커피 컬럼 정보
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
2020-03-25
| 외부 기고자 | (주)스트롱홀드 테크놀로지 |
|---|---|
| 원문출처 | https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg |
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2014년 월드 커피로스팅 챔피언십 2위의 장문규 로스터와 함께 Roasting Journey라는 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 온두라스 엘파라이소 옥션 4위의 커피이다.
생두 : 온두라스 엘파라이소 옥션 #4
로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO X
-Roast Summary-
1. 목표 내부 온도 175℃ 생두 투입
2. 열풍 6 I 할로겐 6 I 드럼히터 3 I 교반 8로 로스팅 시작
3. 터닝포인트 때 열풍 10 I 할로겐 7로 변경
4. 마일라드 구간(약 140℃)에서 할로겐 6으로 변경
5. 카라멜라이즈 구간(약 207℃)에서 열풍 9로 변경
6. 222℃ 배출 (DTR 15%, 내부 온도 180℃)
-Roasting Tip-
1. 밀도가 낮은 생두는 드럼히터 3으로 고정
- 원두 표면과 내부 온도 차이가 적으면 커피의 질감이나 단맛이 잘 표현
- 원두 표면과 내부 온도 차이가 크면 신맛을 지나쳐 싸워한 커피로 표현
2. 엔자이메틱 구간에 열량을 높게 가져가서 좋은 산미로 이끌어냄
3. 마일라드 구간을 길게 가져가면 커피의 단맛을 충분히 표현 수 있음
4. 할로겐 사용법 - 밀도가 단단한 콩은 할로겐을 적당히 써주는게 좋음
5. 카라멜라이즈 구간에는 쓴맛이 증가하고 단맛이 감소해 열풍 레벨을 낮춤
- Brewing Summary -
Step 1. 18.5g의 분쇄된 원두를 준비
Step 2. 뜸(Blooming) - 40g의 물을 투입해 사전 추출
Step 3. 1차 추출 - 80g의 물을 추가 투입
Step 4. 2차 추출 - 70g의 물을 추가 투입
Step 5. 3차 추출 - 45g의 물을 추가 투입
Step 6. 2분 20초 시점에 드리퍼 제거
ABOUT ME
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X ... 9
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2014년 월드 커피로스팅 챔피언십 2위의 장문규 ...
등록일: 2020-03-25
조회수 : 2073 추천수 : 5얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 ... 9
아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제1부[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48...
등록일: 2020-03-24
조회수 : 1310 추천수 : 2제임스의 커피 스터디 3. - 커피 보관환경에 대한 이야기 2부 10
제임스의 커피 스터디 #003 - 커피 보관환경에 대한 이야기 2부 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관...
등록일: 2020-03-23
조회수 : 1674 추천수 : 1끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 ... 15
끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 온도에 대해세계적인 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정에 브루잉 커피 추출 온도에 대한 의견을 게재했다. 그는 실제 추출시 드리...
등록일: 2020-03-17
조회수 : 2728 추천수 : 2제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커... 6
커피 생두도 겨울잠을 잔다. / 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부지난 기사 : 제임스의 커피 스터디 1. 자외선(UV)를 이용한 생두 품질 감별법 다시 보기 안녕하세요 제임스입니다.지난주 [자외선(UV)을 이용한 커피 ...
등록일: 2020-03-16
조회수 : 1338 추천수 : 1뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) By Nasko ... 19
ⓢ npcoffeescience.webnode.com커피 매니아이자 분석 화학, 물리학자인 Nasko Panov가 브루잉에 있어서 커피 뜸들이가 미치는 영향에 대한 내용 중 이산화탄소의 영향에 대한 내용을 공개했습니다. To bloom or not t...
등록일: 2020-03-15
조회수 : 3475 추천수 : 11오토 브루잉 머신의 약진, 커피바에 부는 변화의 바람과 바... 7
시애틀 앵커헤드 커피의 푸어스테디 소개 영상 ⓒBlack Water Issue 오토 브루잉 머신의 약진, 커피바에 부는 변화의 바람과 바리스타 역할의 변화2,000년대초 처음 스페셜티 커피라고 불리는 3의 물결이 사람들로부터...
등록일: 2020-03-12
조회수 : 1790 추천수 : 1제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두... 21
커피 과학 수사대- 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법빈브라더스에서 빈브라더스 파트너십을 가지고 있는 파트너들을 위해 제공되는 '주간 커피 스터디'라는 온라인 교육 컨텐츠를 블랙워터이슈의 독자들과...
등록일: 2020-03-09
조회수 : 1709 추천수 : 9에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈 Get the Lead... 3
ⓢ 원문 : https://coffeetechniciansguild.org/blog/2019/9/23/leaded-coffee?rq=get%20the%20lead%20out 에스프레소 머신의 납성분과 디스케일링 이슈Get the Lead Out by Michael Teahan이건 나를 죽일 수도 있을 ...
등록일: 2020-03-06
조회수 : 1204 추천수 : 4코스타리카 코페아 디버사 커피 가든 투어 by 뉴웨이브 커... 2
[코페아 디버사]커피농장??커피가든?지난 출장 기간중 저희가 5일 동안 지냈던 코페아 디버사는 어떤 곳일까요? 농장주 곤...YouTube - 뉴웨이브 커피 TV [NEW WAVE Coffee Roasters] / 2020-02-14 코스타리카 코페아...
등록일: 2020-02-17
조회수 : 677 추천수 : 1커피를 위한 물(Water For Coffee)ⓟ 기고 : 대구 브릭커피 바리스타 박현명 (https://instagram.com/dubliners912)물에 관심을 가지게 된 것은 한장의 그래프 때문이었습니다. 물에 대한 화학적 이해는 전혀 없었지만...
등록일: 2020-02-12
조회수 : 2538 추천수 : 8[바리스타 허슬] 추출 온도의 숨겨진 효과 ― 추출 온도가 ... 15
추출 온도의 숨겨진 효과 ― 추출 온도가 에스프레소의 유속에 미치는 영향최근 바리스타 허슬에서 Temperature’s Hidden Effect - Brewing temperature affects the flow rate of espresso in unexpected ways, thank...
등록일: 2020-02-10
조회수 : 3358 추천수 : 6커피와 물, Water Quality에서 물 TDS 측정의 무용론 혹은 ... 15
커피와 물, Water Quality에서 물 TDS 측정의 무용론 혹은 유용성기본적으로 커피에 있어서 사용되는 물의 퀄리티에서 가장 큰 기여를 하는 하는 것은 경도 성분과 알카리니티 성분들입니다. 경도 성분들은 커피의 향...
등록일: 2020-01-20
조회수 : 1738 추천수 : 6【Brewing】 맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetti... 38
맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetting) by 노띵커피이것은 본 추출을 진행하기 전, 커피에 일정량의 물을 주입한 후, 일정 시간 동안 기다리는 행위입니다. 그렇기에 커피가 추출수와 만나게 되는, 매우 설...
등록일: 2020-01-13
조회수 : 3810 추천수 : 15【Roasting】 홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까? 19
홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까?싱가포르에 위치한 커피 로스팅 아카데미이자 공유 로스팅 공간을 운영하는 콤파운드 커피에서 자사에서 운영하는 소셜 미디어를 통해 흥미로운 설문을 진행했다. 설문...
등록일: 2020-01-08
조회수 : 2293 추천수 : 5
오..... 머리에 쏙쏙 들어오네요! 감사합니다 ^^