커피 컬럼 정보

The Barista Profile Project - 제임스 윈터(James Winter) - Fuglen Oslo

2015-11-20


외부 기고자 Kevein Oh

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The Barista Profile Project

제임스 윈터(James Winter) - Fuglen Oslo




"저는 지금까지 7년동안 커피와 함께 일해왔습니다. 최근 3년에는 하이 퀄리티 커피를 하는 곳에서 더 가까이 커피를 접해왔습니다. 저는 노르웨이 이민자입니다. 때문에 저의 첫벗째 커피에 대한 기억은 실제로 1990년대 중반의 뉴질랜드로 거슬러 올라갑니다. 나는 대략 8살때쯤 어머니께서 주문하신 플랫화이트*(Flat White) 옆에 놓여 있는 마쉬멜로우를 즐기던 아이였습니다. 이 마쉬멜로우들이 저의 기억 속에서 플랫 화이트를 잊지 않도록 해주었던 것 같습니다. 그래서 내가 성장한 후 처음 주문했던 커피가 플랫 화이트였던 것은 당연했습니다. 




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저는 처음 몇번은 여러분이 커피를 주문하는 것이 좋다고 생각합니다. 그것은 당신이 어른이 되기 위해 나아가는 첫번째 걸음 가운데 하나이기 때문이며, 잘 모르겠지만 넓게는 커피라는 매개체로 그 나라의 문화에 참여하는 첫 걸음이기 때문입니다. 아무튼 저에게 있어서 단지 커피는 나의 부모님을 본뜬 것이죠.


저는 뉴질랜드 웰링톤에서 태어났습니다. 아름다운 도시죠. 그러나 아주 응집된 도시입니다. 커피 로스팅 산업에 있어서는 아마 여러분이 생각하는 것보다 훨씬 잘 갖추어진 곳입니다. 스페셜티 커피로스터들이 커머셜 영역을 점점 잠식해가고 있죠. 당시 저는 Central Business District 근교에서 3년간 있었습니다. 저는 바람에 불어오는 커피의 아로마가 길 구석구석을 채우던 좋은 기억을 가지고 있습니다. 그때 그 시절의 커피 아로마는 잠시 저의 시간과 공간을 잡아두었고, 재미있게도 노르웨이의 로스터리숍들을 방문할 때면 그때 그시절로 돌아가는 듯한 기분이 듭니다.




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만일 커피, 바리스타로써 나의 삶을 묘사한다면, 저는 평범한 블랙 필터 커피와 같다고 말할 수 있을 것 같네요. 커피는 언제나 예상치 못하지만 훌륭한 컵안의 좋은 풍미는 언제나 우리를 놀라게 합니다. 커피의 유동적인 모습은 저에게 강한 인상을 갖게 합니다. 커피는 변하기 쉽습니다. 과일 견과류, 깔끔함, 개운함 등 맛은 낮과 밤을 지나며 계속 변합니다. 그것이 제가 바리스타가 된 이유입니다. 변하는데 열려있고, 개선하기 위해 열려있고, 실수를 하더라도 열려 있는 마음 자세를 갖게 하죠. 참 재미있는 일이라고 할 수 있어요."





*플랫화이트(Flat White): 플랫화이트는 라떼보다 우유 비율이 적어 커피 본연의 맛을 더 잘 느낄 수 있는 메뉴로 대개 150ml 볼륨잔으로 서빙된다. 플랫화이트의 밀크폼은 얇은 두께로 고와야하며 다 마실때까지도 남아 있어야 잘 제조되었다고 판단할 수 있다.

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