커피 컬럼 정보

당신이 우유를 프리 도징해야 하는 이유

2015-12-09


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|2015 WBC(World Barista Championship) 사샤의 시연 테이블 오른쪽에 우유를 담아놓은 용기가 보인다.




당신이 우유를 프리 도징해야 하는 이유



도움: 홍찬호 바리스타(Lid&Jar)



지난 4월 전세계 바리스타들의 이목이 집중되었던 시애틀 월드 바리스타 챔피언십 현장에서 우승 트로피를 거머쥔 사샤 세스틱의 시연 테이블에는 주목할만한 기물들이 눈에 띄었다. 그 가운데는 PUSH 탬퍼와 같은 레벨링을 위한 툴, 아카이아社의 에스프레소용 저울인 루나(Lunar)가 출시 전이였기에 에스프레소 머신의 드립 트레이가 아닌 테이블 위에서 에스프레소 추출량을 저울질하기 위한 홀더 등이 있었다.


그 가운데 우유를 담아 놓은 용기가 눈에 띄이는 물품 가운데 하나였다. 클레버와 같이 컵이나 피처 위에 올려 놓으면 자연스럽게 우유가 부어지는 형태의 스테인레스 스트레이너였다.





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|2015 World Latte Art Championship에서 시연 준비중인 캘립 차 바리스타



이후 6월에 열린 스웨덴 고덴부르크 2015 월드 라떼아트 챔피언십 현장에서도 같은 호주 국가대표 출신인 캘립 차(Caleb Cha) 바리스타가 클레버와 스팀피처를 함께 들고 출전을 했다. 시연 현장에서 미리 캘립 차 선수는 우유를 클레버에 프리 도징했다.





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|2015 World Latte Art Championship에서 시연 준비중인 캘립 차 바리스타



시연에서 사샤 세스틱과 캘립차가 스테인레스 스트레이너를 통해 얻고자 했던 것은 무엇이었을까? 그것은 '시간'이였다. 카푸치노를 위해 바리스타가 우유팩을 들고 피처에 붓는 시간은 대략 10초. 클레버와 같은 스트레이너를 피처 위에 올려놓고, 우유가 내려오는 10초 가량의 시간동안 사샤와 캘립은 포타필터를 닦고, 도징, 레벨링, 탬핑과 같은 추출에 있어서 더 중요한 요소들에 그 시간을 사용한 것이다.


에스프레소 바에서 실제로 적용되는 것은 아니지만 실제 바리스타 대회에 참가하는 많은 선수들에게 있어 시간의 활용이 얼마나 중요한지에 대해 새삼 다시 한번 생각나게 하는 대목이다. 하지만 분명한 것은 그들이 사용한 10초 가량의 시간은 분명 그들이 챔피언이 되는데 아주 작은 기여라도 했을 것이다.




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댓글 2

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Jin

2015-12-09 05:13  #152226

B.ELEMENTARY
시간 활용을 위해 이런 방식을 하기도 했군요. 숨겨진 뒷 얘기를 듣는 듯 재밌게 봤습니다.ㅎㅎ
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찡이기린

2015-12-09 05:19  #152230

B.STARTER
저 셋팅은 시연 시간 시작전에 미리 할수있는건가요?! 아니면 시연시간에 포함됬던건가요?!

당신이 우유를 프리 도징해야 하는 이유 2

|2015 WBC(World Barista Championship) 사샤의 시연 테이블 오른쪽에 우유를 담아놓은 용기가 보인다. 당신이 우유를 프리 도징해야 하는 이유 도움: 홍찬호 바리스타(Lid&Jar) 지난 4월 전세계 바리스타들의 이목이...

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