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 온도에 대해
세계적인 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정에 브루잉 커피 추출 온도에 대한 의견을 게재했다. 그는 실제 추출시 드리퍼 내부의 온도가 어떻게 변하는지에 대해 실제 온도 센싱을 통해 변화를 추적했다. 그는 끓는 물로 드리퍼 내부의 온도의 변화, 프렌치 프레스 내부의 온도 변화를 온도 센싱을 통해 실시간으로 보여준다. 프렌치 프레스의 경우, 프리 히팅 후 끓는 물을 투입했을 때, 대략 내부의 온도가 93도 정도가 된다는 것을 볼 수 있다. 직전에 드리퍼 내부를 프리 히팅하지 않았을 때의 온도 변화보다 안정적이었다. 따라서 제임스 호프만은 이견이 있을 수 있지만 그는 아래와 같은 온도를 제안했다.
Roast - Kettle Temp - Slurry Temp
Light 100°C/212°F 93°C/200°F
Medium 98°C+/208°F+ 90°C+/194°F+
Dark 90°C/194°F 85°C+/185°F+
라이트 로스팅의 경우 끓는 물이라 할지라도 위 Slurry(분쇄된 커피와 끓는 물이 섞였을 때) 온도를 보면 93도 정도의 온도가 된다. 실제 국내 모 로스터리에서는 자사의 커피 추출 온도를 99도로 제안(블랙워터포트에서 만나볼 수 있는 곳)한다. 제임스 호프만의 위 영상에서는 그 이유에 대해 알려준 것이라고 볼 수 있다.
ABOUT ME
2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은... 3
2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은 패트릭 롤프의 이카와 로스팅 프로파일 덴마크의 유명 커피 로스터인 에이프릴 커피의 패트릭 롤프는 독일의 유명 로스터인 파이브엘리펀트 커피의 수석 로...
등록일: 2020-04-08
얼음이 우리 손에 오기까지 제3부 - 48시간 완만동결 순수... 2
48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 강도 비교 [연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수...
등록일: 2020-04-07
미생물이 살기 좋은 물은 따로 있다고? / 커피와 수분활성도 1부 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보...
등록일: 2020-04-06
전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level... 7
전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level 1 자료 위 영상에 사용된 프리젠테이션 자료는 전 AST 트레이너의 자료로 자료 내용이 현재의 일반적인 교육 내용과 상이합니다. 과거 AST(Authorized SCA ...
등록일: 2020-04-03
달고나 커피, 인스턴트 커피 vs 스페셜티 커피 영국의 유명 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인스턴트 커피 레시피를 소개했다. 레시피의 주제는 달고나 커피로 인스턴트 커피로 쉽...
등록일: 2020-04-01
얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수... 3
48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 경제성 분석 [연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순...
등록일: 2020-03-31
제임스의 커피스터디 4. 에티오피아 커피 가격의 불확실성 7
에티오피아 커피 가격의 불확실성 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부 제...
등록일: 2020-03-30
에스프레소, 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머가... 11
러시아어로 출판된 데이비드 쇼머의 저서 에스프레소, 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머가 말하는 그라인드 리텐션 최근 커피 그라인더 업계의 가장 큰 화두 가운데 하나는 "그라인드 리텐션(Grind Retenti...
등록일: 2020-03-26
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X ... 12
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2014년 월드 커피로스팅 챔피언십 2위의 장문규 ...
등록일: 2020-03-25
얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 ... 9
아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름 얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 [연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - ...
등록일: 2020-03-24
제임스의 커피 스터디 3. - 커피 보관환경에 대한 이야기 2부 10
제임스의 커피 스터디 #003 - 커피 보관환경에 대한 이야기 2부 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보...
등록일: 2020-03-23
끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 ... 15
끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 온도에 대해 세계적인 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정에 브루잉 커피 추출 온도에 대한 의견을 게재했다. 그는 실제 추출시 드...
등록일: 2020-03-17
제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커... 6
커피 생두도 겨울잠을 잔다. / 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부 지난 기사 : 제임스의 커피 스터디 1. 자외선(UV)를 이용한 생두 품질 감별법 다시 보기 안녕하세요 제임스입니다. 지난주 [자외선(UV)을 이용한 커...
등록일: 2020-03-16
오토 브루잉 머신의 약진, 커피바에 부는 변화의 바람과 바... 8
시애틀 앵커헤드 커피의 푸어스테디 소개 영상 ⓒBlack Water Issue 오토 브루잉 머신의 약진, 커피바에 부는 변화의 바람과 바리스타 역할의 변화 2,000년대초 처음 스페셜티 커피라고 불리는 3의 물결이 사람들로부...
등록일: 2020-03-12
제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두... 21
커피 과학 수사대- 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 빈브라더스에서 빈브라더스 파트너십을 가지고 있는 파트너들을 위해 제공되는 '주간 커피 스터디'라는 온라인 교육 컨텐츠를 블랙워터이슈의 독자들과...
등록일: 2020-03-09
유익한 정보 감사합니다. 추출할 때 유의해서 내려야겠네요.