커피 컬럼 정보

추출수율(Extraction Yield), 수치만 맞으면 무조건 맛있을까?

2021-10-05


원문출처 https://www.youtube.com/watch?v=oSTIttN63Vc



추출 수율은 현재 우리가 사용하는 굴절식 수율 측정기가 대중화 되기 이전부터 오븐 건조식 방식 등을 통해 다양하게 연구되어 왔습니다. 

하지만, 이 추출 수율이라는 것은 실제 추출에 사용된 총량 대비 실제 추출된 커피 성분의 양을 지침하는 개념일 뿐 이 자체로는 실질적으로 추출된 컵의 관능적인 측면을 모두 반영한다고 보기에는 어렵습니다. 수율에는 맹점이 존재하기 때문입니다. 

이번 영상은 이러한 수율이 왜 단순히 숫자로만 해석이 되어서는 안되는지 그 정의와 해석에 대한 내용을 다룹니다. 더불어 추출 수율과 농도로만 관능적 평가했던 전통적인 유니버셜 브루잉 컨트롤 차트의 문제와 새로운 접근에 대해서도 언급됩니다.

추출 수율(Extraction Yield)는 굉장히 중요합니다만, 합리적으로 이해가 될 때 비로소 의미를 가질 수 있을 겁니다. 부디 이번편도 우리 Geeks 여러분들께 도움이 되는 영상이 될 수 있기를 ;)


작성자 : 서리 (인스타그램 : https://instagram.com/indend007)


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댓글 7

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나무꾼

2021-10-08 20:50  #1676246

B.STARTER

수율도 한 지표가 될순있지만 뭐든 맹신은 위험한거같아요

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손안

2021-10-14 14:25  #1681168

보유자격 없음

수율이 같아도 맛이 다르듯 수율은 참고 할 뿐 수율에 맛을 맞추는 방식도 이제 예전 방식 아닙니까 

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서리 작성자

2021-10-20 07:36  #1686197

@손안님

"대충" 수율과 농도에 맛을 맞추는 것은 예전 방식이고 정교하게 수율과 농도에 맛을 맞추는게 최신 트렌드인것 같습니다. SCA의 브루잉 컨트롤 차트가 그런 부분을 연구 중이거든요. ^^

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@서리님

오호 좋은 말씀 감사합니다. 서리님 패트리온도 열심히 보고있습니다~ 하나는 알고 둘은 몰랐네요. '정교한'! 디테일이 중요하죠! 늘 감사합니다~

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커린이a

2021-10-19 02:27  #1685109

보유자격 없음

높은 수율에는 부정적인 맛도 포함되어 있을 수 있는거 아닌가요? 

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서리 작성자

2021-10-20 07:35  #1686193

@커린이a님
맞습니다. ^^ 수율만 높은게 좋은게 아니라 좋은 성분을 최대한 높은 수율로 끌어내는게 핵심이겠지요.
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Onspresso

2021-12-01 00:08  #1721870

보유자격 없음

좋은글이네요 잘보고갑니다. ( :

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