커피 컬럼 정보

에스프레소바의 잇아이템, PULLMAN의 디렉터 마크루타와의 인터뷰

2015-11-20



marc.jpg


[INTERVIEW]

Marc Ruta

Pullman Tamper / Director



감각적인 디자인과 과감한 컬러선택, 트렌드를 반영한 리미티드 에디션, 주문자 요구에 따른 커스텀 제작 등 단순히 기능적인 도구로써의 범주를 넘어 에스프레소바의 포인트 아이템으로 자리잡은 풀만(Pullman). 맷퍼거와의 콜라보레이션으로 탄생한 퍼그탬과 58.6mm의 빅스텝, 그리고 이번에 공개한 탬슈어까지 잇따라 출시하며 바리스타마켓에 트렌드를 이끌고 있는 풀만의 디렉터 마크(Marc Ruta)를 2015 서울카페쇼 현장에서 만났다. 




Q : 자기소개를 부탁한다

풀만의 디렉터 마크(Marc Ruta)다. 풀만은 호주 아들레이드(Adelaide)에 있고 프로페셔널 바리스타들을 위한 탬퍼를 만들고 있다. 이번이 첫 한국방문이다.



Q : 풀만은 어떻게 시작하게 되었나?

풀만의 시작부터 얘기하자면 최초에 풀만을 설립한 디자이너에 대한 얘기를 빼놓을 수 없다. 처음 풀만탬퍼를 만든 사람은 그릭(Gric)이다. 풀만은 그릭이 12년 전 쯤 가정용 에스프레소 머신을 산것을 계기로 우연히 시작하게 되었다. 당시 머신을 구매하면서 제조사로부터 받은 탬퍼는 제 기능을 못하는 수준이하의 것이었다. 머신을 살때 들어있는 그런 조악한것 있지않나. 그릭은 도저히 그 탬퍼를 쓸 수 없겠다고 생각했고 친구들과 함께 주말에 재미삼아 탬퍼를 만들기 시작했다. 집 한구석이나 차고에서 재미삼아 만들던 물건이 이렇게 인기를 끌게 될 줄은 그릭도 몰랐을거다.



Q : 취미로 시작한 Pullman, 그 다음은?

처음엔 아주 소소한 일이었다, 집에서 좋은 에스프레소를 마시기 위한 취미의 일환이었기 때문에 이렇게 글로벌한 비즈니스로 발전시킬 의향이나 기대는 전혀 없었다고 한다. 그러던 와중에 나와 그릭이 만나게 되었고 나는 지금의 풀만과 같은 글로벌 비즈니스로 성장시키기 위해서 풀만을 인수했다. 그 이후로 지금까지 비즈니스를 계속 해오고 있고 지금은 멋진 팀원들과 함께 제품을 제작하고 있다. 그릭은 여전히 다른 직업을 가지고 있고, 그리고 주말엔 탬퍼를 디자인 하는 등 풀만을 위해서 일하고 있다. 취미를 놓지 않고 있는셈이다. 



marc_3.jpg



Q : 풀만에서 얼마나 일했는지

이제 3년을 조금 넘겼다. 첫해부터 6~7년간 취미수준에 있었던 풀만에 내가 합류하면서 본격적으로 비즈니스를 하기 시작한거라고 정리하면 될것 같다. 올해로 4년째 이 일을 하고 있지만 여전히 난 프로페셔널 바리스타들을 위해 제품을 만든다는 사실에 자부심을 느끼고 열정을 가지고 있다. 그런 마음이 담겼기 때문에 많은 바리스타들이 풀만의 제품을 사랑해 주는것이 아닐까 싶다.



Q : 모든 제품은 호주에서 만들어 지는가?

그렇다. 제품생산의 모든 공정이 호주 아들레이드에서 이뤄진다. 디자인, 설계, 제조, 포장까지 말이다.



Q : 탬퍼가 단순한 제품임에도 풀만의 제품은 디자인적 요소가 많이 보인다. 디자이너 출신인지

그렇다. 난 주로 제조업 분야에서 일을 했는데 풀만 이전에 약 18년간은 호주의 유명 우유회사에서 유제품관련 프린팅과 제품패키지 디자인을 했었다. 



tampers.jpg



Q : 제품을 디자인할때 영감을 어디서 받는지

바리스타들로부터 받는다. 우리가 제작하는 모든 제품은 대부분 그 영감을 바리스타들로부터 얻었다. 현장에서 일하고 있는 이들로부터 영감을 얻는것보다 더 좋은방법은 없는것 같다. 제품을 생산한 후에도 품질관리나 제품 개선을 위해 현직 바리스타들로부터 의견수렴을 많이 받는편이다. 맷퍼거나 크레이그사이먼과 같은 유명바리스타들 뿐만아니라 로컬의 바리스타들로부터도 그들이 기능적으로, 또 디자인적으로 어떤걸 원하는지 묻고 항상 소통하려고 하고 있다.



Q : 그럼 한국의 바리스타들도 탬퍼에 대해 어떤 요구사항이 있다면 의견을 보내줘도 괜찮겠는가

물론 환영한다. 바리스타들의 의견은 언제라도 기쁘게 듣겠다. 특히 한국 바리스타들의 수준이 높기 때문에 좋은 의견이 나올것으로 기대된다. 제품에 대해 좋은 의견이 있다면 언제든 부담없이 의견을 보내주길 바란다. 자유롭게. 이번 풀만의 신제품 TAMPSURE도 소비자의 의견으로부터 탄생된 제품이다.



tampsure.jpg

           l 이번 서울카페쇼에서 첫 선을 보인 Tampsure



Q : 탬슈어(TAMPSURE)에 대해서 설명해달라 

탬슈어는 카페를 운영하고 있는 한 오너가 바리스타들간의 탬핑 편차를 줄이고 싶다는 요청에 의해 시작되었다. 우리는 제품을 의뢰받은 즉시 요구사항을 충족시켜줄 기능에 대해 고민하며 제품 개발에 착수 했다. 탬슈어는 첫 시제품이 나온 후 약 5개월 간의 필드테스트를 통해 현직 바리스타들과의 의견교환 과정을 거쳤다. 그렇게 탄생 된 제품이 지금 보고 있는 프로토타입 이다.




Q : 필드테스트 5개월? 너무 긴 시간 아닌가?

5개월은 단지 테스트만을 위한 시간이 아니라 바리스타들로부터 수렴한 개선사항을 반영하여 다시 테스트하기를 반복한 과정이었다. 보통 풀만의 제품을 출시할 때 짧게는 2개월에서 길게는 10개월까지 필드테스트를 거친다. 필드에 있는 바리스타 10명에게 제품을 보내서 현장에서 사용한 소감과 의견을 묻는다. 이 과정에서 발견 된 개선점을 모두 수정하고 필드테스트에 참여한 모든 바리스타들이 ‘완벽하다’라고 평가하면 그때 제품을 낸다. 이게 우리 풀만이 일하는 방식이다.



Q : 탬퍼시장의 흐름에 대해

우리가 시장에 출현하기 전 탬퍼시장은 잘 알려진 렉바버와 각종 로컬브랜드들, 그리고 에스프레소머신 회사의 탬퍼들 뿐이었다. 사실 그때까지는 탬퍼시장에 어떤 디자인이 더해지거나 기능의 향상되는 등의 움직임이 보이질 않았고, 나는 풀만에 합류하며 시장에 새로운걸 내놓고 싶었다. 이러한 풀만의 시도가 소비자들에게 잘 전달되어 좋은 반응을 얻고 있다고 생각한다. 바리스타 시장이 계속 성장하고 있으므로 풀만은 항상 바리스타들의 니즈를 충족시킬수 있는 제품을 만들려 노력할 계획이다.



marc_2.jpg



Q : 한국 방문은 처음이라고 했는데, 느낌이 어떤지?

이번에 한국에 처음 방문했는데, 느낌이 좋다. 한국의 많은 바리스타들을 만났고 우리 제품에 대해 대화를 나눴다. 비즈니스를 하면서 이런 활동이 정말 중요하다고 생각한다. 앞으로 자주 와야겠다는 생각이 들고 풀만제품을 사랑해주는 바리스타들이 많이 있어 감사하게 생각한다. 



Q : 끝으로 한국의 바리스타들에게

이번에 만나게 되어 정말 반가웠다. 우리는 제품개발자로서 바리스타들이 각자의 취향에 맞는 제품을 사용할 수 있도록 제품개발을 위해 계속 노력하겠다. 풀만의 제품을 사랑해줘서 감사하고 제품에 대해 좋은 의견이 있다면 언제든 보내주길 바란다. 




profile_bw.jpg

2016 WCCK 공식 미디어 | BLACK WATER ISSUE

제보: bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

올 겨울, 추위를 로맨틱하게 만들어줄 커피 + 버본 칵테일 ... 3

올 겨울, 추위를 로맨틱하게 만들어줄 커피 + 버본 칵테일 레시피 5 가지해가 짧아지고, 밤이 점차 길어지는 겨울철, 적당한 알콜의 힘을 빌어 따뜻히 저녁을 보내는 분들도 많으시겠죠. 늦은 저녁 독주 한잔에 보다 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-16

조회수 : 2318

플랫화이트, 피콜로 라떼, 롱마키아토의 차이에 대한 친절...

<스타벅스의 플랫화이트 홍보 영상> 플랫화이트, 피콜로 라떼, 롱마키아토의 차이에 대한 친절한 가이드 최근 스타벅스에서 플랫 화이트(Flat White)란 메뉴를 선보이면서 그간 스페셜티 커피 매장에서만 보이던 메뉴...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-12-14

조회수 : 51309

용도별 컵의 종류에 대한 친절한 가이드

TYPES OF CUP 용도별 컵의 종류에 대한 친절한 가이드 사실 컵을 용도에 따라 모든 컵의 종류를 구비해놓고 사용하는 집은 아마도 거의 없을 것 같습니다. 특히나 와인잔과 같은 생활에서 자주 사용하지 않는 글라스...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2015-12-13

조회수 : 6756

한 잔의 커피 시리즈 : VOL.3 - Fuglen Tokyo

노르웨이 베이스의 스페셜티 로스터 "Fuglen"의 일본 지점의 대표 켄지 코지마씨가 굿커피의 세번째 주인공이 되었군요. 켄지씨는 국내에도 내한 경험이 있어 아마 얼굴을 익숙하게 느끼는 분들도 많으실 것 같네요. ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-11

조회수 : 787

밀크 스티밍을 위한 가이드

밀크 스티밍을 위한 가이드 1. 우유도 음식이다. 밀크스티밍에 들어가기에 앞서서 꼭 기억해야 할 점은 한번 스티밍했던 우유는 결코 다시 스티밍할 수 없답니다. 예를 들어 날계란을 가지고 스크램블을 만들었다고 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-12-10

조회수 : 27334

당신이 우유를 프리 도징해야 하는 이유 2

|2015 WBC(World Barista Championship) 사샤의 시연 테이블 오른쪽에 우유를 담아놓은 용기가 보인다. 당신이 우유를 프리 도징해야 하는 이유 도움: 홍찬호 바리스타(Lid&Jar) 지난 4월 전세계 바리스타들의 이목이...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-12-09

조회수 : 4587

[Seed to Cup] 프롤로그, 커피 심기(Planting)

ⓒ 5senses coffee blog 커피 심기 Seed to Cup Prologue Planting 커피빈(Coffee Bean)은 실제로 씨앗이다. 씨앗을 건조하고, 로스팅하고, 갈아낸 후 커피를 추출하는데 사용된다. 만일 씨앗이 가공되지 않는다면, 그...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-12-03

조회수 : 1645

커퍼스 울산센터 에이지커피랩, 커피에 이야기를 담아

커퍼스 울산센터 AG COFFEE LAB 커피에 이야기를 담아... ‘늘 커피가 새롭고 설렌다’는 말에서 그의 커피에 대한 애정이 어린 마음이 느껴진다. 또한 울산이라는 지역적 한계에도 불구하고 그의 시선은 결코 좁지 않...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-25

조회수 : 2211

커피의 탄생을 20만 프레임에 담아내다 - SPROUT 1

예전 블랙워터이슈를 통해 소개되었던 [영상] 로스팅 되는 동안 드럼 내부에서 일어나는 일들의 시각화. GO PRO 너 어디까지 가봤니? 를 기억하시나요? 당시 고프로를 통해 로스터 내부의 영상을 촬영했던, 헝가리의 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-23

조회수 : 860

[커피학개론] 에스프레소 세계의 공용어 “BREW RATIO” 를 ... 9

[커피학개론] 에스프레소 세계의 공용어 “BREW RATIO” 를 아십니까? # 리스트레또, 룽고. 아마도 커피를 좋아하시는 분들이라면 한번쯤은 들어보셨을 단어겠죠. 이들은 에스프레소의 형제인 동시에 각기 다른 Flavor ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-23

조회수 : 3462

[Seed to Cup] 2. 커피 가공, 수세식 가공 방식

ⓒ photo by Victor Biro 커피 가공 Seed to Cup #2 「Wet Process」 '가공'은 인위적인 후처리를 말한다. 어느 분야에서건 원재료를 가공함으로 상품성을 입히는 중요한 과정이며, 소비자의 기호에 따른 조율이 필요...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-23

조회수 : 5378

에스프레소바의 잇아이템, PULLMAN의 디렉터 마크루타와의 ...

[INTERVIEW] Marc Ruta Pullman Tamper / Director 감각적인 디자인과 과감한 컬러선택, 트렌드를 반영한 리미티드 에디션, 주문자 요구에 따른 커스텀 제작 등 단순히 기능적인 도구로써의 범주를 넘어 에스프레소바...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-20

조회수 : 1241

The Barista Profile Project - 제임스 윈터(James Winter)...

The Barista Profile Project 제임스 윈터(James Winter) - Fuglen Oslo "저는 지금까지 7년동안 커피와 함께 일해왔습니다. 최근 3년에는 하이 퀄리티 커피를 하는 곳에서 더 가까이 커피를 접해왔습니다. 저는 노르...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2015-11-20

조회수 : 646

이파네마커피의 크리스티아누, 무릴로와 함께한 브라질커피...

[INTERVIEW] Christiano Borges / Murilo Viotto IPANEMA COFFEES Commercial Officer / Strategic Marketing Manager 이파네마커피는 1969년에 설립 된 브라질 최대규모의 스페셜티생두 생산기업이다. 농장규모는 서...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-11-19

조회수 : 999

지퍼백으로 커피의 신선도를 쉽게 확인 하는 방법 1

지퍼백으로 커피의 신선도를 쉽게 확인 하는 방법 구입한지 한참 지난 커피들을 그냥 마셔도 좋을까? 하실 때가 있죠. 너무 오래지난 커피들은 향미를 잃어 처음 구입했을때의 그 맛들을 많이 상실하게 될 가능성이 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-11-18

조회수 : 2302

2021 . 10  
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...