커피 컬럼 정보

스타벅스의 가을을 대표하는 메뉴 펌킨 스파이스 라테를 완벽히 공략하는 방법

2020-10-12


원문출처 https://www.jameshoffmann.co.uk/the-ultimate





스타벅스의 가을을 대표하는 메뉴 펌킨 스파이스 라테를 완벽히 공략하는 방법


그동안 계절 한정으로 선보였던 스타벅스의 대표적인 가을 메뉴인 펌킨 스파이스 라테를 보다 완벽하게 만드는 방법을 영국의 세계적인 바리스타이자 로스터인 제임스 호프만이 소개했다. 제임스 호프만은 펌킨 스파이스 레테의 재료가 되는 구체적인 세부 재료들을 직접 분쇄하여 사용하는 방식으로 소비자들의 기호에 맞게 각 재료들을 조절할 수 있도록 안내한 것이 눈에 띈다. 국내 카페 오너들에게도 이 메뉴에 대한 설명이 도움이 되길 바란다.


재료 : 펌킨 스파이스 믹스(총 25g)

  • Vietnamese Cassia Bark: 7.5g (30%)

  • Sri Lankan Cinnamon Quills: 7.5g (30%)

  • Chinese Powdered Ginger: 4.5g (18%)

  • Sri Lankan Cloves: 0.75g (3%)

  • Allspice: 1.25g (5%)

  • Grenadan Nutmeg: 3.5g (14%)

1. 각 재료들의 무게를 측정하고, 향신료 그라인더 혹은 칼날(Blade) 그라인더로 분쇄한다.

2. 필요에 따라 향신료의 비율을 조절하면서 믹스를 만든다.


재료 : 펌킨 스파이스 시럽

  • 약 500g의 깐 호박을 네모난 조각으로 자른다.

  • 250-300g의 물

  • 황갈색 조당 500g(설탕)

  • 22g 펌킨 스파이스 믹스

1. 조각낸 호박을 갈아서 쥬스처럼 만든다. (250g 이하)

2. 물을 섞어 500g을 만든다.

3. 팬에 황갈색 조당(설탕)과 스파이스 믹스를 더한다.

4. 팬에 열을 가해서 부글부글 끓을 때까지 기다린다. 시럽과의 비율이 2:1 정도가 될 때까지 잘 저어가며, 수분을 날린다.

5. 팬에 있는 시럽을 체에 거른다. 

6. 밀폐된 용기에 시럽을 담고, 냉장 보관한다. 




재료 : 펌킨 스파이스 라테 만들기

1. 에스프레소 투 샷을 컵에 담는다.

2. 펌킨 스파이스 시럽을 15g정도(240ml 기준) 넣는다.

3. 스팀 밀크를 올린다. 

4. 휘핑 크림을 올린다. 



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B.EXPERT

댓글 1

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RoasteryCafeIctus

2020-10-13 06:34  #1366394

B.STARTER

한 번 시도해 봐야겠네요. ㅎㅎ

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