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커피 컬럼 정보

추출에서 탬퍼의 영향력 비교 by 소크라틱 커피(http://socraticcoffee.com)

2015-08-10  


외부 기고자 http://socraticcoffee.com

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| 사진 출처 : http://socraticcoffee.com




추출에서 탬퍼의 영향력 비교
Comparing the Impact of Tamper on Extraction




항상 흥미로운 주제로 하나씩 실험을 진행하는 소크라틱 커피(http://socraticcoffee.com/의 이번 실험은 탬퍼에 따른 추출의 변화입니다. 


 이번 포스팅은 완전 번역이 아닌 일부 결과 발췌이므로 자세한 내용은 원문을 참고해주시기 바랍니다. 


풀만 빅스텝(58.6mm), 퍼그탬(58.5mm), Eazytamp(58mm), 라마르조코 순정 탬퍼(58mm)의 4개의 탬퍼가 사용되었으며, 앞선 3개의 탬퍼는 플랫 형태, 라마르조코의 경우 가장자리가 곡면형태의 컨벡스 스타일입니다. 


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좌상단에서 시계방향으로 퍼그탬, 풀만 빅스템, 라마르조코 순정 탬퍼, 이지탬퍼



지난 앞선 실험에서 탬핑 압력에 따른 TDS 의 유의미한 차이는 없었으므로 탬핑 압력에 따른 변수는 크게 고려되지 않았습니다.

소크라틱 커피는 모든 변수는 동일하게 고정시킨 상태에서 4개의 각기 다른 탬퍼를 통한 차이를 실험했습니다. 
기본 분쇄 세팅은 20g 을 사용해 40g 추출로 고정시킨 상태였습니다.(최초 세팅된 추출 시간은 40초)

각각의 탬퍼로 10회씩 랜덤으로 추출하였습니다.(정확한 디스트리뷰션 방식은 나타나지 않았으나 모든 탬핑방법에서 동일하게 유지했다라고 언급이 됩니다.) 탬핑의 중요한 변수 중 하나인 레벨링 정도는 다음과 같은 정밀 측정 툴을 통해 확인 후 테스트 되었습니다. (사용한 머신은 GS/3 MP / 그라인더는 미토스 원) 




18:32 Sydney time...Tamp levelness under control thanks to @borneobrewer the socratic barista!

J.C(@socraticcoffee)님이 게시한 동영상님,





추출 결과 분석.



4개의 탬퍼 중 플랫 베이스를 가진 3개의 탬퍼는 큰 차이를 보이지 않았습니다. 수치상 3개 탬퍼의 차이가 나타나긴 하지만, 통계상으로 유의미할 정도의 차이로 보기 힘들정도인데 반해 라마르조코의 탬퍼의 경우 눈에 띌 정도로 낮은 추출 수율을 나타내었습니다.

tamper_EY.jpg

58mm 의 탬핑 베이스 면적을 가진 이지탬퍼의 경우 비교 탬퍼들에 견줄 정도로 높은 수율을 보여주었는데, 이로 인해 이번 실험에서는 탬퍼 베이스의 사이즈의 사이즈가 가져오는 실질적인 차이를 발견하지는 못했습니다. 소크라틱 커피에 따르면 이지탬퍼의 경우 상단 바스켓 림에 기반해 안정적으로 탬핑을 실시할 수 있는 이지탬퍼의 특성일지도 모르겠다는 해석을 조심스레 내놓기도 합니다.

라마르조코의 탬퍼에 대한 낮은 수율에 대한 혐의는 플랫하지 않은 바닥면으로 조금 좁혀진 모습입니다. 실제 추출 영상을 업로드하기도 했는데, 라마르조코의 탬퍼의 경우 나머지 세 탬퍼와는 다른 양상으로 나타나기도 하니 실제로 판단해보시기 바랍니다.  



원문 출처 : http://socraticcoffee.com/2015/08/comparing-the-impact-of-tamper-on-tds/













Thanks to http://socraticcoffee.com, Jeremy and Joe


원문 : http://socraticcoffee.com/2015/08/comparing-the-impact-of-tamper-on-tds/




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