커피 컬럼 정보

홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다섯 가지 팁

2020-09-28


원문출처 https://youtu.be/6zDT2DpFb_E




홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다섯 가지 팁

[Dialing in]의 의미에 대해 참고할 수 있는 기사들 :  프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이해



유튜브에서 커피 관련 영상을 공유하고 있는 The Real Sprometheus 채널에서 라이트 로스트 커피를 추출하는 5가지 팁에 대해 공유했다. 추출 온도, 바스켓에 담는 커피의 양, 추출 시간, 수율(Yield), 맛과 재조정(Recalibration) 이 다섯 가지이다. 각 요소를 어떻게 조정하는지 아래 내용을 참조할 수 있다.

추출 온도와 관련해서 라이트 로스트이면서 해발 1,500미터 이상의 고도에서 자란 단단한 커피의 경우에는 더 뜨거운 온도가 필요할 수 있다고 설명한다. 분쇄된 커피 파우더를 담는 도징(DOSE)에 대해서는 최근 자신이 사용하는 17g의 커피 도징에 대해 이야기한다. 과거 20g에서 17g으로 담는 양을 줄인 이유는 구매한 커피를 더 오래 마시기 위해서이며, 더 적게 담을 수록 커피 추출이 더 쉽기 때문이다.(아마도 바스켓에 담는 양이 많아질 수록 접촉해야 할 커피 입자들이 많아지고 그만큼 제어하기가 어렵다는 의미인 듯 보인다.) 다음은 추출 시간인데 추출 시간은 커피를 분쇄하는 입자의 상태에 따라 함께 조절할 수 있다. 이 채널에서는 17g의 커피를 담아 22초에 38g의 커피를 추출한다고 말한다. 




조금 빠른듯 하지만 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 TDS 수치는 에스프레소 추출의 이상적인 범위 안에 들어 왔음을 볼 수 있다. 즉, 추출 시간을 꼭 30초에 맞출 필요는 없다. 

다음은 수율인데 담는 양에서 얼마나 많은 커피 성분을 추출해낼 것인지에 대한 기준이다. 이 채널의 경우 높은 수율을 목표로 한다고 말한다. 중요한 점은 라이트 로스트의 특징인 "밝고 프루티한 커피가 추출되었는가" 이다.

마지막으로 맛 그리고 리칼리브레이션(재조정)인데, 만약 추출한 커피가 전체적으로 산미가 강하다면 추출 온도를 더 낫출 수 있지만 더 좋은 방법은 추출 시간을 더 오래 가져가면서 더 곱게 분쇄하는 것이다. 또한 추출한 에스프레소의 풍미가 약하다면 추출된 커피의 전체적인 수율을 약간 줄일 수 있다. 하지만 이 방법은 전체적인 밸런스에 영향을 줄 수 있기 때문에 절충적인 값을 찾아야 한다. 다음은 에스프레소가 전체적으로 사우어(Sour)한 경우이다. 이 경우에는 더 가늘게 분쇄를 진행할 수 있으며, 이 경우 에스프레소의 수율을 증가시킬 수 있다. 전체적으로 커피가 쓰다면 추출 시간을 줄이기 위해 더 굵게 분쇄할 수 있다. 이는 커피와 물의 접촉 시간과 추출 결과물을 줄일 수 있다.




profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 8

profile

RoasteryCafeIctus

2020-09-29 07:33  #1357001

B.STARTER

좋은 팁을 주셔서 감사합니다.

profile

아놀드

2020-09-29 12:28  #1357122

B.STARTER

좋은 정보 감사합니다.

profile

길s

2020-10-03 17:17  #1359444

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다.

profile

니오타니

2020-10-04 23:40  #1360206

보유자격 없음

"추출한 에쏘의 풍미가 약하다면 전체적인 수율을 줄일 필요가 있다" 라는 문구가 잘 이해가 되지 않습니다.

저는 반대로 생각하고 있었는데.....혹시 설명 좀 부탁드려도 될까요? 

profile

ソーナ

2020-10-06 22:49  #1362086

@니오타니님
필자를 대신하여 주관적인 제 생각으로 조심스레 답변해드리자면, 위에서 말하는 수율을 줄이는 것=도징량을 늘리는 것이 아닐까란 생각을 해봅니다. 예를 들어 파우더 17g과 20g이 담겨있는 바스켓에 다른 기준은 동일하게 잡아 에스프레소를 추출했을 때 더 많은 파우더로 내린 에쏘는 비교적 커피성분이 충분히 빠져나오지 못했기 때문에 둘과 비교하면 20g이 수율이 더 낮게 나오겠죠. 그치만 수율이 낮다고 해서 풍미가 떨어지거나 맛이 뒤떨어진다고 할 수는 없습니다. 관능적인 시각으로 봤을 때 실제로 셋팅을 해보면 20g으로 추출한 에스프레소가 더 풍부한 맛표현이 되는 경우가 있기 때문이죠. 
profile

니오타니

2020-10-07 03:16  #1362284

@ソーナ님

 결국 output이  동일하다면 농도는 진해지는 건데....수율이 떨어지는 건 맞네요. 

댓글 감사합니다.^^ 그런데 왜 필자는 댓글을 안다는 걸까요? ㅎㅎ 

profile

산포비어

2020-10-05 00:19  #1360280

보유자격 없음

좋은 글 정말 감사합니다!

profile

밝음의미학

2020-10-07 09:51  #1362354

보유자격 없음

저 측정 어플이 궁금한데 혹시 아시는분 있나요?

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거... 7

바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거 etzMax스페셜티 커피 산업의 기술적 발전이 가속화되는 동시에 "효율성"이라는 단어 역시 이젠 커피 산업에서 뗄래야 뗄 수 없는 주요한 단어가 되고 있습...

작성자: 서리

등록일: 2020-10-27

조회수 : 266 추천수 : 1

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 1

캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 캐나다의 스페셜티 커피 로스터리 Sine Coffee Lab의 알렉스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-26

조회수 : 339 추천수 : 2

뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까? 1

뷸러 로스트마스터 RM20 모델, 클라스카 커피뷸러(Buhler)는 왜 바이샤프트(Weishaupt) 버너를 채택했을까?부제 : 버너와 열의 전달이 커피 품질에 중요한 이유는 무엇인가?스페셜티 커피 시장의 확대와 더불어 점차 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-20

조회수 : 538 추천수 : 0

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (3), 무엇이 코로나...

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (3), 무엇이 코로나19의 전파 가능성을 높이는가?지난 10월 1일 미국 캘리포니아에 위치한 글로벌 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association, 이하 SCA)에서 코로나바...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-13

조회수 : 249 추천수 : 0

스타벅스의 가을을 대표하는 메뉴 펌킨 스파이스 라테를 완... 1

스타벅스의 가을을 대표하는 메뉴 펌킨 스파이스 라테를 완벽히 공략하는 방법The Ultimate Series — James Hoffmann James Hoffmann그동안 계절 한정으로 선보였던 스타벅스의 대표적인 가을 메뉴인 펌킨 스파이스 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-12

조회수 : 1021 추천수 : 0

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (2), 바이러스는 어... 2

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (2)바이러스는 어떻게 공기 중으로 침투하는가?첫 번째 기사를 먼저 참고하세요↓커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (1), 공기 전파가 위험한 이유 지난 10월 1일 미국 캘리...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-08

조회수 : 356 추천수 : 0

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제11화 - 에스프레소 로스팅 1

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제11화 - 에스프레소 로스팅㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-07

조회수 : 535 추천수 : 2

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (1), 공기 전파가 ...

커피 비즈니스를 위한 코로나19의 이해 (1), 공기 전파가 위험한 이유지난 10월 1일 미국 캘리포니아에 위치한 글로벌 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association, 이하 SCA)에서 코로나바이러스감염증-19 이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-10-06

조회수 : 377 추천수 : 1

유니버셜 브루잉 커피 차트의 확장. 커피 추출의 잊혀진 영... 10

지난 시간 요약블랙워터이슈 - 커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합최...블랙워터이슈브루잉 컨트롤 차트의 ...

작성자: 서리

등록일: 2020-10-02

조회수 : 1089 추천수 : 6

제이츠 커피 브루어스의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 ... 3

제이츠 커피 브루어스의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 제이츠 커피 브루어스과 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-29

조회수 : 491 추천수 : 1

홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다... 8

홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다섯 가지 팁[Dialing in]의 의미에 대해 참고할 수 있는 기사들 : 프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드, 추출 3대 변수(추출량, ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-28

조회수 : 1659 추천수 : 0

라오 스핀(Rao Spin), Pour-over 커피에 꼭 필요할까? by B... 11

Photo Source : https://bwissue.com/coffeetopics/198120라오 스핀(Rao Spin), Pour-over 커피에 꼭 필요할까?by Barista Hustle라오 스핀에 대해서는 이미 블랙워터이슈에서 이전 기사로 다룬 바 있다. Hand Pour ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-25

조회수 : 1440 추천수 : 3

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 ... 1

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 실전 커핑㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-23

조회수 : 298 추천수 : 1

경도(Water Hardness) - 일시 경도와 영구 경도의 차이와 ... 6

경도(Water Hardness)일시 경도와 영구 경도의 차이와 그 차이는 커피 추출에 어떤 영향을 미칠까by Barista HustleWater Hardness - Barista HustleHardness is a measure of the amount of certain minerals in wat...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-09-22

조회수 : 1007 추천수 : 4

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 24

커피 추출의 잊혀진 영역(Forgotten Range), 이코노미컬 샷 브루잉 컨트롤 차트 통합최근 브루잉 컨트롤 차트와 에스프레소 차트를 통합하려는 작업을 진행중에 있습니다. 사실 이같은 통합 작업의 이면에는 근본적인...

작성자: 서리

등록일: 2020-09-19

조회수 : 1437 추천수 : 9

2020 . 10  
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...