커피 컬럼 정보
2020-03-25
| 외부 기고자 | (주)스트롱홀드 테크놀로지 |
|---|---|
| 원문출처 | https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg |
시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2014년 월드 커피로스팅 챔피언십 2위의 장문규 로스터와 함께 Roasting Journey라는 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 온두라스 엘파라이소 옥션 4위의 커피이다.
생두 : 온두라스 엘파라이소 옥션 #4
로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO X
-Roast Summary-
1. 목표 내부 온도 175℃ 생두 투입
2. 열풍 6 I 할로겐 6 I 드럼히터 3 I 교반 8로 로스팅 시작
3. 터닝포인트 때 열풍 10 I 할로겐 7로 변경
4. 마일라드 구간(약 140℃)에서 할로겐 6으로 변경
5. 카라멜라이즈 구간(약 207℃)에서 열풍 9로 변경
6. 222℃ 배출 (DTR 15%, 내부 온도 180℃)
-Roasting Tip-
1. 밀도가 낮은 생두는 드럼히터 3으로 고정
- 원두 표면과 내부 온도 차이가 적으면 커피의 질감이나 단맛이 잘 표현
- 원두 표면과 내부 온도 차이가 크면 신맛을 지나쳐 싸워한 커피로 표현
2. 엔자이메틱 구간에 열량을 높게 가져가서 좋은 산미로 이끌어냄
3. 마일라드 구간을 길게 가져가면 커피의 단맛을 충분히 표현 수 있음
4. 할로겐 사용법 - 밀도가 단단한 콩은 할로겐을 적당히 써주는게 좋음
5. 카라멜라이즈 구간에는 쓴맛이 증가하고 단맛이 감소해 열풍 레벨을 낮춤
- Brewing Summary -
Step 1. 18.5g의 분쇄된 원두를 준비
Step 2. 뜸(Blooming) - 40g의 물을 투입해 사전 추출
Step 3. 1차 추출 - 80g의 물을 추가 투입
Step 4. 2차 추출 - 70g의 물을 추가 투입
Step 5. 3차 추출 - 45g의 물을 추가 투입
Step 6. 2분 20초 시점에 드리퍼 제거
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오..... 머리에 쏙쏙 들어오네요! 감사합니다 ^^