커피 컬럼 정보
커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? - 로스팅의 열량과 색상 그리고 맛
2020-11-25
| 원문출처 | https://linktr.ee/coffeemind |
|---|---|
커피 색상은 커피의 맛을 보여준다?
덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 로스팅시 열량을 어떻게 조절해야 하는지에 대해 자사의 소셜 미디어에서 간략히 다뤘다. 그 내용을 보여주는 삽화를 아래에서 확인할 수 있다.
위 이미지는 초반 화력과 후반 화력에 차이가 있다는 점을 간략히 보여주는 일러스트이다. 로스터의 열원은 드럼 내부를 뜨겁게 만든다. 따라서 로스터가 초반 화력을 최대로 할 경우 드럼 내부의 공기 온도는 가파르게 상승할 수 있다. 이러한 상황은 로스팅 초반에 긍정적일 수 있다. 왜냐하면 초기 생두 내부에는 다량의 에너지를 수렴할 수 있는 수분이 포함되어 있기 때문이다. 하지만 로스팅이 후반으로 진행될 수록 수분 함량이 감소되기 때문에 로스팅 초반의 생두 상태보다 훨씬 깨지기 쉬운 상태가 된다. 따라서 드럼 내부에 열원을 공급하는 양(Input)을 줄여야 한다.
이와 같이 로스팅에 얼마나 많은 열을 공급하느냐에 따라 커피의 색상이 결정되며, 이 색상은 커피의 맛을 결정한다.
위 일러스트는 로스터 내부에서 가해지는 열이 어떻게 외부에서 내부로 들어가는지를 보여주는 원두의 단면이다. 상단 왼쪽의 경우 천천히 로스팅된 커피는 표면과 중심의 색상이 비슷한 경향이 있다는 것을 보여주며, 상단 오른쪽은 색상이 내부로 갈수록 점차 옅어지는 모습을 보여준다. 이 역시 외부와 내부가 고루 잘 익었다고 볼 수 있다.
하단의 경우는 좋지 않은 경우이다. 하단 왼쪽은 초기 온도가 과도하게 높은 경우 전체적으로 고르게 잘 로스팅되었지만(Well-developed) 표면이 타버린 경우이며, 오른쪽은 종종 산업용 로스팅 과정에서 로스팅 초기 온도가 너무 높았고, 전체 로스팅 시간이 너무 짧은 경우 겉은 타고 속은 제대로 익지 않은 경우이다.
위의 경우에서 알 수 있는 것처럼 로스팅의 열원 조절과 커피의 색상 그리고 커피의 맛은 일련의 과정으로 연관되어 있음을 알 수 있다.
ABOUT ME
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 ...
등록일: 2020-12-07
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스... 2
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스팅 설계 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론...
등록일: 2020-12-03
에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 13
에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 커피 관련 유튜브 채널로 유명한 The Real Sprometheus에서 연재하고 있는 Espresso Anatomy 컨텐츠에서 에스프레소를 구성하는 3가지 레이어(Layer, 층...
등록일: 2020-12-01
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시... 1
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이...
등록일: 2020-11-27
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 함께...
등록일: 2020-11-26
커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? - 로스팅의 열량과 색...
커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? by Coffee Mind 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 로스팅시 열량을 어떻게 조절해야 하는지에 대해 자사의 소셜 미디어에서 간략히 다뤘다. 그 내용을 보여주는 삽화...
등록일: 2020-11-25
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추...
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추출 방법 에스프레소, 브루잉 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>...
등록일: 2020-11-24
커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 1
커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 이어 커핑을 하기 위해 어떤 준비를 해야 하는지에 대한 간략한 가이...
등록일: 2020-11-20
[프리뷰] 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어... 1
클라리스 울트라 소형 모델과 클라리스 프라임 모델의 크기 비교 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어의 클라리스 프라임 커피 맛에 있어 카페에서 당면하는 문제 중 가장 골칫거리 중 하나가 바로 물입니...
등록일: 2020-11-19
커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 3
커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 최근 세계적인 로스터이자 커피 교육자인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 피드에 BBP라는 용어를 사용했다. 근래 들어 로스터들 가운데 일관된 로스팅에 고...
등록일: 2020-11-19
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 6
카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화...
등록일: 2020-11-12
제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 분쇄도 세계적인 유명 바리스타 제임스 호프만은 자신의 유튜브 계정에 "Understanding Espresso"라는 주제의 기초 교육 영상을 게재하고 있다. 최근에 올라온 영상의 주제는 ...
등록일: 2020-11-10
우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 8
우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind 블랙워터이슈에서는 커피의 맛을 인지하는 혀에 대한 여러 기사들을 공개한 바 있다. 그 가운데에는 아래와 같은 기사들이 있다. 【Cupping】 커피를 마시면서 ...
등록일: 2020-11-02
바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거... 9
바(Bar) 워크 플로우의 향상, 심플 스마트 : 스마트 엣징거 etzMax 스페셜티 커피 산업의 기술적 발전이 가속화되는 동시에 "효율성"이라는 단어 역시 이젠 커피 산업에서 뗄래야 뗄 수 없는 주요한 단어가 되고 있습...
등록일: 2020-10-27
캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 1
캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 캐나다의 스페셜티 커피 로스터리 Sine Coffee Lab의 알렉...
등록일: 2020-10-26
