커피 컬럼 정보

홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다섯 가지 팁

2020-09-28


원문출처 https://youtu.be/6zDT2DpFb_E




홈카페에서 약배전(Light Roast) 커피를 추출하기 위한 다섯 가지 팁

[Dialing in]의 의미에 대해 참고할 수 있는 기사들 :  프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이해



유튜브에서 커피 관련 영상을 공유하고 있는 The Real Sprometheus 채널에서 라이트 로스트 커피를 추출하는 5가지 팁에 대해 공유했다. 추출 온도, 바스켓에 담는 커피의 양, 추출 시간, 수율(Yield), 맛과 재조정(Recalibration) 이 다섯 가지이다. 각 요소를 어떻게 조정하는지 아래 내용을 참조할 수 있다.

추출 온도와 관련해서 라이트 로스트이면서 해발 1,500미터 이상의 고도에서 자란 단단한 커피의 경우에는 더 뜨거운 온도가 필요할 수 있다고 설명한다. 분쇄된 커피 파우더를 담는 도징(DOSE)에 대해서는 최근 자신이 사용하는 17g의 커피 도징에 대해 이야기한다. 과거 20g에서 17g으로 담는 양을 줄인 이유는 구매한 커피를 더 오래 마시기 위해서이며, 더 적게 담을 수록 커피 추출이 더 쉽기 때문이다.(아마도 바스켓에 담는 양이 많아질 수록 접촉해야 할 커피 입자들이 많아지고 그만큼 제어하기가 어렵다는 의미인 듯 보인다.) 다음은 추출 시간인데 추출 시간은 커피를 분쇄하는 입자의 상태에 따라 함께 조절할 수 있다. 이 채널에서는 17g의 커피를 담아 22초에 38g의 커피를 추출한다고 말한다. 




조금 빠른듯 하지만 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 TDS 수치는 에스프레소 추출의 이상적인 범위 안에 들어 왔음을 볼 수 있다. 즉, 추출 시간을 꼭 30초에 맞출 필요는 없다. 

다음은 수율인데 담는 양에서 얼마나 많은 커피 성분을 추출해낼 것인지에 대한 기준이다. 이 채널의 경우 높은 수율을 목표로 한다고 말한다. 중요한 점은 라이트 로스트의 특징인 "밝고 프루티한 커피가 추출되었는가" 이다.

마지막으로 맛 그리고 리칼리브레이션(재조정)인데, 만약 추출한 커피가 전체적으로 산미가 강하다면 추출 온도를 더 낫출 수 있지만 더 좋은 방법은 추출 시간을 더 오래 가져가면서 더 곱게 분쇄하는 것이다. 또한 추출한 에스프레소의 풍미가 약하다면 추출된 커피의 전체적인 수율을 약간 줄일 수 있다. 하지만 이 방법은 전체적인 밸런스에 영향을 줄 수 있기 때문에 절충적인 값을 찾아야 한다. 다음은 에스프레소가 전체적으로 사우어(Sour)한 경우이다. 이 경우에는 더 가늘게 분쇄를 진행할 수 있으며, 이 경우 에스프레소의 수율을 증가시킬 수 있다. 전체적으로 커피가 쓰다면 추출 시간을 줄이기 위해 더 굵게 분쇄할 수 있다. 이는 커피와 물의 접촉 시간과 추출 결과물을 줄일 수 있다.




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댓글 10

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좋은 팁을 주셔서 감사합니다.

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아놀드

2020-09-29 12:28  #1357122

B.STARTER

좋은 정보 감사합니다.

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길s

2020-10-03 17:17  #1359444

보유자격 없음

좋은정보 감사합니다.

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니오타니

2020-10-04 23:40  #1360206

보유자격 없음

"추출한 에쏘의 풍미가 약하다면 전체적인 수율을 줄일 필요가 있다" 라는 문구가 잘 이해가 되지 않습니다.

저는 반대로 생각하고 있었는데.....혹시 설명 좀 부탁드려도 될까요? 

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@니오타니님
필자를 대신하여 주관적인 제 생각으로 조심스레 답변해드리자면, 위에서 말하는 수율을 줄이는 것=도징량을 늘리는 것이 아닐까란 생각을 해봅니다. 예를 들어 파우더 17g과 20g이 담겨있는 바스켓에 다른 기준은 동일하게 잡아 에스프레소를 추출했을 때 더 많은 파우더로 내린 에쏘는 비교적 커피성분이 충분히 빠져나오지 못했기 때문에 둘과 비교하면 20g이 수율이 더 낮게 나오겠죠. 그치만 수율이 낮다고 해서 풍미가 떨어지거나 맛이 뒤떨어진다고 할 수는 없습니다. 관능적인 시각으로 봤을 때 실제로 셋팅을 해보면 20g으로 추출한 에스프레소가 더 풍부한 맛표현이 되는 경우가 있기 때문이죠. 
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@ソーナ님

 결국 output이  동일하다면 농도는 진해지는 건데....수율이 떨어지는 건 맞네요. 

댓글 감사합니다.^^ 그런데 왜 필자는 댓글을 안다는 걸까요? ㅎㅎ 

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산포비어

2020-10-05 00:19  #1360280

보유자격 없음

좋은 글 정말 감사합니다!

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밝음의미학

2020-10-07 09:51  #1362354

보유자격 없음

저 측정 어플이 궁금한데 혹시 아시는분 있나요?

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스트치몽

2021-02-25 19:31  #1475451

보유자격 없음

요즘 약배전 원두들이 많은데 꿀팁 감사합니다

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원츄

2021-04-12 01:19  #1512487

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다 

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