커피 컬럼 정보

배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (2) by BUNN

2021-04-20


BUNN의 배치 브루잉 머신 Infusion Series



배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (2)

by BUNN



이 내용은 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1) 기사에 이어지는 기사로 배치 브루어의 가장 중요한 부품 가운데 하나인 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들에 관해 다룬다.


  1. 분쇄된 원두를 담는 퍼널(Funnel)에서의 유속(Flow Rate)
  2. 홀의 모양과 물이 뿌려지는 패턴
  3. 난류(Turbulence)
  4. 스프레이 헤드의 구조
  5. 라임 스케일
  6. 유지 관리
  7. 퍼널 타입
  8. 추출의 일관성


일반적으로 스프레이 헤드는 분쇄된 원두가 담긴 퍼널 내부의 물의 유속을 결정하는 조절 장치로 볼 수 있다. 따라서 스프레이 헤드에 따라 물이 투과되는 시간과 얼마나 오랜 시간 커피 입자와 물이 접촉하는지가 결정된다. 따라서 스프레이 헤드는 머신의 최대 수용 유속을 고려하여 제작되어야 한다. 

스프레이 헤드의 홀의 위치와 갯수에 따라 물이 뿌려지는 패턴과 물이 뿌려지는 각도에 영향을 미친다. 또한 물이 커피 파우더에 접촉하는 위치와 부분들도 달라진다. 이는 앞서 공개한 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1)에서 충분히 다룬 부분으로 커피 입자가 물과 고르게 만나게 하는데 중요한 요소로 작용한다. 

난류에 대해서는  Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 "난류와 라오 스핀(Rao Spin)" 기사 및  COFFEE BREWING #3 교반(agitation) 기사를 참조할 수 있다. 기본적으로 난류는 분쇄된 직후의 커피 입자들이 부분 부분 뭉쳐 있기 때문에 물이 낙하하는 힘을 통해 각 입자들이 활발히 움직일 수 있게 만드는 힘이다. 최근 플랫 베드의 메쉬 필터가 브루잉 커피 부문에서 각광을 받는 이유 가운데 하나도 물이 떨어지고 커피 베드를 통과하면서 난류를 발생시키기 때문이다. 배치 브루잉에서 난류를 효과적으로 발생시키기 위해서는 물이 떨어지는 속도, 물이 뿌려지는 패턴, 뿌려지는 입사 각도를 고려해야 한다. 

스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 또 한가지의 중요한 요소는 4, 5, 6번의 항목을 함께 관련시켜 생각할 수 있다. 커피를 추출하는 도구들은 물에 계속 접촉하기 때문에 물에 포함된 광물질이 발생시키는 라임 스케일에 있어서 자유로울 수 없다. [라임 스케일 관련해서는 아래 링크 참조] 



따라서 스프레이 헤드는 유지 관리가 용이하도록 설계되어야 하며, 가능하다면 단순한 구조가 되어야 함을 이해할 수 있다. 또한 물이 퍼지는데 용이하도록 돔 형태의 볼록 모양을 선호되는 것 역시 위 난류에서 설명된 입자들과 물의 접촉이 고르게 되어야 한다는 점을 생각해 볼 수 있다.

퍼널의 형태를 고려해야 하는 이유는 커피 베드의 깊이와 너비를 알려주기 때문이다. 이는 스프레이 헤드가 얼마나 넓게 물을 뿌려야 하고, 얼마나 많은 물을 흘려야 하는지를 알려주는 척도이다. 따라서 퍼널에 따라 스프레이 헤드가 결정되어야 한다.

마지막으로 추출의 균일함에 대해서는 배치 브루어 스프레이 헤드를 선택할 때, 고려해야 할 요소들 (1) 기사의 일러스트와 내용을 참조할 수 있다.


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