커피 컬럼 정보

180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피

2020-06-12


원문출처 https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg


180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피



국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 주성현 로스터(180 커피로스터스 소속)와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 콜롬비아 몰레도레스 커피이다. 



[ROASTING PROFILE]

생두 : 콜롬비아 몰레도레스

용량: 700g

로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO X


Roast Summary

1. 목표 내부 온도 200℃ 생두 투입

2. 열풍 10 / 할로겐 10 / 드럼히터 10 / 교반 1로 로스팅 시작

3. 원두 표면 ROR이 떨어지다 상승하는 구간에 (164℃, 4분 08초) 열풍, 할로겐, 드럼히터 9로 변경 (ROR이란?  로스팅 프로파일 읽는 방법 by Coffeemind)

4.1차 크랙 전까지 서서히 열풍, 할로겐, 드럼히터 8까지 0.5씩 낮춤

5. 181.9℃ (05:47) 1차 크랙

6. 1차 크랙 후 ROR 수치를 보며 열풍, 할로겐, 드럼히터를 0.5씩 낮춤 (186.6℃, 6분37초)

7. 195.2℃ (07:45) 2차 크랙

8. 2차 크랙 후 7분 59초에 열풍, 할로겐, 드럼히터 5로 변경

9. 내부 온도 196℃ 배출 (DTR 27.7%, 8분)


Roasting Tip

1. 다크로스팅의 포인트는 '공기의 흐름을 느리게 갖고가면서 빠르게 로스팅'

2. 700g 풀배치로 공기 흐름을 느리게 만들고, 교반속도를 1로 설정해 공기의 흐름을 최저로 진행

3. 투입온도 200℃, 열풍, 할로겐, 드럼히터 전부 10으로 시작

  • 열량 값이 쎄도, 공기의 흐림이 낮기 때문에 대류열을 상대적으로 적게 사용하게 됨

4. X 시리즈의 경우, 원두 표면 RoR(온도 상승률에 집중해 로스팅 진행

5. 열풍/ 할로겐/ 드럼히터 동시에 동일한 수치로 조절해 전체적인 열량을 조절한다는 느낌

6. 로스팅은 특정구간에 따라 열이 부족하거나 과하게 진행되기 때문에 전체구간의 설정이 중요




 [LATTE RECIPE]

Step 1. 포타필터를 깨끗하게 씻어줍니다.

Step 2. 원두 17g 을 포타필터에 담아 줍니다.

Step 3. 탬핑을 해줍니다.

Step 4. 32초간 30g을 추출 해줍니다.

Step 5. 얼음컵에 우유를 붓고 에스프레소를 부어줍니다.



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댓글 2

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RoasteryCafeIctus

2020-06-13 06:44  #1269276

B.STARTER

스트롱홀드로 로스팅 해보고 싶어 지네요. 좋은 자료 감사합니다.

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툭치

2020-07-13 02:02  #1293732

보유자격 없음

잘 읽었습니다

유튜브로도 구독해서 로스팅영상 보고 있습니다 감사합니다

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