커피 컬럼 정보
로스팅된지 2년된 커피 마시기 by The Real Sprometheus
2021-05-11
로스팅된지 2년된 커피 마시기
by The Real Sprometheus
스페셜티 커피 관련 해외 유명 유튜브 채널 가운데 하나인 The Real Sprometheus에서 2년 동안 동결된 커피(Frozen Whole Bean)를 추출하는 영상을 게재했다. 블랙워터이슈에서도 이미 커피를 동결하는 방식에 대해 여러 차례 다룬 바 있으니 이에 대한 이론적 배경은 아래 링크로 갈음한다.
- 냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Beans)가 최근 주목받고 있는 이유
- 【MENU】 오나 커피가 시드니에서 첫 선을 보이는 Frozen Coffee Beans 메뉴
- CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 I부.
- CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II
위 영상에서는 2년된 동결 커피를 브루잉 커피로 추출했을 때, 1-2주 정도 된 커피의 이산화탄소 방출과 비슷한 정도의 블루밍(Blooming)을 보이는 것 같다고 표현한다.
에스프레소 추출에서도 커피의 화사함이 여전히 강했고, 매우 달콤했다는 표현을 통해 2년이 지난 커피이지만 커피를 동결시키는 것이 향미나 풍미를 유지하는데 도움이 된다는 점을 이해할 수 있다. 위 영상에서는 카페에서 이 커피를 그대로 서브받았어도 2년이 지난 커피라고 생각하기 어려웠을 것이라고 말한다. 홈카페 사용자들의 경우 이 방식이 커피를 더 오래 즐기는 좋은 선택일 수 있다.
커피 동결시 유의 사항
대부분 일반적인 대중들이 그들의 방법대로 동결을 실시하면 좋지 않은 결과를 가져옵니다. 굉장히 많은 수분이 노출되죠. 제대로 실링되지 않은 패키지가 너무 많습니다. 이같은 상황이라면 커피는 냉동된 생선이나, 기타 다른 물건의 좋지 않은 냄새를 흡수하게 되죠. 간단하게 이같은 점만 염두해두더라도 이러한 문제들을 해결하기에 충분합니다. -
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