커피 컬럼 정보

맛 지도 : 향미의 연결 고리 : The Flavor Connection

2015-08-26


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맛 지도 : 향미의 연결 고리 : The Flavor Connection



※ 이미지 읽는 법 >>>


각각의 푸른 점은 식품을 의미합니다. 유사한 식품군은 14가지의 카테고리 컬럼으로 이루어져 있습니다.(알파벳 순서)

점을 둘러싼 원의 크기는 전세계의 56,498개의 레시피에 등장하는 기준으로 식품의 대중성을 나타냅니다. 


두 점을 잇는 선은 두 식품간에 적어도 하나의 화학적 향미 성분을 공유한다는 것을 의미하며, 많은 향미 물질을 공유할 수록 더 두꺼운 선으로 나타납니다. 붉은 선은 다른 카테고리의 식품을 잇습니다. 또한 회색 선은 동일한 카테고리의 식품을 잇습니다.


페이지의 수직 위치는 상호 연결된 식품의 총 숫자를 의미합니다. 가장 높은 위치에 있는 식품은 많은 다른 식품과 향미 물질을 공유합니다. 최하단의 식품군은 다른 식품과 향미 물질을 공유하지 않는 아주 특별한 향미를 가지고 있는 식품을 의미합니다. 공간의 제약으로 인해 소수의 주된 요소들만 이름이 표기되어 있습니다.



예를 들어 유사 카테고리를 벗어나 향미를 서로 공유하는 모든 식품들 중 맥주와 구운 쇠고기는 공통적으로 106개의 향미 물질을 공유하며, 그 다음으로는 사과/화이트와인과 커피/로스팅한 쇠고기가 105개의 향미 물질을 공유합니다.


서로 유사성이 없어 보이는 다양한 식품들간에도 같은 향미 물질들을 공유한다는 점이 흥미롭습니다. 



SOURCE : "Flavor Network And The Principles Of Food Pairing"




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