커피 컬럼 정보

브라질 커피산지 방문기 - 이파네마 커피 3편

2015-05-10  


외부 기고자 홍상준 (jun@photogroaster.com)


※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다. 



* 본 연재는 (주)코이너스와 동행하며 브라질 커피회사(이파네마, 오커피)를 방문한 여정을 담은 '사진찍는 커피로스터' 홍상준님의 기고자료 입니다.




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어느덧 브라질에서의 삼일째 아침이 밝고, 우리가 방문한 곳은 파젠다 카포에링야. 카포에링야 농장은 스타벅스가 옐로우버본 전량수매를 한 곳으로 유명한만큼 기대도 컸는데, 농장에 들어서자 다음 주부터 시작인 수확철을 대비한 준비가 한창이었습니다.


사무실을 뒤로 하고 농장으로 올라가는 길... 오~ 저것은!!




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그렇습니다. 이 아이들이 바로 스타벅스 전량수매로 명성을 떨친 그 옐로우버본인 것이었습니다!! 그러고보니, 이번 여행은 스타벅스와 자주 만나게 되네요. ^^; 그런데, 여기서 드는 의문 한 가지. 왜 옐로우버본일까? 버본이라면 레드버본도 있지 않은가? 옐로우버본은 열매의 완숙을 파악하기 어려워 수확기를 가늠하기 어려운 재배상의 난점도 있다고 하는데, 그럼에도 옐로우버본을 고집하는 이유는 무엇일까? 결론은 의외로 단순했습니다. 더 맛있다!! 실제로 레드버본과 옐로우버본을 블라인드 테이스팅 해봤을 때, 열이면 여덟, 아홉이 옐로우버본의 손을 들었다고 얘기하시더군요. 수확기 선정 같은 거야, 커피 재배의 프로인 이들에게는 문제될 게 없어보였고요.




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지천인 옐로우버본 못지 않게 빨갛게 익어가고 있는, 브라질 커피의 간판품종 문도노보




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고품질의 생두를 생산하고 있는 현재에 만족하지 않고, 계속적인 시험 재배가 이루어지고 있는 카포에링야의 테스트 필드



마음 같아선 앞치마라도 두르고 일손을 돕고 싶지만, 수확은 다음 주부터... 얘들아, 잘 있어~ ㅠ.ㅠ/ 다시 본사가 있는 콩퀴스타 농장으로 돌아와 드라이밀을 둘러봅니다.




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파티오 한 가운데 수상한 구조물이?




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뚜껑을 딱~!! 파티오가 워낙 넓다보니 지하에 연결된 파이프라인을 통해 파치먼트를 이송한다고 합니다




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파티오에서 어느 정도 건조된 파치먼트는 다시 이런 원통형의 건조기 안에서 수분율 12% 내외로 건조됩니다




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건조기에 공급될 공기를 데우기 위한 보일러와 연료로 사용될 목재들




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건조가 완료된 파치먼트가 잠시 숨을 고르는 레스트룸. 이 과정을 통해 생두 간의 수분 편차가 줄어들고, 향과 맛이 더욱 원숙해진다고 합니다.




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광학식 생두 선별기. 안쪽의 장비가 가장 최신 설비로, 마이크로랏 생두 선별에 이용된다고 합니다



이제 거의 다 둘러본 건가 하고 있는 우리를 이끄는 농장 관계자들. 지구 반대편에서 온 우리를 그냥 보내기가 섭섭했는지, 수확 장면을 보여준답니다. 따라갔더니, 밭의 가장자리에서 햇볕을 더 받아 비교적 많이 익은 커피나무를 골라 수확하는 모습을 보여줍니다.




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100퍼센트 연출된 장면입니다~ ㅋㅋ



말 그대로 크고, 볼 것도 많았던 이파네마 커피. 브라질 최대의 스페셜티커피 회사라는 이력이 괜히 만들어진 것이 아니었습니다. 떠나는 마음은 아쉬웠지만 다음 행선지인 오 커피에서 이미 사람을 보내왔기에, 환송을 뒤로 하고 다시 길을 떠납니다.




4편에서 계속...





홍상준   사진찍는 커피로스터
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Phone: 010-5680-0850
Email: jun@photogroaster.com



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