🧃로그인 회원가입

커피 컬럼 정보

커피 품종 : 아라비카(Arabica) vs 스페셜티 로부스타(Specialty Robusta) PART. II

2015-08-25  


원문출처 http://www.perfectdailygrind.com/2015/08...y-robusta/

커피 품종 : 아라비카(Arabica) vs 스페셜티 로부스타(Specialty Robusta) PART. II


지난 시간 아라비카에 대한 이야기에 이어 로부스타에 대한 내용을 전합니다. 지난 글은 아래 링크에서 확인하시길 바랍니다.




nessa-5.png
아라비카가 조금 더 긴 형태를 띄며, 로부스타는 보다 작고 둥글죠. Credit: www.martinezfinecoffees.com


| 로부스타?

서아프리카의 자생종인 로부스타는 한층 더 낮은 고도와 높은 온도에서 자랍니다. 전세계의 커피 생산량의 나머지를 담당하기도 하죠. 생두는 작고 둥글지만, 아라비카 종 보다 두배는 더 많은 카페인 함량을 보입니다. 높은 카페인 함량은 그 자체로 천연 살충제의 역할을 하기 때문에 대다수 충해로부터 스스로를 보호하죠. 이덕분에 로부스타의 재배는 보다 쉽고 저렴하게 재배할 수 있습니다. 또한 로부스타를 에스프레소 블렌딩에 사용할 경우 더 풍부한 크레마를 얻을 수도 있습니다. 


van-6.png
로부스타가 들어가는 인스턴트 커피들


긍정적인 성향을 가지고 있음에도 불구하고, 최근에 많이 사용되는 생두는 아닙니다. 실제로 대다수 커피 애호가들은 로부스타에 실증이 나있는 상태이기도 한데, 그간 로부스타가 인스턴트 커피나 낮은 품질의 저렴한 커피 블렌딩에 아라비카와 함께 많이 사용되어 왔었기 때문입니다. 로스팅한 로부스타종으로 만든 커피 맛은 흔히 쓰거나, 우디(Woody)하거나 고무맛 등의 거친 맛으로 묘사됩니다.  아직까지 로부스타는 일반적으로 커피 애호가들에게 선호되는 품종은 아니며 일반적으로 선택되는 커피도 아닙니다. 하지만, 그간의 로부스타에 대한 편견을 깨는 새로운 인식이 등장하고 있습니다.

| 로부스타의 부활

런던, 블랙쉽커피의 창립자인 게이브 쇼헷(Gabe Shohet)은 로부스타 커피를 특화하여 제공하고 있습니다. 쇼헷과 창립 멤버들은 일반적인 커피들보다 뭔가 더 나은 것을 찾길 원했습니다. 그들은 진하고, 풀바디를 가진 커피를 선호하며, 카페인이 많은 커피 역시 좋아했습니다. 그들의 이름에서도 나타나듯 그들은 커피 산업의 주류 문화를 탈피하고자 했습니다.

쇼헷은 타당한 좋은 요소들로 로부스타의 진가를 알아봤습니다. 그의 글 "Fairness and E-Quality: The Case for Robusta(공정함과 공평함, 그리고 퀄리티; 로부스타의 사례)," 에서 쇼헷은 로부스타의 가치를 다시금 재고했습니다. 

"로부스타종 자체의 근본적인 문제는 아닙니다. 로부스타는 일반적으로 기계로 수확되는데, 이는 곧 상하거나 덜익고, 벌레먹은 체리들이 모두 수확됨을 의미합니다. 이들은 로부스타 커피의 맛을 악화시키는데 기여하죠.

그래서 쇼헷은 로부스타를 아라비카와 같은 관심과 노력으로 재배할 경우 어떠한 맛을 낼지에 대한 테스트에 착수했습니다. 시행착오를 거쳐 몇 개월 뒤 쇼헷과 그의 회사는 세계 첫 스페셜티 등급의 로부스타 농장을 발견했습니다. 인도의 "Sethuraman" 지역에서는 심혈을 기울여 로부스타를 핸드픽을 하며, Double Wash 를 거쳐 트레이에 건조를 실시합니다. 결과적으로 향미 프로파일에서 아라비카 커피 보다 더 많은 특징들이 나타났습니다. 높은 카페인과 더불어 호두와 초콜렛 등의 Bold 한 향미 노트들이 나타났습니다.

여전히 아라비카가 많은 이들에게 선택되고 있지만, 로부스타들은 쇼헷과 같은 사람들의 노력으로 이제 그 자신의 이름을 독자적으로 알리기 시작하고 있습니다.


nessa-7.png
블랙쉽 커피의 창립자 게이브 쇼헷과 신선한 로부스타 생두. Credit: Gabe Shohet

 

블랙워터이슈 컨텐츠팀

제보: bwmgr@bwissue.com


이 게시물을
profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
일반회원
목록
로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!

[기사링크] 커피의 신선도에 대한 5가지 믿을 수 없는 미신... 3

미국 커피 온라인 매거진 스프럿지(http://sprudge.com)에서 커피 원두의 신선도에 대해 재미있는 기사를 하나 포스팅했습니다. 화학 분야의 교수 Chahan Yeretzian 교수가 이야기하는 커피의 신선도에 대한 내용인데...

작성자: 운영자

등록일: 2015-09-24

에스프레소와 우유 없이도 라떼 같은 커피를 만들 수 있다면? 1

에스프레소와 우유 없이도 라떼를 만들 수 있다면? 미국의 요리 강좌 사이트 ChefSteps 에서 재미난 영상을 공개했습니다. 벨벳 같이 부드러운 밀크 폼의 질감은 좋아하지만, 우유는 좋아하지 않는 분들도 계실듯 한...

작성자: 운영자

등록일: 2015-09-22

커피 한잔이 만들어지기 까지 - 인포그래픽

Coffee Inforgraphic from KyoungHwan Jeon on Vimeo. 커피 한잔이 만들어지기까지의 과정이 알기 쉽게 인포그래픽으로 설명된 영상입니다. 커피에 대해서 모르고 계셨던 분들도 쉽게 이해할 수 있는 영상인 동시에 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-09-22

2016 KNBC 국가대표선발전 라이브 중계 채널 안내

2016 KNBC 국가대표선발전 라이브 중계 채널 안내 2016년 WBC 에 참가할 대한민국 바리스타 국가대표 선발을 위한 2016 KNBC 가 이제 곧 시작됩니다. 열정어린 경쟁을 통해 대한민국 바리스타 챔피언의 타이틀을 거머...

작성자: 운영자

등록일: 2015-09-18

한 잔의 커피 시리즈 : Vol. 2 GLITCH COFFEE & ROASTERS

일본 "굿커피"의 한 잔의 커피 시리즈 : Vol. 2 GLITCH COFFEE & ROASTERS 일본 지요다 구에 위치한 글릿치 커피 로스터스의 영상이 일본 커피 웹매거진 "굿커피" 한 잔의 커피 시리즈에 두번째로 소개되었습니다. 그...

작성자: 운영자

등록일: 2015-09-17

다양한 커피 추출 방식을 위한 초간단 가이드 1

다양한 커피 추출 방식을 위한 초간단 가이드 An Instant Guide to Making Coffee 해외 모션 그래픽 업체 & Orange Motion Design 에서 커피 추출을 위한 간단한 가이드 모션 그래픽 영상을 공개했습니다. 추출 기구...

작성자: 운영자

등록일: 2015-09-17

제임스 본드가 사랑하는 궁극의 글라스, 듀라렉스 글라스웨어

<007 스카이폴에 등장한 듀라렉스 피카디 글라스, 01:25에 등장> Duralex Glassware the ultimate drinking vessel created by man 스페셜티 커피가 유행하면서 전세계에 가장 널리 보급된 글라스가 있다면 단연 피카...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-09-15

영국 스퀘어마일 커피로스터, 박상호 수석 로스터의 스트롱... 1

영국 스퀘어마일 커피로스터, 박상호 수석 로스터의 스트롱홀드 로스터기 리뷰 스트롱홀드를 처음에 인터넷으로 접했을때 솔직히 '의심이 아주 없었다' 라고 하면 거짓말일겁니다. 생김새도 전형적인 로스터와는 거리...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-09-07

2015년 에스프레소의 형태 THE STATE OF ESPRESSO IN 2015 ...

본 포스팅은 영국 스퀘어마일 커피의 제임스 호프만의 포스팅을 발췌 요약한 글입니다. 해당 자료의 모든 권리는 원문 출처에 귀속됨을 미리 안내드립니다. 지난 뉴스에서 소개시켜 드렸었던 제임스 호프만의 2015 에...

작성자: 운영자

등록일: 2015-09-01

커피 브랜드 디자인을 위한 간략한 커피 디자인 패키지 MOC...

커피 브랜드 디자인을 위한 간략한 커피 디자인 패키지 MOCK UP PACK 커피 관련 브랜딩 디자인의 중요성은 날이 갈수록 높아져가고 있습니다. 로고는 물론 커피 패키지 디자인, 테이크 아웃 컵 디자인, 메뉴, 브로셔 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-29

에스프레소 추출에 있어 압력 VS 유량 By Prima Coffee 1

에스프레소 추출에 있어 압력 VS 유량 By Prima Coffee 미국 프리마 커피에서 슬레이어 에스프레소 머신이 특징인 가변 유량에 대한 이해를 도울 수 있는 포스팅을 게재했습니다. "압력 VS 유량"이란 제목인데, 도움...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-26

맛 지도 : 향미의 연결 고리 : The Flavor Connection

맛 지도 : 향미의 연결 고리 : The Flavor Connection ※ 이미지 읽는 법 >>> 각각의 푸른 점은 식품을 의미합니다. 유사한 식품군은 14가지의 카테고리 컬럼으로 이루어져 있습니다.(알파벳 순서) 점을 둘러싼 원의 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-26

해외의 트렌디한 카페 인테리어를 손쉽게 참고해보자! 2

해외의 트렌디한 카페 인테리어를 손쉽게 참고해보자! 카페 창업에 있어 카페의 내외부 디자인 설계와 인테리어는 가장 중요한 요소중 하나라 부르기에 부족함이 없을 정도로 중요한 요소이기도 하다. 구글링을 통해 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-25

커피 품종 : 아라비카(Arabica) vs 스페셜티 로부스타(Spec...

커피 품종 : 아라비카(Arabica) vs 스페셜티 로부스타(Specialty Robusta) PART. II 지난 시간 아라비카에 대한 이야기에 이어 로부스타에 대한 내용을 전합니다. 지난 글은 아래 링크에서 확인하시길 바랍니다. 커피...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-25

커피 품종 : 아라비카(Arabica) vs 스페셜티 로부스타(Spec...

커피의 풍부한 역사는 많은 이들을 매료시켜 왔습니다. 제3의 커피 물결과 더불어 커피 애호가들은 커피가 만들어지는 모든 양상을 알고 싶어 하죠. 커피 경작을 도맡는 농부들, 추수하는 일꾼들, 그리고 커피의 프로...

작성자: 운영자

등록일: 2015-08-25

검색