커피 컬럼 정보

시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피

2020-03-25


외부 기고자 (주)스트롱홀드 테크놀로지
원문출처 https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg


시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피



국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2014년 월드 커피로스팅 챔피언십 2위의 장문규 로스터와 함께 Roasting Journey라는 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 온두라스 엘파라이소 옥션 4위의 커피이다.




 

생두 : 온두라스 엘파라이소 옥션 #4

로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO X


-Roast Summary-

1. 목표 내부 온도 175℃ 생두 투입

2. 열풍 6 I 할로겐 6 I 드럼히터 3 I 교반 8로 로스팅 시작 

3. 터닝포인트 때 열풍 10 I 할로겐 7로 변경

4. 마일라드 구간(약 140℃)에서 할로겐 6으로 변경

5. 카라멜라이즈 구간(약 207℃)에서 열풍 9로 변경 

6. 222℃ 배출 (DTR 15%, 내부 온도 180℃) 


-Roasting Tip-

1. 밀도가 낮은 생두는 드럼히터 3으로 고정

- 원두 표면과 내부 온도 차이가 적으면 커피의 질감이나 단맛이 잘 표현 

- 원두 표면과 내부 온도 차이가 크면 신맛을 지나쳐 싸워한 커피로 표현

2. 엔자이메틱 구간에 열량을 높게 가져가서 좋은 산미로 이끌어냄 

3. 마일라드 구간을 길게 가져가면 커피의 단맛을 충분히 표현 수 있음

4. 할로겐 사용법 - 밀도가 단단한 콩은 할로겐을 적당히 써주는게 좋음 

5. 카라멜라이즈 구간에는 쓴맛이 증가하고 단맛이 감소해 열풍 레벨을 낮춤




- Brewing Summary -

Step 1. 18.5g의 분쇄된 원두를 준비

Step 2. 뜸(Blooming) - 40g의 물을 투입해 사전 추출

Step 3. 1차 추출 - 80g의 물을 추가 투입

Step 4. 2차 추출 - 70g의 물을 추가 투입 

Step 5. 3차 추출 - 45g의 물을 추가 투입

Step 6. 2분 20초 시점에 드리퍼 제거



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대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
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B.EXPERT

댓글 9

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Nobreaker

2020-03-25 10:40  #1204669

B.ELEMENTARY

오..... 머리에 쏙쏙 들어오네요! 감사합니다 ^^

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MELOBEAN

2020-03-25 16:55  #1204941

B.STARTER

정말 유익하네요 잘보고갑니다

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otb

2020-03-26 00:46  #1205200

B.STARTER

잘 보았습니다. 감사합니다. 

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RoasteryCafeIctus

2020-03-26 04:15  #1205278

B.STARTER

좋은 정보 공유해 주셔서 감사합니다.

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ubuntu

2020-03-26 11:03  #1205416

보유자격 없음

좋은 글 잘 보고갑니다 !! 감사합니다

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늦둥이바리스타

2020-03-26 11:19  #1205442

보유자격 없음

잘봤습니다~

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블루커피

2020-03-26 17:26  #1205730

B.STARTER

감사합니다

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mazarinewhale

2020-03-29 14:44  #1207522

B.STARTER

음 아마 4차 추출 45g을 누락하신 것 같네요


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Nathan

2020-04-02 09:27  #1210495

보유자격 없음

좋은내용 잘 접목시켜보도록 하겠습니다. 감사합니다.

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