커피 컬럼 정보

라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법 by 유로피언 커피 트립

2021-08-17  




 

라떼 아트 초보자를 위한 스팀 밀크 만드는 법

by 유로피언 커피 트립


유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 에스프레소 추출에 이어 라떼 아트 튜토리얼을 공개했다. 라떼아트 튜토리얼의 첫 영상은 스팀 밀크를 만드는 방법에 대한 영상이다. 

이미 블랙워터이슈 라떼아트 관련 기사들에서 소개한 것처럼 라떼아트의 기본은 스팀 밀크이다. 영상에서는 라떼아트의 과정을 기타 연주를 위한 과정에 비한다. 기타의 음을 조율하는 과정과 연주하는 과정을 각각 스팀 밀크를 만드는 과정과 스팀 밀크를 잔에 붓는 과정에 빗댄다. 우유를 붓기 전에 만들어지는 스팀 밀크의 품질은 라떼아트의 품질을 결정한다. 영상에서는 스팀 밀크를 만드는 과정을 두 단계로 소개한다.

영상에서는 몇 가지 팁을 공개한다. 예를 들어 우유의 온도가 낮은 경우, 우유가 데워지는 시간이 미지근한 우유보다 오래 걸리기 때문에 공기를 주입하고 쪼갤 수 있는 시간을 더 갖을 수 있다. 또한 우유에 따라 라떼의 맛, 질감에 영향을 미칠 수 있기 때문에 영상의 바리스타는 지방 함량이 3.5% 이상인 우유를 사용한다고 한다.(국내에서는 대개 지방 함량이 2% 이하일 경우 저지방 우유로 분류되며 일반적인 우유는 3-4%의 지방 함량을 가진다.)



위 장면은 스팀 완드 팁을 피처에 삽입하는 각도를 보여 준다. 삽입시 스팀 피처 바닥과 0.5 ~ 1.5cm 정도 남겨 놓는다. 이후 아래 단계를 밟을 수 있다.


(1) 초기에 스팀 완드를 사용해 큰 버블을 만들고

(2) 어느 정도 큰 버블이 생기면 스팀 완드 팁의 위치를 조정하여 큰 버블을 잘게 쪼개는 작업을 진행한다. 잘게 쪼개는 일은 스팀 완드 팁에서 나오는 증기로 피처 내부의 우유를 회전시키면서 스팀의 압력과 스팀 피처 내부의 벽면과의 충돌을 통해 이뤄진다.


스팀 밀크를 만드는 자세한 방법론에 대해서는 블랙워터이슈의 아래 기사들을 참고할 수 있다.



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댓글 1

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Baristar

2021-08-20 09:06  #1632723

좋은 정보 감사합니다^^

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