커피 컬럼 정보

에스프레소 추출 컬럼 - EK43 커피버 vs 터키쉬 버 과연 각각의 특징은? By Pilot Coffee Roasters

2016-01-12


원문출처 http://www.pilotcoffeeroasters.com/blogs...kish-burrs



에스프레소 추출 컬럼 - EK43 커피버 vs 터키쉬 버 과연 각각의 특징은? 

By Pilot Coffee Roasters



말코닉社 의 EK43 이 선풍적인 인기를 얻으면서, EK43 의 유저들은 한번쯤 고민했을 버 스타일의 선택. 바로 커피 버와 터키쉬 버에 대한 고민이 아닐까 합니다. 해외의 한 로스터리의 블로그에 이에 대한 흥미로운 실험 결과가 업로드되었군요. 

관심 있으신 분들에겐 재미있는 자료가 되지 않을까 싶습니다. 관련 내용을 번역해 안내드리니 선택에 기로에 계신 분들은 참고하시길 바랍니다. 의역된 내용이라 원문에 대한 참고용으로만 부탁드립니다.



COFFEE BURRS VS TURKISH BURRS


최근 우리는 커피 버와 터키쉬버의 관능적 측면과 실제 추출에서의 차이를 비교하기 위해서 EKK43 을 구입했습니다. 


대부분의 바리스타들에게 EK43 의 두 버 중에서 특히 커피버가 선호되어 왔고, 우리 역시 퀄리티 컨트롤이나 에스프레소 서비스 측면에서 테이스팅 바에서는 커피버를 사용해왔습니다. 이번 기회는 우리들에게 서로 다른 이 "버" 들을 바로 옆에 두고 맛과 차이점을 파악할 수 있었던 시간이 되었습니다.


※ EKK43의 두 버 셋들은 테스트 전 몇주간을 충분히 시즈닝하여 채널링이나 안정적인 추출 흐름을 보일수 있도록 안정화된 상태로 유지되었습니다.



 각각의 버 셋으로 샷을 추출하고 비교하기 시작하면서 우리는 커피버가 부드럽고 꽉찬 마우스필에 보다 깔끔하고, 스윗한 맛을 보여준다는 것을 알아챘습니다. 터키쉬 버는 이에 비해 절제된 단맛과 엷은 금속성 산미들이 느껴졌고 깔끔함이 덜했습니다. 꼭 단맛이 보다 부족한 탓에 이외의 맛들이 부각되는 그런 느낌이랄까요. 여튼 우리가 처음부터 예상가능했던 관능적 결과들이 큰 차이 없이 나타남에 따라 우리는 다양한 논의를 위해 보다 추가적인 시간을 할애하여 추출면에서 두 버들의 객관적인 수치들을 정리해보고자 했습니다.


사실 두 버 사이에 이미 우리가 충분히 예상 가능했던 관능적인 결과들이 나타났기 때문인데, 이 때문에 우리는 굴절계를 사용해 평균 하루동안 매장에서 실제 추출을 실시하며 TDS 와 추출 수율을 기록했습니다. 각각의 버셋에는 동일한 커피가 사용이 되었고, 이 커피는 로스팅 이후 17일 지난 허니 프로세싱 게이샤 "카탈란 디 라스 메르세데스"였습니다. 


라인더는 하루종일 사용되는 동안 뜨거웠다 식어졌다를 반복하며 다양한 상태에 놓여있었고, 추출 시간 역시 이에 따라 바뀌었습니다. 아래는 커피버와 터키쉬버가 거의 유사한 상태일 때 기록된 3가지 세트의 결과를 나타냅니다.



1. 샘플 세트 결과


Screen_Shot_2016-01-08_at_1.24.58_PM_large.png

 

2. 커피 브루잉 컨트롤 차트


Screen_Shot_2016-01-08_at_1.27.43_PM_large.png



결과적으로 이러한 상황을 통해 나타난 양상과 이에 따른 기회 비용은 명백합니다. 터키쉬 버들은 커피버보다 추출 효율성 측면에서 비효율적입니다. 커피 버들은 샷을 보다 스윗하게 만들고 객관적으로 동일한 커피 원두로부터 보다 많은 향미 물질을 녹여낼 수 있습니다. 보다 안정적으로 밀집되어 있는 터키쉬 버의 결과로 부터 우리는 무엇에 더 집중해야하는지에 대한 선택의 기로에 놓입니다. 관능적인 측면에서 메리트는 떨어지더라도 일관성 측면에서 터키쉬버는 보다 높은 점수를 기록합니다. 우리는 오랜기간 동안에 걸쳐 EK43 의 지지자였던 동시에 QC 를 위해서나 테이스팅 바에서 에스프레소 추출을 실시할 때 커피버를 사용해왔습니다. 보다 균일한 분쇄 입자 분포를 통해 우리는 단맛과 샷 밸런스를 높일 수 있는 보다 높은 추출 수율을 얻을 수 있습니다. 관능적인 결과들은 언제나 쉽게 인지할 수 있습니다 하지만 이 테스트 결과는 단맛과 높은 수율의 샷을 원할 경우 커피 버가 보다 더 적합하다는 추가적인 인사이트를 제시해줍니다.


  Yours in coffee - Pilot.



  



profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

이상하게 계속 중독되는 탬퍼 댄스!

칼리라고 불리는 한 여성이 탬퍼 댄스를 선보였고, 내용은 에스프레소 준비 과정에 대한 것입니다. 2008년도, 미국의 김미커피( Gimme! Coffee)에서 촬영된 영상이지만 지금 봐도 너무 웃기네요. 그래도 굉장히 즐거...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-14

조회수 : 794

할머니의 커피 | Grandma's Coffee by Fabio Polimeni 1

할머니의 커피 Grandma's Coffee by Fabio Polimeni 할머니의 커피란 이름으로 영상 사이트에 게재된 커피에 대한 짧은 영상입니다. 모카포트를 가지고 정성스럽게 커피를 준비해주시는 할머니와 손자의 모습이 참 따...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-14

조회수 : 596

에스프레소 추출 컬럼 - EK43 커피버 vs 터키쉬 버 과연 각...

에스프레소 추출 컬럼 - EK43 커피버 vs 터키쉬 버 과연 각각의 특징은? By Pilot Coffee Roasters 말코닉社 의 EK43 이 선풍적인 인기를 얻으면서, EK43 의 유저들은 한번쯤 고민했을 버 스타일의 선택. 바로 커피 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-12

조회수 : 4714

커피 오덕이 내 친구일 때 일어날 수 있는 일 - By Buzzfeed 2

커피 오덕이 내 친구일 때 일어날 수 있는 일 - By Buzzfeed"물의 끓는점 보다 딱 4도 낮았어야지!", 만약 당신의 친구가 심각한 커피 매니아일 때 벌어질 수 있는 상황을 미국 버즈피드에서 재미있게 비꼰 영상이 공...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-11

조회수 : 1251

귈름 데이비스가 말하는 빅토리아 아르두이노 블랙이글 VA388

Gwilym Davies talks about the Victoria Arduino 388 Black Eagle Gravitech 귈름 데이비스가 말하는 빅토리아 아르두이노 블랙이글 VA388 월드 바리스타 챔피언이자 런던 프루프락(Prufrock)의 오너 바리스타인 귈...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-08

조회수 : 2120

Daily Coffee News 에서 선정한 This Year in Coffee Gear

Daily Coffee News 에서 선정한 This Year in Coffee Gear 해외커피 뉴스 블로그 DCN 에서 작년 가장 주목 받았던 각 분야의 커피 툴들을 선정해 발표했습니다. 지난 한해는 이탈리아 HOST 2015 와 더불어 각종 커피 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-01-05

조회수 : 1727

[Daily Coffee Biscuit] 크레마 좀 더 알아봅시다! 1

2015년 마지막 블랙워터이슈의 "데일리 커피 비스킷 주제"는 "크레마(Crema)" 입니다. 함께 알아볼까요? 블랙워터이슈 컨텐츠팀 bwmgr@bwissue.com

작성자: 서리

등록일: 2016-01-03

조회수 : 1407

한 잔의 커피 시리즈 : VOL.4 - OMOTESANDO KOFFEE 1

이번 일본 굿커피의 한잔의 커피 시리즈 주인공은 오모테산도 커피의 "타가마사 미키" 로 오모테산도의 헤드 바리스타이자 일본 바리스타 챔피언쉽의 저지의 경력을 가지고 있는 바리스타입니다. 오모테산도는 바로 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-30

조회수 : 1005

콜드 브루 커피의 추출과 물의 미네랄 함량의 상관 관계는?

콜드 브루 커피의 추출과 물의 미네랄 함량의 상관 관계는? 커피 산업에서 물에 대한 관심이 꽤나 높아진 지금, 콜드 브루 커피 추출과 물의 미네랄 상관 관계를 알아보고자 하는 사람들이 있습니다. 영국 런던 소재...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-24

조회수 : 2974

플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는... 1

About Flat White 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 플랫화이트. 사실 이 음료의 기원은 호주와 뉴질랜드에서 찾아볼 수 있는데 호주와 뉴질랜드 모두 시초가 자신들이라고 주장하고 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-12-22

조회수 : 8321

2015 대한민국 바리스타 인덱스. "바리스타", 그 현황과 현...

2015 대한민국 바리스타 인덱스. 대한민국 "바리스타", 그 현황과 현상에 대해 지난 10월 ‘대한민국의 바리스타가 얼마를 일해야 자신의 매장의 커피 한잔을 사 마실 수 있을까?’ 라는 주제로 블랙워터이슈와 (사)한...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-22

조회수 : 2291

ABC Coffee Club의 창업자이자 Sprudge 에디터, Kevin Otsu...

Kevin Otsuka Interview ABC Coffee Club의 창업자이자 Sprudge 에디터 커피를 업으로 삼은 많은 분들의 이야기들을 들어보면 대부분 커피가 좋아서 그렇게 시작하신 분들이 많다는 것을 새삼 깨닫게 된다. 이는 비단...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-12-16

조회수 : 1069

올 겨울, 추위를 로맨틱하게 만들어줄 커피 + 버본 칵테일 ... 3

올 겨울, 추위를 로맨틱하게 만들어줄 커피 + 버본 칵테일 레시피 5 가지해가 짧아지고, 밤이 점차 길어지는 겨울철, 적당한 알콜의 힘을 빌어 따뜻히 저녁을 보내는 분들도 많으시겠죠. 늦은 저녁 독주 한잔에 보다 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-12-16

조회수 : 2368

플랫화이트, 피콜로 라떼, 롱마키아토의 차이에 대한 친절...

<스타벅스의 플랫화이트 홍보 영상> 플랫화이트, 피콜로 라떼, 롱마키아토의 차이에 대한 친절한 가이드 최근 스타벅스에서 플랫 화이트(Flat White)란 메뉴를 선보이면서 그간 스페셜티 커피 매장에서만 보이던 메뉴...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-12-14

조회수 : 51755

용도별 컵의 종류에 대한 친절한 가이드

TYPES OF CUP 용도별 컵의 종류에 대한 친절한 가이드 사실 컵을 용도에 따라 모든 컵의 종류를 구비해놓고 사용하는 집은 아마도 거의 없을 것 같습니다. 특히나 와인잔과 같은 생활에서 자주 사용하지 않는 글라스...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2015-12-13

조회수 : 7110

2022 . 1  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...