커피 컬럼 정보

콜드브루커피가 핫 커피보다 맛이 좋은 이유에 대한 화학적 설명

2015-08-15


cold brew copy 2.jpg



콜드브루커피가 핫 커피보다 맛이 좋은 이유에 대한 화학적 설명

Chemistry explains why cold brew coffee tastes better than hot



맛이라는 부분에는 다소 동의할 수 없는 부분도 있긴 하지만, 콜드브루커피가 뜨거운 물로 추출된 핫 커피와 맛이 다르다는 것은 누구나 납득할 만한 부분이겠죠.


미국에서는 콜드 브루 커피에 대한 관심이 꽤나 높아져 가고 있기도 한데, 미국의 테크 인사이더에서 콜드 브루 커피가 뜨거운 커피와 맛이 다른 화학적인 원인을 간단히 설명하고 있어 소개해드릴까 합니다.



cold brew mason jar.jpg



 미국식 콜드 브루커피는 대부분 커피 원두 가루를 상온의 물을 장시간 담구어 추출하는 침출식 방식으로 추출됩니다. 



커피 가루를 물과 섞게 되면 화학적 반응을 통해 커피 가루들로 부터 가용성분들이 추출되게 되고 이를 통해 본연의 커피의 맛과 향이 만들어지게 됩니다.


커피의 가용성분이 추출되는 최적의 온도는 90 ~ 95 도 정도인데 이 때문에 뜨거운 물로 추출한 커피는 콜드 브루 커피 보다 가득찬 바디감과 향미가 강한 특징을 나타냅니다. 뜨거운 물은 커피 가루의 화학적 반응을 촉진시키고, 커피의 휘발성을 강화시킵니다. 이것은 커피가 보다 쉽게 공기 중으로 휘발될 수 있는 것을 의미하고 코에 달콤한 커피 향이 더 잘 지각될 수 있도록 만들어줍니다.  


하지만, 용해성이 높아지는 것은 꼭 좋은 것만은 아닙니다. 물을 끓이는 것은 커피의 화학적 화합물들을 감성(degradation, 減性)시키며 산화시킬 수 있습니다. 예를 들어 너무 많은 산소에 노출이 되면 철이 쉽게 부식이 되는 것 처럼 커피도 시고 쓴 맛을 나타내게 됩니다. 만약 이런 맛에 대한 선호가 크지 않다면, 콜드 브루 커피가 더 맛있게 느껴질 수 있습니다.


산화와 감성은 콜드 브루 방식으로 커피를 추출할 때에도 나타납니다만 훨씬 속도가 더딥니다. 이 때문에 콜드 브루는 신맛과 쓴맛이 잘 나타나지 않습니다. 또한 뜨겁게 추출한 커피보다 2~4주 정도 냉장고에서 장시간 보관이 가능하며 맛이 오래 유지됩니다. 뜨겁게 추출한 커피는 하루 정도면 바로 맛이 변하게 되죠. 

하지만, 콜드 브루에 사용되는 물의 온도는 맛있는 오일리하고 신맛 성분을 추출해내기에는 적절한 추출 온도보다 한참 낮기 때문에 더 오랜시간을 침출시켜야 진한 커피를 얻을 수 있습니다. 이 때문에 바리스타들은 손쉽게 진한 농도를 얻기 위해 두배 정도 더 많은 커피원두를 콜드 브루를 위해 사용합니다.

콜드 브루의 맛은 보다 더 좋게 느껴질지라도, 실온 상태의 액체는 방향족 물질의 휘발성이 낮기 때문에 드립커피보다 향이 더 좋게 느껴지긴 어렵습니다. 이 때문에 콜드 브루 커피의 향은 뜨거운 커피보다 다소 밋밋한 감이 있습니다.


원문 출처 : http://www.techinsider.io

블랙워터이슈 컨텐츠팀
bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

커피 품종 : 아라비카(Arabica) vs 스페셜티 로부스타(Spec...

커피 품종 : 아라비카(Arabica) vs 스페셜티 로부스타(Specialty Robusta) PART. II지난 시간 아라비카에 대한 이야기에 이어 로부스타에 대한 내용을 전합니다. 지난 글은 아래 링크에서 확인하시길 바랍니다.커피 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-25

조회수 : 2919

커피 품종 : 아라비카(Arabica) vs 스페셜티 로부스타(Spec...

커피의 풍부한 역사는 많은 이들을 매료시켜 왔습니다. 제3의 커피 물결과 더불어 커피 애호가들은 커피가 만들어지는 모든 양상을 알고 싶어 하죠. 커피 경작을 도맡는 농부들, 추수하는 일꾼들, 그리고 커피의 프로...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-25

조회수 : 2187

커피 과육으로 만든 커피 밀가루 : 찬란한 농업의 혁신

커피 과육으로 만든 커피 밀가루 : 찬란한 농업의 혁신 매년 수십억의 커피 생두가 수확됩니다. 전반적인 과정에는 추수, 밀링, 커피 빈 추출 등이 포함됩니다. 특히 커피 생두를 둘러싸고 있는 과육은 흔히 버려지기...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-25

조회수 : 1676

견고성과 신뢰성, 알렉스 듀에또 3, 강한 심장과 작은 풋프...

견고성과 신뢰성, 알렉스 듀에또 3, 강한 심장과 작은 풋프린트 체아도(Ceado) E37S 세계적인 홈카페 문화의 발전과 더불어 관련 장비들의 성능 개선 및 신제품 출시는 한층 더 좋은 컵 퀄리티로 홈카페의 수준을 업...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-24

조회수 : 2211

여러분의 미드 레인지 에스프레소 머신에 당장 해야할 4가...

여러분의 미드 레인지 에스프레소 머신에 당장 해야할 4가지 튜닝 누구나 최상위 하이엔드 머신을 좋아합니다, 하지만 실제로는 금액등의 문제로 이런 최고급 머신은 커피 열혈 애호가들에게는 희망사항에 가깝습니다...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-21

조회수 : 2588

질문 : 왜 수돗물은 밤새 맛이 생기없이 변하는걸까?

질문 : 왜 수돗물은 밤새 맛이 생기없이 변하는걸까? Big Question: Why Does Tap Water Go Stale Overnight? 냉장고의 시원했던 생수를 한병 열어 컵에 따라둔채 잠들었다 일어나 다음날 같은 물을 마셔보면 뭔가 맛...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-20

조회수 : 2086

로스팅에 있어 온도 튐 현상(Flick)에 관해 by Scott Rao(c... 1

본 게시글은 원문 : www.cropster.com의 The Flick 에 대해 이해를 돕고자 의번역된 내용입니다. 게시글의 모든 권리는 원 저작자에게 있음을 미리 안내해드립니다. The Flick by Scott Rao 로스팅에 있어 온도 튐 현...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-19

조회수 : 4409

아름다운 커피 페인팅 Inkredible Coffee - James Patrick

아름다운 커피 페인팅 Inkredible Coffee - James Patrick Inkredible Coffee - James Patrick from James Patrick on Vimeo. 호주 시드니의 커피 축제인 "아로마 커피 페스티벌"에서 선보인 커피 페인팅에 대한 영상...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-16

조회수 : 427

한 잔의 커피 시리즈 : Vol. 1 사테이 하토(Satei Hato) 1

일본 "굿커피"의 한 잔의 커피 시리즈 : Vol. 1 사테이 하토(Satei Hato) “A cup of coffee” volume 1 features Amano-San making a cup of original blend coffee at the refined Satei Hato (茶亭 羽當) not far fr...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-16

조회수 : 927

혹시 당신의 모습은 아닐런지요? 레퀴엠 포 어 "빈"

유튜브에 재미난 패러디 영상이 올라왔습니다. 중독에 대한 주제로 스타일리쉬한 편집과 무거운 주제를 다뤘던 레퀴엠 포 어 드림을 패러디한 영상인데요. 영상 시작부 은밀히 건네는 잘 포장된 패키지는 다름아닌 커...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-16

조회수 : 598

콜드 브루 커피를 마시는 것이 옳은 과학적인 이유

콜드 브루 커피를 더 많이 드시고 싶으신 분들에게 좋은 소식일 수 있겠네요. 과학적으로 콜드 브루 커피를 마시는 것이 좋은 과학적 이유들이 속속 소개되고 있습니다. 찬물에 장시간 우려내는 침출식 콜드 브루 커...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-16

조회수 : 2218

일회용 커피 컵은 어떻게 예술이 되었나? 1

하루에도 무수히 많은 커피들이 일회용 컵에 담겨 소비되고 버려집니다. 하지만, 그러한 커피 컵에도 미적인 감각을 적용한다면, 쉽사리 쓰레기통에 버리기는 어려워지겠죠.전 세계 커피 문화와 산업이 발전하면서 일...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-15

조회수 : 1394

초미니 커피샵으로 변신한 영국의 클래식 공중전화 부스

낡은 전화 박스를 커피샵으로 바꾼 한 기업가가 있습니다. 제이크의 커피 박스라고 불리워진 이 커피 샵은 영국의 오래된 공중전화 박스를 있는 그대로 작은 카페로 탈바꿈 시켜 유명세에 오르고 있다고 하는군요. 버...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-15

조회수 : 1120

콜드브루커피가 핫 커피보다 맛이 좋은 이유에 대한 화학적...

콜드브루커피가 핫 커피보다 맛이 좋은 이유에 대한 화학적 설명 Chemistry explains why cold brew coffee tastes better than hot 맛이라는 부분에는 다소 동의할 수 없는 부분도 있긴 하지만, 콜드브루커피가 뜨거...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-15

조회수 : 4665

저으세요! "커피 속 계층화" (STIR IT UP! STRATIFICATION ... 10

본 게시글은 원문 : http://www.pilotcoffeeroasters.com 의 STIR IT UP! STRATIFICATION IN COFFEE 에 대해 이해를 돕고자 의번역된 내용입니다. 게시글의 모든 권리는 원 저작자에게 있음을 미리 안내해드립니다. ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-13

조회수 : 3138

2021 . 10  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...