커피 컬럼 정보

추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보

2021-03-26


참조 https://www.baristahustle.com/blog/looking-at-spent-pucks/


추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보

원제 : Looking at Spent Pucks


에스프레소 추출 후 바스켓에 남는 커피 퍽의 상태에서 우리가 얻을 수 있는 추출에 대한 정보가 있을까? 그 점과 관련하여 호주의 유명 커피 블로그인 바리스타 허슬에서 관련 내용을 게재했다. 퍽과 관련된 다양한 정보를 제공한 바리스타는 2019년 독일 컵테이스터스 챔피언이자 독일 메델린에 위치한 로스터리 Desarrolladores de Café의 공동 창립자인 니콜라이 푸르스트(Nikolai Fürst)이다. 

가장 흥미로웠던 내용은 에디터 역시 집에서 에스프레소를 추출하는 홈 바리스타로서 추출 후 퍽에 생기는 홀들이 채널링의 흔적인지에 대한 내용이었다. 이에 대해 니콜라이는 이러한 흔적이 채널링으로 인해 발생하는 현상이 아님을 강조한다.



위 그림에서 빨간 색 부분은 에스프레소 머신에 장착된 3방향 솔레노이드 밸브이다.(솔레노이드 밸브는 바스켓에 남은 잔여 압력을 배출하는 역할을 한다.) 왼쪽 그림은 추출 중 가압되고 있는 모습이며, 오른쪽은 추출이 중지되었을 때, 남은 압력이 솔레노이드 밸브를 통해 배출되는 모습이다.


니콜라이는 의도적으로 한쪽 가장자리로 쏠린 탬핑을 하거나 수평을 전혀 맞추지 않고 추출을 진행하는 방식으로 바리스타의 탬핑 기술이나 나쁜 습관이 추출에 미치는 영향을 살펴보았다. 하지만 그와 같은 방식으로는 추출된 퍽에 구멍이 생기는 현상을 발견할 수 없었다. 위 그림의 캡션에 설명된 것처럼 커피 퍽에 생기는 홀들을 대개 추출이 중지되었을 때, 바스켓 내부의 압력이 반전되어 커피 퍽 내부의 물의 흐름이 오른쪽 그림에서 볼 수 있는 것처럼 위로 향하게 된다. 이와 같은 압력 반전으로 인해 퍽 내부에 구멍이 생기게 되는 것이므로 이는 채널링과 아무런 관련이 없다는 것과 바리스타의 나쁜 탬핑 습관과도 관련이 없다는 것이다.

또한 [디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서" 기사를 통해 커피 퍽의 짙은 부분이 추출의 고르지 않은 흐름과 관련이 있음을 알린 바 있다. 이와 관련해서도 니콜라이는 커피 입자를 매우 가늘게 분쇄한 경우 또는 커피 파우더의 일부가 추출이 덜 되는 경우에 추출 후 퍽에 어두운 부분이 있을 수 있음을 알려준다.

결론적으로 니콜라이의 실험을 통해 퍽 상단에 보이는 구멍이 추출 중에 발생한 추출 결함이 아니라는 것, 고르게 잘 추출되고 적절한 탬핑과 레벨링이 진행된 커피 파우더는 퍽의 색상이 고르다는 점이다. 더 자세한 실험 내용에 대해서는 아래 링크를 참조할 수 있다.



Does analysing an espresso puck after extraction tell you anything useful about w...


 

profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 3

profile

88coffee

2021-03-31 23:53  #1504010

B.ELEMENTARY

좋은 글 소개해주셔서 감사합니다!
재미있네요

profile

olive731

2021-04-02 06:36  #1505130

보유자격 없음

좋은 정보 감사합니다.

profile

벨라트라

2021-06-24 15:41  #1576348

보유자격 없음

👏👏

브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 ... 11

브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 바이패스(Bypass)의 정의아스트린젠시(Astringency)라는 단어를 와인이나 맥주 필드에서는 긍정적인 맛으로 표현될 수 있지만 커피에서는 이 맛을 떫은 맛으...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-05-24

조회수 : 3228

로스팅된지 2년된 커피 마시기 by The Real Sprometheus

로스팅된지 2년된 커피 마시기by The Real Sprometheus스페셜티 커피 관련 해외 유명 유튜브 채널 가운데 하나인 The Real Sprometheus에서 2년 동안 동결된 커피(Frozen Whole Bean)를 추출하는 영상을 게재했다. 블...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-05-11

조회수 : 1239

다크 로스트 커피를 추출하는 방법 by 제임스 호프만 2

다크 로스트 커피를 추출하는 방법by 제임스 호프만스페셜티 커피의 세계에서 많은 사람들은 주로 라이트 로스트 커피에 대해 이야기하는 경향이 있다. 물론 라이트 로스트 커피가 가진 매력 때문이긴 하나 여전히 커...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-05-10

조회수 : 2927

뷸러(Buhler)에서 제시하는 10단계 로스팅 프로세스 3

뷸러(Buhler)에서 제시하는 10단계 로스팅 프로세스뷸러는 1860년에 설립된 스위스 기업으로 항공 우주, 포장 가공, 카카오 및 곡물 가공 등 다양한 플랜트 제조에 있어 핵심적인 기술을 보유하고 있는 기업이다. 이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-04-29

조회수 : 1058

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 6. 맛과 품종 3

카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - 6. 맛과 품종카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (1) 커피의 재료(Seed) 카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (2) 로스팅 머신카페 임포츠의 로스팅 컨셉 - (3) 테이스트(Taste)카페 임포츠의 로스팅 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-04-27

조회수 : 700

에스프레소를 추출할 때, 미분(Fines)을 제거한다면 그 이... 6

에스프레소를 추출할 때, 미분(Fines)을 제거한다면 그 이유는?해외의 유명 커피 블로그인 Coffee ad Astra에서 미분을 최소화한 에스프레소 샷 추출(Pulling Low-Fines Espresso Shots)이라는 주제의 포스트를 공개...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-04-21

조회수 : 2271

배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소...

BUNN의 배치 브루잉 머신 Infusion Series 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (2)by BUNN이 내용은 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1) 기사에 이어지는 기사...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-04-20

조회수 : 339

커피의 주요 가공 방식(Processing) - 워시드, 웻헐디드, ... 2

커피의 주요 가공 방식(Processing) - 워시드, 웻헐디드, 내추럴, 허니 프로세스에 대해by Cafe Imports블랙워터이슈에서는 국내에 커피의 가공 방식에 대한 정보가 거의 없던 시기부터 다양한 커피 가공 방식에 대한...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-04-16

조회수 : 1945

배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소...

배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1)by BUNN최적의 추출과 최상의 음용 경험을 위한 기초적인 요소들기사에서는 북미 최고의 배치 브루어 브랜드인 BUNN에서 공유한 최적의 추출을 위해 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-04-13

조회수 : 385

크렘원 1그룹 에스프레소 머신과 관련된 추출 데이터

크렘원 1그룹 에스프레소 머신과 관련된 추출 데이터[크렘원 자료 : 시그니쳐 로스터스 제공, 장문규 바리스타 인터뷰 링크]작년 10월에 소개한 바 있는 크렘원(아래 기사 링크 참조)은 상업용 에스프레소 머신에서도...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-04-02

조회수 : 863

프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라...

프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상by 클라이브 커피최근 추출 압력과 관련된 에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온 제목의 기사에서는 기존 상업용 머신에서 사용하...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-29

조회수 : 1985

추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보 3

추출된 커피 퍽(Puck)을 통해 알 수 있는 유용한 정보원제 : Looking at Spent Pucks에스프레소 추출 후 바스켓에 남는 커피 퍽의 상태에서 우리가 얻을 수 있는 추출에 대한 정보가 있을까? 그 점과 관련하여 호주의...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-26

조회수 : 2383

에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그... 5

에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온Espresso Parameters: Pre-Infusion, Pressure, and Water TemperatureAfter collecting data on my espresso shots for over a year, I feel...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-23

조회수 : 1600

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure)

제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 ― 압력(Pressure)영국의 유명 로스터이자 세계적인 바리스타인 제임스 호프만의 에스프레소 이해하기 시리즈 가운데 압력(Pressure)과 관련된 영상이 최근 업로드됐다. 기존의 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-19

조회수 : 2348

플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프...

플로우 커피웍스의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 플로우 커피웍스와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-03-17

조회수 : 667

2021 . 8  
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...