커피 컬럼 정보

[Daily Coffee Biscuit] 65도 밀크 스티밍은 진리?

2015-11-05  


1.jpg 2.jpg 3.jpg 4.jpg 5.jpg 6.jpg 7.jpg


[Daily Coffee Biscuit] 65도 밀크 스티밍은 진리?


많은 커피 서적에 보면 우유 스티밍시 65도의 온도를 추천합니다. 과연 어떤 이유에서 일까요?

사실 전세계적인 커피씬을 보면 다양한 우유 온도를 경험할 수 있습니다. 

북유럽과 같은 경우에는 55도 정도의 낮은 온도의 스티밍을 선호하는 곳도 있죠.


최근 많은 국내의 권위 있는 바리스타 대회에 출전하는 선수들을 보면 

스크립트에 55도의 저온 스티밍을 강조하는 선수들이 많습니다.


우유의 단맛이 최고조에 이르는 온도는 45도부터 시작된답니다. 


물론 45도는 입안에서 미지근한 온도의 불쾌감때문에 단맛과 함께 입안에서 느껴지는 질감을 고려하면

55도에서 단맛과 부드러운 텍스쳐를 느낄수 있는 이상적인 온도라고 할수 있죠.


오늘부터 55도의 밀크 스티밍에 한번 도전해보시는건 어떨까요?
profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
일반회원

2015,16 일본 바리스타 국가대표 요시카주 이와세 인터뷰

|2015 서울카페쇼 따벨라 부스에서 나인티플러스 네키세 레드를 추출하고 있는 이와세 [INTERVIEW] Yoshikazu Iwase 2015,16 일본 바리스타 국가대표 이와세 인터뷰 커피 매니아에게 있어서 일본은 매력적인 나라이다...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-16

[커피학개론] “에스프레소 추출의 숨은 조력자” 프리인퓨전... 2

[커피학개론] “에스프레소 추출의 숨은 조력자” 프리인퓨전(Pre infusion) 알아보기 ★프리인퓨전(Pre-infusion)이란? 커피 추출에 앞서 커피층에 추출 압력이 걸리기 전 커피파우더를 부드럽게 적셔주는 과정을 말합...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-16

[커피학 개론] 에스프레소 필터 바스켓의 비밀 5

[커피학 개론] 에스프레소 필터 바스켓의 비밀 여러분은 에스프레소 추출에서 필터 바스켓을 얼마나 중요하게 여기고 계신가요? 에스프레소의 생명이 시작되는 필터 바스켓, 무심코 그 소중함을 잊고 계시는 분들도 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-16

로스트매거진 코리아와 프릳츠 커피 컴퍼니 주최, "Scott R... 2

로스트매거진 코리아와 프릳츠 커피 컴퍼니 주최 "Scatt Rao의 로스팅 + 추출 세미나" 로스트매거진 코리아와 프릳츠 커피 컴퍼니 주최, 2015 해외 초청 세미나의 첫번째 연사로 참여한 스캇 라오(Scott Rao)의 로스...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-15

[인터뷰] Fuglen Tokyo, Kenji Kojima에게 스페셜티 커피로...

|후그렌 도쿄의 켄지 코지마상과 노르웨이 오슬로 후그렌의 코파운더인 Peppe Fuglen Tokyo, Kenji Kojima에게 스페셜티 커피로스터 후그렌을 듣다 노르웨이 오슬로의 스페셜티 커피로스터 멀티 편집숍인 Fuglen이 일...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-15

블루바틀(Blue Bottle)이 만드는 일본식 더치 커피 : OJI

블루바틀(Blue Bottle)이 만드는 일본식 더치 커피 : OJI 우리나라에서는 이미 익숙한 방식입니다만, 해외에서는 더치 커피라는 커피 스타일이 그렇게 익숙하진 않습니다. 다량의 커피 층 위로 차가운 물을 한방울씩 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-11

바리스타 프로파일 프로젝트, 시드니 Lid&Jar 소속의 ...

Barista Profile Project 시드니 Lid&Jar 소속의 홍찬호 로스터 "저는 지난 5년간 바리스타와 커피로스터로 스페셜티 커피 산업에 종사해왔습니다. 저의 기억속에 가장 잊을 수 없었던 커피는 과테말라에 위치한 Sant...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-10

귈름 데이비스의 커피 트레이닝 5. 컵을 잡는 방법 2

Learn Coffee with Gwilym Handling the Cup 2009년 월드 바리스타 챔피언인 귈름 데이비스가 생각하는 바리스타의 덕목 가운데 3가지는 미소, 머신의 청결한 관리 그리고 마지막으로 귈름 자신도 종종 실수를 했었던...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-09

카페인이 없는 최고의 커피, 디카페인 커피에 대한 4가지 오해

카페인이 없는 최고의 커피, 디카페인 커피에 대한 4가지 오해 디카페인 커피가 인류에게 소개된 이래 꽤 오랜 시간이 지났지만 불행하게도 여전히 많은 사람들은 디카페인 커피를 김빠진 사이다처럼 생각한다. 물론 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-08

해쉬 커피의 쓰러질듯한 비쥬얼의 핫 초코 메뉴

해쉬 커피의 쓰러질듯한 비쥬얼의 핫 초코 메뉴 멜번에 위치한 해쉬 스페셜티 커피 로스터스에는 색다른 비쥬얼의 대표 메뉴가 하나 있습니다. 커피는 아니지만, 꽤 근사하면서도 아름다운 비쥬얼로 먹기가 아까워지...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-06

바리스타 프로파일 프로젝트, Daniel Schonknecht - 커스텀...

Daniel Schonknecht Owner of Specht Design Daniel Schonknecht의 커스텀 작품들 관련 뉴스보기 "나는 어린 시절 12세때부터 학교가 쉬는 날이면 가구 산업에서 꿈을 키워왔고, 15살에는 견습공이 되었다. 나는 작년...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-11-06

[Daily Coffee Biscuit] 65도 밀크 스티밍은 진리?

[Daily Coffee Biscuit] 65도 밀크 스티밍은 진리? 많은 커피 서적에 보면 우유 스티밍시 65도의 온도를 추천합니다. 과연 어떤 이유에서 일까요? 사실 전세계적인 커피씬을 보면 다양한 우유 온도를 경험할 수 있습...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-05

[Seed to Cup] 1. 커피 수확

ⓒ Rwanda, http://www.northcountrypublicradio.org/ 커피 수확 Seed to Cup #1 고품질의 커피를 얻기 위한 노력은 산지에서부터 시작된다. 커피생산자들의 의식적인 계몽과 함께 고품질의 커피를 생산햐기위한 노력...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-05

클래시컬한 감성, 수동 레버 머신 - 라파보니(La Pavoni) ... 3

클래시컬한 감성, 수동 레버 머신 - 라파보니(La Pavoni) 프로페셔널 휴 그랜트의 철들지 못한 한량의 어른 연기가 유난히 돋보였던, 2002년 영화 "어바웃 어 보이". 당시 거대 빵덩어리로 오리를 때려 잡던 꼬마, 니...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-05

[커피학개론] 눈금 달린 에스프레소 샷잔 대신 작은 저울을!

[커피학개론] 눈금 달린 에스프레소 샷잔 대신 작은 저울을! 눈대중과 감각만이 프로바리스타의 덕목일까요? 오랫동안 바이블로 여겨졌던 에스프레소의 기준 30ml. 이젠 부피가 아닌 무게로 커피를 말하는 곳이 늘어...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-05