커피 컬럼 정보

포베오 커피랩의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피

2020-08-21


외부 기고자 (주)스트롱홀드 테크놀로지
원문출처 https://www.youtube.com/channel/UCm9xGQT6-SfI1gJNPl7q1zg


포베오 커피랩의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피


국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 포베오 커피랩과 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 과테말라 와이칸 지역의 커피이다.  




 

생두 : 과테말라 와이칸

용량: 700g

로스터기 : 스트롱홀드 S7PRO


Roast Summary

1. 목표 내부 170°C ㅣ 타워드럽 165°C 생두 투입

2. 열풍 8.5 ㅣ 할로겐 7 ㅣ 교반 6으로 로스팅 시작

3. 옐로우 포인트 이후 (약 150°C) 열풍 8로 변경

4. (6분 56초, 약 160°C) 열풍 7.5로 변경

5. (7분 39초, 약 164°C) 열풍 7로 변경

6. (8분 28초, 약 168°C) 열풍 6.5로 변경

7. 내부 온도 175.8°C 배출 (DTR 20.4%, 12분 10초)


Roasting Tip 

1. 재현 시, 셋팅된 투입온도로 로스팅할 경우 예열이 빠름

2. 재현과 안정성을 위해 할로겐과 교반의 변수 통제, 열풍 값만 조절해 로스팅

3. 결과의 균일함을 맞추기 위해 교반속도 낮춰서 로스팅 진행 

4. 재현성을 높이기 위해 옐로우 포인트(약 150℃)까지 꾸준한 열 공급

5. 옐로우 포인트 이후 로스팅 미스를 막기 위해 서서히 열풍 값 낮춤 

6. 좋은 단맛과 추출의 용이성을 위해 1차 팝 이후 DTR 20-24% 배출




포베오의 아메리카노 레시피

Step 1. 포르타 필터를 깨끗이 씻어 줍니다.

Step 2. 원두 20g을 바스켓에 담아줍니다.

Step 3. 고르게 탬핑 해 줍니다.

Step 4. 약 25초간 40g을 추출 해 줍니다.

Step 5. 물 200ml 담긴 얼음 컵에 샷을 부어 줍니다.



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