커피 컬럼 정보

[카페 에세이] 바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에스프레소 바

2021-07-06




 

바이스 벌사 에스프레소, 부산 전포동의 에스프레소 바


에스프레소를 즐기는 문화는 아직 한국에서는 낯설다. 하지만 서울, 부산을 중심으로 점차 에스프레소 자체를 즐기는 커피 애호가들이 늘어나고 있다. 물론 이런 흐름은 전통적인 이탈리아 방식의 에스프레소 문화에서 한 단계 진화하여 커피를 제철 과일로 받아들이는 스페셜티 커피의 긍정적인 영향을 받은 문화라고 볼 수 있다. 제철 과일의 맛이 매년 그 해의 특성을 반영하듯 커피 역시 마찬가지이다.

따라서 근래의 에스프레소 바 문화는 스페셜티 커피의 다양성만큼 다양한 방향성을 보인다. 부산의 유명 카페 거리 중 하나인 전포동에 위치한 바이스 벌사 에스프레소의 경우는 이탈리아의 데일리 에스프레소 문화와 스페셜티 커피 문화가 공존하는 곳처럼 보인다.


바이스 벌사 에스프레소 매장의 에스프레소 크림 메뉴 @


결국 와인이든 커피이든 어떤 식음료를 선호하게 되면 선택하게 되는 요소로 가장 먼저 고려하게 되는 것이 "매일 마실 수 있는가?"이다. 어떤 식음료이든 "데일리"로 즐길 수 있는 것만큼 좋은 것은 없다고 생각한다. 바이스 벌사 에스프레소의 에스프레소는 그런 의미에서 "데일리"라고 볼 수 있다.

에스프레소용 블렌드의 경우 그 배합의 구성을 보면 어느 정도 카페의 지향점을 이해할 수 있는데 최근 바이스 벌사 에스프레소 인스타그램 피드에서 공개한 SIPPING 블렌드의 경우 코스타리카, 콜롬비아, 브라질로 배합된 커피로 커피의 강한 개성보다는 편안한 단맛을 추구하는 것 같다. 이 역시 명확히 "데일리"에 부합되는 모습이다.

바이스 벌사의 에스프레소 추출 환경은 전통적인 스페셜티 커피 필드의 모습이다. 안정적인 추출을 보여주는 라마르조코 GB5 에스프레소 머신과 세계적인 그라인더 브랜드 말코닉의 스테디셀링 모델인 K30 트윈을 사용한다. 두 대의 그라인더인 셈이다. 생각해 볼 만한 점은 바이스 벌사 에스프레소 매장에서는 한 종류의 블렌드로 커피를 추출한다. 그럼에도 두 대의 그라인더가 사용되는 것은 러쉬 타임시 그라인더의 발열로 인해 에스프레소 추출에 영향을 받을 수 있기 때문이 아닐까 한다. 이는 에스프레소 추출의 재현성을 위한 좋은 선택으로 볼 수 있다.(이에 대한 자세한 이론은 아래 링크 참조)



위 사진에서도 언급된 에스프레소 크림 메뉴의 경우 일반 소비자들이 에스프레소의 첫 경험이 즐거울 수 있도록 배려한 모습이 엿보인다. 이제 에스프레소 문화는 더 이상 낯선 서양 문화가 아니다. 커피를 보다 본질적으로 즐기기 원하는 세대가 보다 젊은 소비층에서 일어나고 있다. 더 이상 싸고 맛없는 메뉴가 아닌 편안한 데일리 커피 메뉴로 다가오는 에스프레소를 즐기기 위해 근처의 에스프레소 바를 찾아보기를 권한다.


바이스 벌사 에스프레소 매장 정보  

📌주소 : 부산 부산진구 서전로57번길 27, 1층

📌영업시간 : 오전11시 - 오후 9시 (따로 휴무없음) 

📌사용장비 : 라마르조코 GB5, 말코닉 트윈, 안핌 프라티카, 디팅 KR804, 파라곤 CB6, SR6, 이지스터4



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에스프레소를 추출할 때, 미분(Fines)을 제거한다면 그 이유는?

여러분은 모두 에스프레소를 잘못 추출하고 있습니다 by 서리


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댓글 5

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아프로

2021-07-06 23:37  #1588010

보유자격 없음

유튜브에서 보고 내일 가볼 예정입니다! ㅎㅎ

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설탕과대화해

2021-07-08 10:40  #1589371

보유자격 없음

장마 끝나고 가봐야겠군요!

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부산 내려가게 되면 꼭 가 봐야 겠네요. 부산에 이런 좋은 카페들이 많이 생기는 것 같네요.

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세라리

2021-08-07 18:30  #1620386

보유자격 없음

이번달 안으로 방문해보려고 합니다ㅎㅎ

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로스터_로이군

2021-08-24 17:02  #1636716

보유자격 없음

에스프레소  그자체를 즐기는문화가 빨리 정착되길바래봅니다.  부산방문시 꼭들려봐야할곳으로 리스트업

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