커피 컬럼 정보

180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피

2020-06-12


원문출처 https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg


180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피



국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 주성현 로스터(180 커피로스터스 소속)와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 콜롬비아 몰레도레스 커피이다. 



[ROASTING PROFILE]

생두 : 콜롬비아 몰레도레스

용량: 700g

로스터기 : 스트롱홀드 S7 PRO X


Roast Summary

1. 목표 내부 온도 200℃ 생두 투입

2. 열풍 10 / 할로겐 10 / 드럼히터 10 / 교반 1로 로스팅 시작

3. 원두 표면 ROR이 떨어지다 상승하는 구간에 (164℃, 4분 08초) 열풍, 할로겐, 드럼히터 9로 변경 (ROR이란?  로스팅 프로파일 읽는 방법 by Coffeemind)

4.1차 크랙 전까지 서서히 열풍, 할로겐, 드럼히터 8까지 0.5씩 낮춤

5. 181.9℃ (05:47) 1차 크랙

6. 1차 크랙 후 ROR 수치를 보며 열풍, 할로겐, 드럼히터를 0.5씩 낮춤 (186.6℃, 6분37초)

7. 195.2℃ (07:45) 2차 크랙

8. 2차 크랙 후 7분 59초에 열풍, 할로겐, 드럼히터 5로 변경

9. 내부 온도 196℃ 배출 (DTR 27.7%, 8분)


Roasting Tip

1. 다크로스팅의 포인트는 '공기의 흐름을 느리게 갖고가면서 빠르게 로스팅'

2. 700g 풀배치로 공기 흐름을 느리게 만들고, 교반속도를 1로 설정해 공기의 흐름을 최저로 진행

3. 투입온도 200℃, 열풍, 할로겐, 드럼히터 전부 10으로 시작

  • 열량 값이 쎄도, 공기의 흐림이 낮기 때문에 대류열을 상대적으로 적게 사용하게 됨

4. X 시리즈의 경우, 원두 표면 RoR(온도 상승률에 집중해 로스팅 진행

5. 열풍/ 할로겐/ 드럼히터 동시에 동일한 수치로 조절해 전체적인 열량을 조절한다는 느낌

6. 로스팅은 특정구간에 따라 열이 부족하거나 과하게 진행되기 때문에 전체구간의 설정이 중요




 [LATTE RECIPE]

Step 1. 포타필터를 깨끗하게 씻어줍니다.

Step 2. 원두 17g 을 포타필터에 담아 줍니다.

Step 3. 탬핑을 해줍니다.

Step 4. 32초간 30g을 추출 해줍니다.

Step 5. 얼음컵에 우유를 붓고 에스프레소를 부어줍니다.



스트롱홀드 로스팅 프로파일 관련 기사▼

2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피

U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피 

시그니쳐 로스터스 장문규 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피

 헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피

㈜스트롱홀드테크놀로지, ‘제품 가이드 영상 컨텐츠’ 배포



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 2

profile

RoasteryCafeIctus

2020-06-13 06:44  #1269276

B.STARTER

스트롱홀드로 로스팅 해보고 싶어 지네요. 좋은 자료 감사합니다.

profile

툭치

2020-07-13 02:02  #1293732

보유자격 없음

잘 읽었습니다

유튜브로도 구독해서 로스팅영상 보고 있습니다 감사합니다

엣징거 etzMAX 그라인더의 유지 관리 팁 영상 3

귀하의 브라우저는 html5 video를 지원하지 않습니다.엣징거 etzMAX 그라인더의 유지 관리 팁 영상 공개위 영상은 엣징거의 공식 인스타그램 계정에 올라온 영상이다. 엣징거 그라인더의 모든 모델에 적용되는 유지 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-23

브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수 있을까? by ... 6

A post shared by Scott Rao (@whereisscottrao)COFFEE TIP OF THE DAY!! Inspired by @fatrabbit_coffee ’s comments about his exper...Instagram - whereisscottrao 브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-19

Fellow 사의 ODE 그라인더 프로토타입 간략 프리뷰(Preview) 7

Fellow 사의 ODE 그라인더 프로토타입 간략 프리뷰(Preview)[얼리버드이벤트]펠로우 오드 브루 그라인더 ODE BREW GRINDER(예약주문)로프트샵abletogo.godomall.com - 테이블투 전세계에서 출시를 준비 중이며, 킥스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-17

하리오 에어 케틀(Hario Air Kettle), 제임스 호프만 리뷰 3

하리오 에어 케틀(Hario Air Kettle), 제임스 호프만 리뷰영국의 유명 로스터이자 바리스타인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정에서 기존의 드립 포트와 하리오에서 새롭게 선보인 에어 케틀을 비교했다. 기존의 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-17

냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Bea... 5

(에스프레소용 파나마 핀카 데보라 워시드 게이샤 피베리) 냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Beans)가 최근 주목받고 있는 이유지난 6월 11일 목요일, 호주 오나 커피의 첫 멜버른 매장이 문을 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-15

180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X ... 2

180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 주성현 로스터(180 커피로스터스 소속)와 함께 Roasting, Bre...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-12

브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가? ... 4

브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가?by Scott Rao세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 계정에 공유한 커피 팁 가운데 브루잉 커피 추출시 커피의 추출 일관성을 향...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-12

유량 프로파일링은 왜 중요할까? 11

유량 프로파일링은 왜 중요할까?압력(Pressure)과 유량(Flow)은 어떤 관련이 있을까? 우리가 흔히 알고 있는 추출 압력이라는 것은 무엇을 가리키고, 어떤 오해가 있을 수 있는가? 우리는 흔히 추출 압력하면 포타필...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-11

에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커... 5

에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (2) 추출 압력과 TDS의 상관 관계지난 에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (1) 라는 주제의 기사를 통해 최근 해외의 많은 유명...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-09

에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커... 12

에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (1)최근 프릳츠 커피 컴퍼니의 기고문인 에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 기사와 블랙워터이슈의 에디터인 서리의 에스프레...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-04

48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에... 1

48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에 대해(Featuring 베드포드 커피, 카페도안)참고 자료 : 얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름 by (주)동양냉동얼...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-06-02

프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드... 4

프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드를 만드는 이유커피 편집샵 블랙워터포트, BWP벨빌bwport.com - 주식회사 블랙트라이브 벨빌은 2013년 프랑스 파리에서 오픈한 스페셜티 커피 로스터이다. ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-05-27

맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper) by nothin Coffee 7

맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper)by nothin Coffee“Brewing with the dripper is like looking through corrective lenses for the first time; the flavors are suddenly more clear and apparent, yet st...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-05-25

2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스... 1

2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2020 한국 바리스타 챔피언십 챔피언 방...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-05-22

에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 10

에스프레소의 압력과 추출의 일관성by Fritz Coffee Company커피를 판매하는 카페의 입장에서 ‘일관성’은 매우 중요한 주제가 된다. 좋은 재료, 좋은 장비를 사용하거나, 친절한 태도를 유지하는 등의 모든 노력들은 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2020-05-22


2021 . 2  
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...