커피 컬럼 정보

플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피

2021-03-17



플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피


국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 플로우 커피웍스와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 코스타리카 엘사르 데 사르세로 로라 커피이다.



 

생두 : 코스타리카 엘사르 데 사르세로 로라

용량 : 800g

로스터기 : S7

Roast Summary

1. 내부온도 155°C ㅣ 드럼온도 169°C에 800g 투입

2. 열풍 9 ㅣ 할로겐 1 로 설정

3. 터닝포인트 109°C (49초)

4. 내부 온도 147°C (5분 5초) 열풍 8로 변경

5. 1차 크랙 ㅣ 내부 온도 169°C (8분 5초)

6. 내부 온도 172°C (8분 40초) 배출

Roasting Tip

1. 연속 배치시 드럼 온도는 중점이 비슷하게 나오는 온도로 세팅

2. 라이스 로스팅시 열풍을 많이 사용하고 할로겐을 낮춤

  • 할로겐을 많이 사용하면 열량의 세기가 강해지고 빠른 로스팅 가능

3. 예전에 로스팅한 프로파일을 참조로 띄워 화력이나 시간을 비교하며 로스팅

4. 로스터기 설계상 밸런스가 이미 맞춰져 있어서 열 조절은 최소화

5. 처음 로스팅하는 콩은 샘플봉으로 확인하며 색 체크

6. 옐로우 구간에서 열풍을 낮춰 자연스럽게 1차 크랙까지 진행

  • 지속적으로 강한 열을 주면 그래프가 급 상승할 수 있음

7. 에스프레소의 경우 1차 크랙 시작 후, 약 1분 뒤 배출

  • 라이트 로스팅시 40초 후 배출




Flow Coffee Works 에스프레소 레시피

step 1. 포르타필터에 20g을 도징합니다.

step 2. 도징링 장착 후 침봉으로 균일하게 섞어줍니다.

step 3. 디스트리뷰터로 고르게 해준 후 탬핑 해줍니다.

step 4. 물 온도 93°C, 압력 7바로 42g 추출합니다




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