커피 컬럼 정보

컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피

2021-03-08



컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피


국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 컬러드빈 커피와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 에티오피아 구지 아나소라 우시우시 커피이다.



 

생두 : 에티오피아 구지 아나소라 우시우시

용량 : 500g

로스터기 : S7X


Roast Summary

1. 내부 온도 170°C 생두 500g 투입

2. 열풍 10ㅣ 할로겐 8.5ㅣ 드럼히터 3.5ㅣ 교반 10으로 설정

3. 터닝포인트110°C (1분 10초)

4. ROR 값 5.5 (2분 23초 ㅣ 내부 128.3°C) 에 열풍 9로 변경

5. 내부 온도 140°C (3분 25초)에 열풍 8로 변경

6. 1차 크랙ㅣ 내부온도 172.5°C (7분 8초)

7. 1차 크랙 이후 할로겐 2 ㅣ 열풍 7로 변경

8. 내부 온도 175°C (7분 37초) 배출

Roasting Tip

1. 에티오피아 500g 로스팅 시, 170℃ 적정하고 풀배치 시, 투입온도 낮춤

2. 매장 실내 기온이 낮을 땐 높은 열량으로 로스팅 시작

3. 라이트 로스팅 시, 빠른 시간 안에 많은 열량을 콩에게 공급

4. ROR은 일반적으로 4~6℃ 기준으로 잡음

  • ROR이 높을 경우 콩에 열이 너무 가해져 열 조절 시 급격한 온도차 발생

5. 드럼히터는 3.5~4 사이로 고정

  • 열량이 쎄서 열풍 조절 시, 온도가 튀근 현상 발생

6. 1차 크랙 이후 과도한 열 주입을 막기 위해 할로겐 수치를 낮춤




 

에티오피아 아나소라 우시우시 V60 Brewing Summary

step 1. 원두 15g을 분쇄해 줍니다.

step 2. 물 40g을 부어 블루밍을 20초간 해줍니다.

step 3. 물 60g을 부어 1차 추출 합니다.

step 4. 물 140g을 부어 2차 추출 합니다.

step 5. 드리퍼를 살짝 흔들어 줍니다.

step 6. 2분 30초에 드리퍼를 제거합니다.



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