커피 컬럼 정보

에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온

2021-03-23


원문출처 https://towardsdatascience.com/espresso-...43a3c4044e


에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온

After collecting data on my espresso shots for over a year, I feel like an island...


미디엄(Medium, 블로그 사이트)에서 에스프레소 관련 정보를 공유하고 있는 Robert McKeon Aloe 블로그에서 "Espresso Parameters: Pre-Infusion, Pressure, and Water Temperature"라는 주제로 흥미로운 내용을 공개했다. 이 포스트에서는 기본적으로 대부분의 상업용 에스프레소 머신에서 적용하고 있는 프리-인퓨전 없이 94도의 추출수로 9기압(bar) 압력을 사용하여 추출하는 접근에 대해 실험과 데이터를 통해 의문을 제기한다. [이미 9기압 이하의 압력에서의 에스프레소 추출과 관련된 자료들은 블랙워터이슈를 통해 쉽게 찾아볼 수 있다. 아래의 실험 데이터에 관해 더 자세한 정보를 얻고 싶다면 위 링크를 참조할 수 있다.]

로버트가 참고한 자료 가운데는 블랙워터이슈에서 공개한 바 있는 Compound Coffee의 에스프레소 추출 압력 : 9바가 최적인가? 기사의 내용도 포함되어 있다. 

 


이 블로그에 포함된 데이터에는 9기압의 압력으로 추출하기 전 프리-인퓨전의 시간과 가해지는 압력, 추출 압력, 7기압의 압력으로 추출하기 전 프리-인퓨전의 시간과 가해지는 압력, 추출 수온이 실제 추출 결과물의 수율에 어떤 영향을 미치는지에 대한 내용이다. 샘플들을 분석한 도표는 위 그래프를 통해 쉽게 이해할 수 있다. 


(1) 7기압으로 에스프레소를 추출하는 것이 9기압을 사용하는 것보다 수율 면에서 유리하다.

(2) 7기압으로 에스프레소를 추출할 때, 15초 이상의 긴 프리-인퓨전은 추출 결과물이 더 높은 수율에 이르게 할 수 있다.

(3) 추출 수온이 95도 및 그 이상일 때, 수율 면에서 유리하다.


물론 수율이 높을 수록 커피의 맛이 좋다는 가설 하에 진행된 실험과 데이터임을 알린다. 따라서 이 자료에 대한 사용 여부는 이 내용을 바탕으로 직접 매장에서 시도하고, 관능 평가를 통해 결정할 수 있을 것이다.



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 4

profile

쿠버러

2021-03-24 00:30  #1496806

B.STARTER

좋은 자료 감사합니다!

profile

담양커피카르텔

2021-03-24 09:53  #1497006

보유자격 없음

맛이 궁금하네요

제 수동머신은 오늘도 무식한 스프링 힘으로 밀어 버립니다

profile

iss1409

2021-03-24 23:20  #1497747

보유자격 없음

항상 좋은자료 잘보고있이요 감사해요~

profile

감뉴

2021-03-25 16:16  #1498649

보유자격 없음

좋은 자료 감사합니다

크렘원 1그룹 에스프레소 머신과 관련된 추출 데이터

크렘원 1그룹 에스프레소 머신과 관련된 추출 데이터[크렘원 자료 : 시그니쳐 로스터스 제공, 장문규 바리스타 인터뷰 링크]작년 10월에 소개한 바 있는 크렘원(아래 기사 링크 참조)은 상업용 에스프레소 머신에서도...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-04-02

프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라...

프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상by 클라이브 커피최근 추출 압력과 관련된 에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온 제목의 기사에서는 기존 상업용 머신에서 사용하...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-29

추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 2

추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보원제 : Looking at Spent Pucks에스프레소 추출 후 바스켓에 남는 커피 퍽의 상태에서 우리가 얻을 수 있는 추출에 대한 정보가 있을까? 그 점과 관련하여 호주의...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-26

에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그... 4

에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온Espresso Parameters: Pre-Infusion, Pressure, and Water TemperatureAfter collecting data on my espresso shots for over a year, I feel...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-23

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure)

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure)영국의 유명 로스터이자 세계적인 바리스타인 제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 시리즈 가운데 압력(Pressure)과 관련된 영상이 최근 업로드됐다. 기존의 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-19

플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프...

플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 플로우 커피웍스와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-17

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 ...

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제2부지난 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (5.1) 로스팅 머신과 커피의 맛 제1부내용에서 메일라드 반응은 카라멜라이제이션 반응보다 더 낮은 온도에서 시...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-11

컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 ...

컬러드빈 커피의 스트롱홀드 S7X 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 컬러드빈 커피와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-08

최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 b... 1

BUNN의 배치 브루잉 머신 Infusion Series최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들 (1)by BUNN(공식 수입원 : 원인터시스템)원인터시스템FRANKE 전자동 커피머신, HME 드라이브스루 커뮤니케이션 시스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-04

뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 ... 1

감성 인터내셔널 팩토리의 뷸러 로스트마스터 120 모델뷸러(Buhler) 로스트마스터, 전자동화 로스터리 솔루션을 원한다면 반드시 고려해야 할 로스팅 머신뷸러는 1860년에 설립된 스위스 기업으로 항공 우주, 포장 가...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-02-25

여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다 by 서리 7

"여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다"[안치훈 바리스타의 유튜브 영상 중 에디터 서리]안치훈 바리스타커피 관련 모든 이야기를 나누고 있습니다. SCA(Specialty Coffee Association) AST(A...YouTub...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-02-18

아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력 9

아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력원제 : Decolonising Coffee Through Flavour플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffee ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-02-16

더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까? 5

이 글에서는 두 종류의 싱글 바스켓의 차이에 대해 논한다. 왼쪽 : 코니컬 싱글 바스켓, 오른쪽 : 스트레이트 사이드 싱글 바스켓더블 바스켓을 대체할 싱글 바스켓, 가능할까?해외 유명 커피 블로그 가운데 하나인 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-02-09

분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어... 3

분쇄 후 커피 디개싱(Degassing)은 추출된 커피의 TDS에 어떤 영향을 미치는가?커피 디개싱은 많은 바리스타들과 열정적인 커피 애호가들에게 있어 매우 흥미로운 주제이다. 본질적으로 뜨거운 주제는 커피 디개싱, ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-02-03

삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 b... 4

삼투식 추출(Osmotic-Flow)이 맛있는 커피를 만드는 방법 by Cafec많은 분들이 현재 사용하고 있는 원추형 모양의 종이 필터를 처음 고안한 회사가 카펙(Cafec)이었다. 카펙에서 원추 모양의 종이 필터를 선택한 이유...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-02-01


2021 . 4  
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...