커피 컬럼 정보

시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피

2020-03-25


외부 기고자 (주)스트롱홀드 테크놀로지
원문출처 https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg


시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피



국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2014년 월드 커피로스팅 챔피언십 2위의 장문규 로스터와 함께 Roasting Journey라는 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 온두라스 엘파라이소 옥션 4위의 커피이다.




 

생두 : 온두라스 엘파라이소 옥션 #4

로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO X


-Roast Summary-

1. 목표 내부 온도 175℃ 생두 투입

2. 열풍 6 I 할로겐 6 I 드럼히터 3 I 교반 8로 로스팅 시작 

3. 터닝포인트 때 열풍 10 I 할로겐 7로 변경

4. 마일라드 구간(약 140℃)에서 할로겐 6으로 변경

5. 카라멜라이즈 구간(약 207℃)에서 열풍 9로 변경 

6. 222℃ 배출 (DTR 15%, 내부 온도 180℃) 


-Roasting Tip-

1. 밀도가 낮은 생두는 드럼히터 3으로 고정

- 원두 표면과 내부 온도 차이가 적으면 커피의 질감이나 단맛이 잘 표현 

- 원두 표면과 내부 온도 차이가 크면 신맛을 지나쳐 싸워한 커피로 표현

2. 엔자이메틱 구간에 열량을 높게 가져가서 좋은 산미로 이끌어냄 

3. 마일라드 구간을 길게 가져가면 커피의 단맛을 충분히 표현 수 있음

4. 할로겐 사용법 - 밀도가 단단한 콩은 할로겐을 적당히 써주는게 좋음 

5. 카라멜라이즈 구간에는 쓴맛이 증가하고 단맛이 감소해 열풍 레벨을 낮춤




- Brewing Summary -

Step 1. 18.5g의 분쇄된 원두를 준비

Step 2. 뜸(Blooming) - 40g의 물을 투입해 사전 추출

Step 3. 1차 추출 - 80g의 물을 추가 투입

Step 4. 2차 추출 - 70g의 물을 추가 투입 

Step 5. 3차 추출 - 45g의 물을 추가 투입

Step 6. 2분 20초 시점에 드리퍼 제거



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 9

profile

Nobreaker

2020-03-25 10:40  #1204669

B.ELEMENTARY

오..... 머리에 쏙쏙 들어오네요! 감사합니다 ^^

profile

MELOBEAN

2020-03-25 16:55  #1204941

보유자격 없음

정말 유익하네요 잘보고갑니다

profile

otb

2020-03-26 00:46  #1205200

B.STARTER

잘 보았습니다. 감사합니다. 

profile

RoasteryCafeIctus

2020-03-26 04:15  #1205278

B.STARTER

좋은 정보 공유해 주셔서 감사합니다.

profile

ubuntu

2020-03-26 11:03  #1205416

보유자격 없음

좋은 글 잘 보고갑니다 !! 감사합니다

profile

늦둥이바리스타

2020-03-26 11:19  #1205442

보유자격 없음

잘봤습니다~

profile

블루커피

2020-03-26 17:26  #1205730

B.STARTER

감사합니다

profile

mazarinewhale

2020-03-29 14:44  #1207522

B.STARTER

음 아마 4차 추출 45g을 누락하신 것 같네요


profile

Nathan

2020-04-02 09:27  #1210495

보유자격 없음

좋은내용 잘 접목시켜보도록 하겠습니다. 감사합니다.

에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 ... 1

에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose)by 제임스 호프만패트리온을 통해 유료 구독자들과 함께 커피에 대해 소통하고 있는 제임스 호프만이 패트리온 구독자들과 함께 에스프레소에 대해 소통한 내용을 기초로...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 318 추천수 : 1

2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은... 2

2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은 패트릭 롤프의 이카와 로스팅 프로파일덴마크의 유명 커피 로스터인 에이프릴 커피의 패트릭 롤프는 독일의 유명 로스터인 파이브엘리펀트 커피의 수석 로...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 541 추천수 : 0

얼음이 우리 손에 오기까지 제3부 - 48시간 완만동결 순수... 2

48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 강도 비교얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 289 추천수 : 0

제임스의 커피 스터디 5. 커피와 수분활성도 1부 1

미생물이 살기 좋은 물은 따로 있다고? / 커피와 수분활성도 1부제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 551 추천수 : 1

전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level... 4

전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level 1 자료위 영상에 사용된 프리젠테이션 자료는 전 AST 트레이너의 자료로 자료 내용이 현재의 일반적인 교육 내용과 상이합니다.과거 AST(Authorized SCA Tr...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1037 추천수 : 3

달고나 커피, 인스턴트 커피 vs 스페셜티 커피 3

달고나 커피, 인스턴트 커피 vs 스페셜티 커피 영국의 유명 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인스턴트 커피 레시피를 소개했다. 레시피의 주제는 달고나 커피로 인스턴트 커피로 쉽...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 605 추천수 : 0

얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수... 3

48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 경제성 분석얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 사실 많은 카페 사장님들이 주저없이 제빙기를 선택하는 이유는 비용측면이라...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 416 추천수 : 1

제임스의 커피스터디 4. 에티오피아 커피 가격의 불확실성 6

에티오피아 커피 가격의 불확실성제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부제임스...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 844 추천수 : 1

에스프레소, 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머가... 10

러시아어로 출판된 데이비드 쇼머의 저서에스프레소, 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머가 말하는 그라인드 리텐션최근 커피 그라인더 업계의 가장 큰 화두 가운데 하나는 "그라인드 리텐션(Grind Retention...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1145 추천수 : 3

시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X ... 9

시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2014년 월드 커피로스팅 챔피언십 2위의 장문규 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1215 추천수 : 5

얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 ... 8

아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제1부블랙워터이슈에서는 점차 높아지는 아이스 커피의 수요에 발 맞추어 커피 업계의 구성원들이 "왜 훌륭한 품질의 얼음을 사용해야 하는지...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 844 추천수 : 1

제임스의 커피 스터디 3. - 커피 보관환경에 대한 이야기 2부 10

제임스의 커피 스터디 #003 - 커피 보관환경에 대한 이야기 2부 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 1249 추천수 : 1

끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 ... 13

끓는 물로 여러분의 커피를 추출하세요 - 커피를 추출하는 온도에 대해세계적인 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정에 브루잉 커피 추출 온도에 대한 의견을 게재했다. 그는 실제 추출시 드리...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 2125 추천수 : 2

제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커... 4

커피 생두도 겨울잠을 잔다. / 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부지난 기사 : 제임스의 커피 스터디 1. 자외선(UV)를 이용한 생두 품질 감별법 다시 보기 안녕하세요 제임스입니다.지난주 [자외선(UV)을 이용한 커피 ...

작성자: BW컨텐츠팀

조회수 : 891 추천수 : 1

뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) By Nasko ... 16

ⓢ npcoffeescience.webnode.com커피 매니아이자 분석 화학, 물리학자인 Nasko Panov가 브루잉에 있어서 커피 뜸들이가 미치는 영향에 대한 내용 중 이산화탄소의 영향에 대한 내용을 공개했습니다. To bloom or not t...

작성자: 서리

조회수 : 2313 추천수 : 11

2020 . 4  
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...