커피 컬럼 정보

로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된 중요한 열쇠

2021-09-01


참조 https://www.cropster.com/news/article/new-release-between-batch-protocol-a-key-to-consistent-roasts/


로스팅에서 BBP(Between Batch Protocol), 재현성과 관련된 중요한 열쇠


최근 로스팅 관련 소프트웨어 프로그램들에서 언급되고 있는 BBP는 Between Batch Protocol의 약자로 난 배치에서 다음 배치의 시작까지 로스팅 머신의 열 에너지를 초기화(재설정)하는 과정을 가리킨다. 

BBP라는 과정이 꼭 필요한 이유는 쉽게 이야기하면 매 배치마다 로스팅 시작 환경을 동일하게 가져가는 것이다. 로스터로서 우리의 동일한 목표가 생산하는 제품의 일관성을 유지하는데 있기 때문이다. BBP 과정에 일관성이 없다면 지난 배치와 동일한 로스팅 프로파일을 적용하더라도 초기 온도 조건이 다를 수 있기 때문에 배치 간 일관성을 가져갈 수 없다는 점은 자명하다.

로스팅 소프트웨어 프로그램인 크롭스터의 모습. BBP는 커피 로스터가 로스팅 과정 전반에 걸쳐 열 에너지를 유지하여 모든 배치에 대해 보다 일관된 로스팅을 할 수 있도록 한다.


개념은 매우 단순하지만 현장에서 매 배치마다 초기 열 에너지 설정을 같게 만든다는 것은 사실 매우 어려운 일이다. 왜냐하면 로스팅되고 있는 시설의 환경이 로스팅 머신의 온도 조건에 영향을 미치기 때문이다. 이는 곧 로스팅하는 장소의 환경 정보가 매 배치마다 정확히 수집되어야 함을 의미하기도 한다.

따라서 BBP 과정을 보다 완벽하게 돕기 위해 크롭스터에서는 앰비언트센서라는 새로운 장치를 소개했다. 이 장치에 대해서는 다음 기사를 통해 자세히 소개할 예정이다.


크롭스터 한국 공식 홈페이지

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