커피 컬럼 정보

커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation)

2020-11-20



커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation)


덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 이어 커핑을 하기 위해 어떤 준비를 해야 하는지에 대한 간략한 가이드를 소셜 미디어에 공개했다. [우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 기사 참조]


위 이미지에서는 컵 사이즈(180-250ml)에서부터 각 시간별 어떤 방식으로 커핑이 진행되는지에 대한 가이드를 잘 보여준다. 커핑을 위한 분쇄도, 담아야 하는 분쇄 커피의 양, 추출을 위해 진행되는 시간 등을 알려준다. 

1. 180-250ml 용량의 보울을 준비하고, 굵은 모래 정도의 분쇄도의 커피를 100ml당 5.5g 준비한다.(커핑 직전에 분쇄하는 것이 좋다.)

2. 보울에 커피를 담고, 물을 붓기 시작하면서 타이머를 시작한다.

3. 4분을 기다리면 커피 파우더의 부유물이 표면에 뜨고 추출된 커피는 아래에 위치한다.

4. 4분이 되면 스푼으로 표면에 생긴 크러스트를 깨고 3번 저어준다. 저어 줄때 바닥에서부터 표면까지 잘 저어줘야 한다.

5. 두 개의 스푼을 사용하여 표면에 올라온 거품을 제거한 후, 보울의 상부에 있는 커피를 커핑 스푼으로 맛본다. (커핑을 진행할 때, 맛을 보기 가장 적절한 온도는 약 55도이다.)


[번역] 커피 마인드 아로마 휠(CoffeeMind Aroma Wheel)


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