커피 컬럼 정보

[커피학 개론] 에스프레소 필터 바스켓의 비밀

2015-11-16  



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[커피학 개론] 에스프레소 필터 바스켓의 비밀


여러분은 에스프레소 추출에서 필터 바스켓을 얼마나 중요하게 여기고 계신가요?


에스프레소의 생명이 시작되는 필터 바스켓, 무심코 그 소중함을 잊고 계시는 분들도 계실테고 그저 커피를 다져 넣는 공간이라 생각하시는 바리스타분들도 많으시겠죠?


하지만 필터 바스켓은 에스프레소의 가장 큰 특성을 좌우하는 가장 중요한 변수 중 하나이기도 합니다.

바스켓의 가장 중요한 요소. "OPEN AREA"


이 개구부의 면적은 추출에 있어 바스켓의 가장 중요한 변수입니다.
직경이 모두 같은 필터 바스켓이라 하더라도 하단의 구멍들의 총 면적, 즉 Open Area 는 바스켓 마다 제각각 다른 특성이 있습니다. 서로 다른 브랜드의 바스켓이면 더더욱 많은 차이가 있을 수 있겠죠.


이 개구부 면적은 필터 바스켓 속, 커피 케익이 받는 압력에 직접적인 영향을 미친다는 점 알고 계셨나요?

동일한 분쇄도, 같은 양의 커피를 담았다고 하더라도 바스켓에 따라 추출되는 시간과 양, 맛은 모두 다릅니다.


Eg #1 : 개구부 면적 ↑ = 필터 저항 ↓ ∴ 커피가 받는 저항 ↓
Eg #2 : 개구부 면적 ↓ = 필터 저항 ↑ ∴ 커피가 받는 저항 ↑


따라서 동일한 시간에 동일한 에스프레소의 양을 세팅한다고 해도 각 필터의 개구부 면적에 따라 분쇄도는 달라지고 이는 곧 에스프레소의 향미에 직접적인 영향을 미칩니다.


물리적으로 보다 넓은 개구부(OPEN AREA)를 갖는 필터 바스켓이 더 많은 커피 성분을 추출하는데 유리합니다.

하지만! 사용하는 커피의 로스팅 정도와 추출 상황, 그리고 추출 의도에 따라 각각의 장단점이 있음도 중요합니다.

여러분들은 어떤 형태의 필터 바스켓을 사용하고 계십니까?


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댓글 5

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찡이기린

2015-11-18 05:45  #150006

보다 넓은 open area가 더 많은 성분을 추출하는데 유리하다는건가요? 간단히 생각해봤을땐 저항이 많아서 뜨거운 물이 더 오래 머물면서 내려오게되면 open area가 적은 쪽이 더 많은 성분 추출하게되는게 아닌가 해서요^^; 궁금합니다!
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운영자 작성자

2015-11-18 06:54  #150046

@찡이기린님
바스켓 저항은 결국은 커피 분쇄를 굵게 만들고 흐름 유량을 더욱 작게 만들죠. ^^ 그래서 추출 수율이 더 낮게 됩니다. 또한 개구부가 적으면 미분들로 인해 흐름 저항에 취약되기 때문에 추출에 마이너스 요인으로 작용하기도 합니다.
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찡이기린

2015-11-18 07:05  #150052

@운영자님
아! 같은 시간과 양 고려했을때 분쇄도를 굵게해주니 표면적이 줄어들게되어 추출영향이랑 미분에 의해 잡미잡향 추출되는 문제를 언급한거군요! 답변 감사합니다 ^^
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운영자 작성자

2015-11-18 07:16  #150056

@찡이기린님
별말씀을요~ ^^ 좋은 질문 감사드립니다~ 로스팅이나 기타 변수로 인해 가는 분쇄, 높은 수율이 어울리지 않는 커피의 경우는 바스켓을 바꾸어 추출하는 것이 더 좋은 효과를 보일때도 있어요.
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비니

2017-06-17 17:49  #255812

감사합니다. 필터바스켓까지 생각하며 커피할수 있는 날이 오기를!

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