커피 컬럼 정보

로스팅시 부피 팽창 - Volume Expansion By coffeemindacademy

2020-08-14


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생두는 로스팅 초반 수분의 끓음, 기화로 인해 내부의 압력이 증가하며 팽창합니다. 이산화탄소(CO2)는 증기와 CO2가 생두 조직을 빵처럼 팽창하도록 만드는 압력 발생의 원동력이 되는 로스트의 후반 단계에서 생성됩니다. 

부피 팽창 정도는 라이트 로스트의 경우 50% 정도에서, 다크 로스트의 경우는 두배의 크기가 될 수 있습니다. 로스팅 속도가 팽창에 영향을 미치므로 Fast 로스팅이 Slow 로스팅보다 더 많이 팽창됩니다. 같은 색상으로 로스팅이 종료 될지라도 말입니다.

The beans expand because of the pressure that is generated when the water boils and vaporizes at the beginning of the roasting process. Carbon dioxide (CO2) is created in the later stages of the roast when the vapor and CO2 become the driving forces for the pressure development that forces the material to expand like rising bread. ⁠
The expansion degree can be anything from 50% for⁠ light roasts and can double in size for dark roasts. As the speed of roast influences the expansion, a faster roast will have expanded more than the slower roast; even if they end up the same color.


▪️ Volume Expansion ⤵️ ⁠ The beans expand because of the pressure that is generat...


 

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댓글 2

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likecoffee

2020-08-23 12:08  #1328997

B.STARTER

패스트가 더 많이 팽창된다는 의미는 언더디벨롭을 패스트가 더 예방할 수 있다는 의미로 해석가능한가요?

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쿠버러

2020-08-27 02:48  #1332208

B.STARTER

만약 라이크커피 님의 답변에 ‘그렇습니다’가 되면

팽창=콩의 익음  과 관련이 있게 되는거죠? 저도 궁금하네여... 그냥부피만 커지는 건감...

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