커피 컬럼 정보
트리콜레이트, 사용자의 개입을 최소화하면서 수율을 최대로 끌어올릴 수 있는 브루어
2021-06-15
트리콜레이트, 사용자의 개입을 최소화하면서 수율을 최대로 끌어올릴 수 있는 브루어
먼저 이 글을 읽기 전에 아래에 작성된 글들을 읽어보기를 바란다. 아래 기사들에서는 최근 브루잉 커피 추출에 있어서 바이패스를 최소화하는 것과 미분의 흐름을 억제하는 것이 추출 결과물에 긍정적일 수 있다는 것과 그렇게 하기 위해 추출하는 사용자의 개입을 최소화할 수 있는 브루어가 요구될 수 밖에 없었던 상황에 대해 이야기했다.
- 브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 바이패스(Bypass)의 정의
- 추출시 커피 미분(Fines)의 흐름을 떠올려 볼 수 있는 이론들
- 바이패스 개념에 대한 확장된 정의와 커피 드리퍼의 변화
물론 위 기사에서 언급된 것처럼 스페셜티 커피 필드에서 이뤄진 다양한 시도들(예를 들면 【Review】 2019 US Brewers Cup Champion Kaley Gann, 시연 리뷰 기사에 언급된 케일리 간은 직접 브루어를 제작하여 본인의 의도에 맞는 추출 시연을 선보였다. 그녀의 브루어는 직각 형태로 바닥면에서만 추출이 이루어지도록 고안되었다.)은 점차 스페셜티 커피가 대중에게 확장되어 가면서 커피를 보다 쉽게 최고의 수율로 추출하고자 하는 목소리가 커져 왔다는 점을 보여준다.
최근 이와 관련하여 커피인들 사이에 꽤 큰 반향을 일으키는 드리퍼가 있다면 트리콜레트(Tricolate) 브루어일 것이다. 지난 1월말에 세계적인 커피 교육자인 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에 트리콜레이트 추출 동영상을 게재한 바 있다. 그 내용에서 스캇 라오는 이 브루어의 특징을 "no bypass"라고 규정했다. [아래 링크 참조]
블랙워터이슈에서도 처음 호주에서 온 이 제품을 소개할 때, 스캇 라오가 사용한 라오 스핀(관련 기사 : 라오 스핀(Rao Spin), Pour-over 커피에 꼭 필요할까? by Barista Hustle)을 보다 용이하게 사용할 수 있는 제품 정도로 인지했다.
하지만 이후 이 제품에 대한 다양한 리뷰들을 접하면서 이 제품의 수율이 다른 브루어들에 비해 높은 수율을 보인다는 점을 주목했고, 그 이론적 배경들을 찾을 수 있었다. (위 기사들 참조)
Photo Source by Prima Coffee. Tricolate Brewer
트리콜레이트라는 단어는 Tritan(브루어를 만드는데 사용된 소재)이라는 단어와 Percolate(필터가 사용되는 여과식 커피의 방식을 가리키는 단어)가 합쳐진 단어이다. 이 제품을 개발한 Floe Coffee에서 밝힌 것처럼 이 제품은 사용자가 가장 쉽게 최대 수율을 추출할 수 있도록 고안한 여과식 추출 방식의 브루어를 지향한다.
트리콜레이트 브루어는 Melodrip, 클린컵을 위한 새로운 대안이 될까 기사에서 소개된 제품인 멜로 드립 툴과 같이 물을 보다 고르게 뿌리기 위해 상단 리드가 존재한다.
더욱이 스캇 라오가 언급한 것처럼 바이패스가 거의 발생하지 않는다는 것이다. 사진에서 보는 것처럼 직각의 경사면을 가지고 있어 Partial Bypass가 발생하지 않도록 고안되어서 가해지는 모든 추출수가 모든 커피 입자들과 효율적으로 접촉되게 한다.
또한 라오 스핀과 같이 드리퍼에 힘을 가하지 않아도 쉽게 모든 커피 입자가 물에 접촉이 된다는 것 역시 장점이다. 이는 사용자 입장에서도 가외의 과정을 추가하지 않고, 물을 붓는 행위만으로 높은 수율의 커피를 얻을 수 있다는 점도 유리하다.
라이트 로스트 커피가 많은 커피 애호가들의 사랑을 받으면서 재료에 맞는 새로운 추출 도구들의 변화는 이미 에스프레소 머신, 그라인더 등 커피 장비의 전 영역에 걸쳐 이루어지고 있다. 트리콜레이트 브루어를 시작으로 보다 더 쉽고 효율적인 도구들이 개발되기를 바라는 마음이다. 국내에서는 카페 도안을 통해 트리콜레이트 브루어를 만나볼 수 있다.
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기사만 봐도 막 기대가 되네요. 직접 추출해 보고 평가해 보고 싶네요. 좋은 정보 감사합니다.