커피 컬럼 정보

프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상 by 클라이브 커피

2021-03-29




 

프리-인퓨전에 대해 이해하기 쉽도록 제작된 영상

by 클라이브 커피


최근 추출 압력과 관련된  에스프레소 조정을 위한 요소들(1) ― 프리-인퓨전, 압력 그리고 추출 수온 제목의 기사에서는 기존 상업용 머신에서 사용하던 9바(bar)의 압력이 아닌 7바 정도의 압력에서 프리-인퓨전이 추출 수율에 영향을 미칠 수 있다는 점을 알렸다.(프리-인퓨전에 대한 자세한 설명은 아래 링크의 영상과 글을 참고할 수 있다.)



따라서 압력 프로파일링이 가능한 머신이든 머신 튜닝을 통해 추출 압력을 낮추든, 7바에서의 추출을 더욱 효과적으로 할 수 있는 방법 가운데 하나는 긴 프리-인퓨전(Pre-Infusion)일 수 있다. 위 영상에서는 프리-인퓨전을 가능하게 하는 3가지 종류의 머신을 소개한다. 


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처음으로 소개하는 머신은 지난 1961년 훼마社에서 개발된 이후 지금까지 많은 바리스타들의 사랑을 받고 있는 E61 그룹 헤드의 프리-인퓨전 방식이다. 그리고 또 다른 방식은 3방향 솔레노이드 밸브를 사용하는 방식이다.(두 방식에 대한 내용은 위 영상을 참조할 수 있다.) 마지막은 유량을 제어하는 방식이다. 최근 하이엔드 상업용 머신에서 사용하는 방식으로 그룹 헤드의 유속을 제어하는 것이다. 이는 기존의 펌프 압력을 제어하는 것보다 훨씬 정밀한 조절이 가능하다. [최근 압력과 유량에 관한 트렌드를 알 수 있는 아래 기사들을 참고할 수 있다.]




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