커피 컬럼 정보
2020-04-08
2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은 패트릭 롤프의 이카와 로스팅 프로파일
덴마크의 유명 커피 로스터인 에이프릴 커피의 패트릭 롤프는 독일의 유명 로스터인 파이브엘리펀트 커피의 수석 로스터로 일한 바 있으며, 현재 자신의 로스터인 에이프릴 커피를 통해 전세계 커피 애호가들에게 노르딕 로스팅 스타일에 대한 많은 영감을 자신의 유튜브 계정을 통해 소통하고 있다. 패트릭 롤프가 스페셜티 커피 필드에서 유명세를 얻게 한 2019 월드 브루어스컵 대회에 성과는 어찌보면 그의 로스터로서의 업력이 더 큰 영향을 미친 것이라 볼 수 있다.
이미 블랙워터이슈의 기사인 2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 롤프의 브루잉 가이드를 통해 공개된 바와 같이 그는 2019년 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받으며, 로스터로서의 자신의 능력을 입증한 바 있다. 그가 사용한 로스팅 머신은 당시 이카와 프로였으며, 그는 결선을 치르기 6시간 전에 로스팅을 진행했다고 한다. 그가 사용한 전략은 디개싱 없이[Degassing 기간이 없었기 때문에 결선 시연에 앞서 1시간 전 분쇄를 진행했다.] 커피의 잠재력을 로스팅 프로파일 통해 최대치로 끌어올리는 것이었다. 그가 사용한 이카와 로스팅 프로파일에 대한 이야기를 위 영상을 통해 접할 수 있다.
그는 그가 사용한 커피를 총 12가지 로스팅 프로파일로 로스팅한 후 관능 평가를 진행했다. 그 모든 것이 결선 전날 호텔 룸에서 이루어진 것이다.
그가 사용한 로스팅 프로파일의 컨셉은 "High Intensity, Really Clean, 단맛과 더 균형 잡힌 구조감"이였다. 그는 최대 60g을 한 배치에 로스팅할 수 있는 이카와에 40g만을 사용했다. 실제로 패트릭 롤프는 한 배치당 60, 50, 40g을 로스팅하여 테이스팅을 진행한 후 40g 로스팅이 가장 적합하다고 판단하였다. 그 이유는 더 적은 배치 용량이 더 높은 에너지 효율과 관련되어 있기 때문이었다고 한다. 같은 열량으로 더 적은 배치 용량이라면 더 높은 에너지를 가할 수 있기 때문이다. 그의 이카와 로스팅 프로파일은 위 사진을 참조할 수 있다.
[이카와 홈페이지에 공개된 패트릭 롤프의 로스팅 프로파일 링크]
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정말 유용한 정보였습니다. 패트릭 롤프의 브루잉 가이드도 다시 살펴봤는데요, 그것도 대단하다는 생각이 드네요.