커피 컬럼 정보

굿 커피의 장인 커피 시리즈 - THE ARTISAN COFFEE vol.1 - SLOW COFFEE STYLE 추출 레시피

2016-02-22  


원문출처 https://vimeo.com/155630567


Source : http://en.goodcoffee.me



굿 커피의 장인 커피 시리즈 - THE ARTISAN COFFEE vol.1 



진정성 있게 일본의 커피 소식을 전하는 "굿 커피(GOOD COFFEE)"에서 세계 바리스타의 핸드드립이나 에어로 프레스 등의 추출 레시피와 방식을 소개하는 연재 기획을 마련했습니다. 


첫 장인 커피 시리즈의 주인공은 일본 "GOODMAN ROASTER"의 대표 "이토(Ito Atsuomi)씨로 혈혈단신으로 대만으로 건너가 스페셜티 커피를 시작한 젊은 로스터라고 소개됩니다.

이토씨는 칼리타 그라인더와 킨토社의 "SLOW COFFEE STYLE" 추출 세트을 통해 추출을 진행하는군요.


☆ 이토상의 킨토 SLOW COFFEE STYLE 추출 레시피 


커피 17g

85도씨의 물 60g 으로 20초간 불림

물을 부으며 15초 정도 드립포트 주둥이를 높이며 공기에 추출수를 노출함

15초간 드립포트 주둥이를 다시 낮추며 내린 후 시계방향으로 천천히 원을 그리며 마저 부어줌

총 45초간 220그램의 물로 추출

추출이 모두 완료되면 서빙



제보 : bwmgr@bwissue.com

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