커피 컬럼 정보
2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은 패트릭 롤프의 이카와 로스팅 프로파일
2020-04-08
2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은 패트릭 롤프의 이카와 로스팅 프로파일
덴마크의 유명 커피 로스터인 에이프릴 커피의 패트릭 롤프는 독일의 유명 로스터인 파이브엘리펀트 커피의 수석 로스터로 일한 바 있으며, 현재 자신의 로스터인 에이프릴 커피를 통해 전세계 커피 애호가들에게 노르딕 로스팅 스타일에 대한 많은 영감을 자신의 유튜브 계정을 통해 소통하고 있다. 패트릭 롤프가 스페셜티 커피 필드에서 유명세를 얻게 한 2019 월드 브루어스컵 대회에 성과는 어찌보면 그의 로스터로서의 업력이 더 큰 영향을 미친 것이라 볼 수 있다.
이미 블랙워터이슈의 기사인 2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 롤프의 브루잉 가이드를 통해 공개된 바와 같이 그는 2019년 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받으며, 로스터로서의 자신의 능력을 입증한 바 있다. 그가 사용한 로스팅 머신은 당시 이카와 프로였으며, 그는 결선을 치르기 6시간 전에 로스팅을 진행했다고 한다. 그가 사용한 전략은 디개싱 없이[Degassing 기간이 없었기 때문에 결선 시연에 앞서 1시간 전 분쇄를 진행했다.] 커피의 잠재력을 로스팅 프로파일 통해 최대치로 끌어올리는 것이었다. 그가 사용한 이카와 로스팅 프로파일에 대한 이야기를 위 영상을 통해 접할 수 있다.
그는 그가 사용한 커피를 총 12가지 로스팅 프로파일로 로스팅한 후 관능 평가를 진행했다. 그 모든 것이 결선 전날 호텔 룸에서 이루어진 것이다.
그가 사용한 로스팅 프로파일의 컨셉은 "High Intensity, Really Clean, 단맛과 더 균형 잡힌 구조감"이였다. 그는 최대 60g을 한 배치에 로스팅할 수 있는 이카와에 40g만을 사용했다. 실제로 패트릭 롤프는 한 배치당 60, 50, 40g을 로스팅하여 테이스팅을 진행한 후 40g 로스팅이 가장 적합하다고 판단하였다. 그 이유는 더 적은 배치 용량이 더 높은 에너지 효율과 관련되어 있기 때문이었다고 한다. 같은 열량으로 더 적은 배치 용량이라면 더 높은 에너지를 가할 수 있기 때문이다. 그의 이카와 로스팅 프로파일은 위 사진을 참조할 수 있다.
[이카와 홈페이지에 공개된 패트릭 롤프의 로스팅 프로파일 링크]
ABOUT ME
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 7
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 코리아 브루어스컵 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸으...
조회수 : 1503 추천수 : 2제임스의 커피 스터디 7. 라면을 통해 배우는 식품보관기간... 2
라면을 통해 배우는 식품보관기간의 개념제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1...
조회수 : 590 추천수 : 0콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 ... 11
콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 효과를 가질까Nature 원문 : Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee항산화라는 개념은 산화의 억제를 말하며, 세포의 노화 과정과 그에 대...
조회수 : 1459 추천수 : 0얼음이 우리 손에 오기까지 제4부 - 커피 맛과 오염 없는 ... 1
커피 맛과 오염 없는 철저한 위생을 위한 3단계 정수 과정 by (주)동양냉동[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시...
조회수 : 562 추천수 : 1제임스의 커피 스터디 6. 커피와 수분활성도 2부 - 생두도 ... 6
커피와 수분활성도 2부 - 생두도 땀을 흘린다제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야...
조회수 : 846 추천수 : 0뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 2) By Nasko ... 9
ⓢ npcoffeescience.com지난번 뜸들이기가 브루잉 추출에 미치는 영향 (Part 1) 이라는 제목으로 소개드렸던 글의 두번째 파트가 공개되었습니다. (https://www.npcoffeescience.com/post/to-bloom-or-not-to-bloom-pa...
조회수 : 1465 추천수 : 0에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 ... 5
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose)by 제임스 호프만패트리온을 통해 유료 구독자들과 함께 커피에 대해 소통하고 있는 제임스 호프만이 패트리온 구독자들과 함께 에스프레소에 대해 소통한 내용을 기초로...
조회수 : 1546 추천수 : 22019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은... 3
2019 월드 브루어스컵 오픈 서비스에서 역대 최고점을 받은 패트릭 롤프의 이카와 로스팅 프로파일덴마크의 유명 커피 로스터인 에이프릴 커피의 패트릭 롤프는 독일의 유명 로스터인 파이브엘리펀트 커피의 수석 로...
조회수 : 1021 추천수 : 1얼음이 우리 손에 오기까지 제3부 - 48시간 완만동결 순수... 2
48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 강도 비교[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수...
조회수 : 629 추천수 : 0미생물이 살기 좋은 물은 따로 있다고? / 커피와 수분활성도 1부제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관...
조회수 : 1002 추천수 : 1전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level... 7
전 SCA AST 트레이너가 공개하는 SCA Sensory Skills Level 1 자료위 영상에 사용된 프리젠테이션 자료는 전 AST 트레이너의 자료로 자료 내용이 현재의 일반적인 교육 내용과 상이합니다.과거 AST(Authorized SCA Tr...
조회수 : 1497 추천수 : 4달고나 커피, 인스턴트 커피 vs 스페셜티 커피 영국의 유명 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인스턴트 커피 레시피를 소개했다. 레시피의 주제는 달고나 커피로 인스턴트 커피로 쉽...
조회수 : 829 추천수 : 0얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순수... 3
48시간 완만동결 순수한 얼음 VS 제빙기 얼음의 경제성 분석[연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시간 완만동결 순...
조회수 : 630 추천수 : 1제임스의 커피스터디 4. 에티오피아 커피 가격의 불확실성 7
에티오피아 커피 가격의 불확실성제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부제임스...
조회수 : 1185 추천수 : 1에스프레소, 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머가... 11
러시아어로 출판된 데이비드 쇼머의 저서에스프레소, 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머가 말하는 그라인드 리텐션최근 커피 그라인더 업계의 가장 큰 화두 가운데 하나는 "그라인드 리텐션(Grind Retention...
조회수 : 1539 추천수 : 3
정말 유용한 정보였습니다. 패트릭 롤프의 브루잉 가이드도 다시 살펴봤는데요, 그것도 대단하다는 생각이 드네요.