커피 컬럼 정보

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)

2020-12-07





카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)


북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 함께 카페 임포츠의 조 모로코의 설명이 더해져 커피 로스팅을 체계적으로 접근하길 원하는 사람들에게 좋은 가이드 영상이 될 것이다. 지난 2화에서는 로스팅 머신의 구조와 그 영향에 대해 다뤘다. (카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신 기사 참조.) 3화에서는 커피의 맛을 보는 방법에 대해 다룬다.

영상 서두에 조 마로코는 맛을 보고 표현하는 것은 과거의 경험과 현실 세계가 상호 작용하는 것이라고 표현한다. 실제 우리가 과거에 맛보았던 것들을 통해 현재 커피를 통해 느끼고 있는 맛을 표현하는 것이라고 볼 수 있다. 이 영상을 통해서 커피의 맛을 구체적이고 객관적인 방식으로 표현하고 칼리브레이션(Calibration)하는 방법을 이해해 보자. 이 영상에서는 카페의 고객들과 어떻게 맛을 통해 소통할 수 있는지에 대해서도 논한다.



로스터는 실제 커피를 추출하는 다양한 도구들에서 자신의 커피가 어떻게 발현되는지 이해해야 한다.


로스터라면 누구나 최종 소비자인 고객들이 어떤 커피의 어떤 맛을 원하는지 이해하고, 이를 이끌어 내야 한다. 로스터가 유의해야 할 점 하나는 자신의 커피를 카페에서 추출시 사용하는 도구들 외에 실제 집에서 커피를 마시는 실상황을 고려해야 한다는 것이다. 



따라서 로스터는 커피의 맛이 어떻게 발현되는지에 대해 다양한 상황을 고려하면서 로스팅 머신을 통해 발현되는 시점과 온도를 잘 체크해야 한다. 이를 통해 커피의 맛을 고객들에게 잘 안내해야 한다. 이렇게 경험을 통해 커피의 좋고 나쁜 맛 그리고 긍정적이고 부정적인 맛을 평가하여 그 기준을 가지고 로스팅 프로파일을 계속 개선해 나가야 할 것이다. 이 과정을 칼리브레이션(Calibration)이라 표현할 수 있는데, 말 그대로 커피를 평가한 결과를 서로 공유하여 객관적으로 조정해 나가는 것을 의미한다. 이러한 과정을 통해 커피를 최종 소비자에게 제공되며, 최종 소비자들과의 소통을 통해 점차 커피의 방향성이 정해질 수 있다.



카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 

 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신


우리의 혀는 맛을 어떻게 알아내는가? by Coffee Mind


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

커피 레시피 : 핫 버터 라떼 4

커피 레시피 : 핫 버터 라떼해외의 유명 커피 유튜브 채널인 The Real Sprometheus에서 올 겨울을 위한 커피 메뉴를 소개했다. 무염 버터를 이용한 메뉴로 라떼의 질감이나 버터리함을 좋아하시는 분들에게 제격인 메...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-28

조회수 : 1796

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 추출 온도 5

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 - 추출 온도최근 에스프레소 추출 프로파일과 관련하여 디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시피(Mother Recipes) 라는 기사를 공개한 바 있다. 내용 중에는...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-22

조회수 : 2191

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (4) 생두와 로스팅 머신(Seed... 1

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (4) 생두와 로스팅 머신(Seed & Machine)북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-18

조회수 : 893

디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시... 6

디센트 에스프레소에서 공개한 4가지 에스프레소 모본 레시피(Mother Recipes)지난 11월 말에 에스프레소 머신 제조사인 디센트 에스프레소에서 미국의 홈바리스타 커뮤니티인 홈바리스타닷컴에서 에스프레소 추출을 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-16

조회수 : 1410

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-07

조회수 : 727

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스... 2

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 16-21화, 싱글 및 블랜딩 로스팅 설계㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-03

조회수 : 536

에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징 13

에스프레소의 추출 시간대에 따른 구분과 각 층(Layer)의 특징커피 관련 유튜브 채널로 유명한 The Real Sprometheus에서 연재하고 있는 Espresso Anatomy 컨텐츠에서 에스프레소를 구성하는 3가지 레이어(Layer, 층)...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-12-01

조회수 : 3565

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시... 1

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-27

조회수 : 585

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신북미에서 스페셜티 커피 트레이딩으로 유명한 카페 임포츠에서 로스팅 관련 교육 영상을 공유했다. Roasting Concept라는 시리즈의 영상으로 이해하기 쉬운 삽화와 함께 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-26

조회수 : 962

커피 색상은 커피의 맛을 보여준다? - 로스팅의 열량과 색...

커피 색상은 커피의 맛을 보여준다?by Coffee Mind덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 로스팅시 열량을 어떻게 조절해야 하는지에 대해 자사의 소셜 미디어에서 간략히 다뤘다. 그 내용을 보여주는 삽화를...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-25

조회수 : 1319

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추...

스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추출 방법에스프레소, 브루잉㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-24

조회수 : 543

커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation) 1

커핑을 하기 위한 준비(Cupping Preparation)덴마크의 유명 커피 아카데미인 커피마인드에서 공개한 혀가 맛을 인지하는 방법(The Taste Buds)에 이어 커핑을 하기 위해 어떤 준비를 해야 하는지에 대한 간략한 가이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-20

조회수 : 2057

[프리뷰] 목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어... 1

클라리스 울트라 소형 모델과 클라리스 프라임 모델의 크기 비교목적이 명확한 워터 트리트먼트 필터 - 에버퓨어의 클라리스 프라임커피 맛에 있어 카페에서 당면하는 문제 중 가장 골칫거리 중 하나가 바로 물입니다...

작성자: 서리

등록일: 2020-11-19

조회수 : 1171

커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가? 3

커피 로스팅시 BBP(Between-Batch Protocol)이란 무엇인가?최근 세계적인 로스터이자 커피 교육자인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 피드에 BBP라는 용어를 사용했다. 근래 들어 로스터들 가운데 일관된 로스팅에 고...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-11-19

조회수 : 1000

고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 ... 14

- 고정된 농도, 추출 수율하에서 - 추출 온도가 드립 브루잉 커피의 센서리 프로파일에 미치는 영향력은 크지 않다.Brew temperature, at fixed brew strength and extraction, has little impact on the sensory pro...

작성자: 서리

등록일: 2020-11-18

조회수 : 2422

2021 . 6  
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...