커피 컬럼 정보

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 프리뷰 ― 첫 인상

2021-11-09




화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 프리뷰 ― 첫 인상 및 구조


최근 가장 주목받고 있는 1그룹 에스프레소 머신 가운데 하나는 크렘원(공식 수입원 : (주)에이덴)이다. CREM이라는 브랜드 자체는 스페셜티 커피 필드에서 잘 알려진 브랜드는 아니다. 하지만 예전 파리바게트의 커피를 담당하던 전자동 머신 브랜드 엑스포바(Expobar)는 기억하는 독자가 있을지 모른다. 엑스포바는 스페인을 대표하는 에스프레소 머신 브랜드로 잘 알려져 있다. 지난 2008년 엑스포바는 스웨덴의 Coffee Queen이라는 브랜드와 합병 후 CREM이 되었으며, CREM은 다시 2018년 웰빌트(Welbilt)에 인수됐다. 웰빌트는 미국에서 조리 기기를 제조하는 가장 유명한 브랜드 가운데 하나이기도 하며, 크렘을 인수하면서 커피 쪽 브랜드를 얻게 된 것이다.

결국 크렘원이라는 1그룹 에스프레소 머신 역시 스페인 브랜드 엑스포바의 DNA를 고스란히 물려받은 제품이라고 볼 수 있으며, 이는 기존의 엑스포바 제품들이 갖고 있는 제조 및 공정 상의 특징들을 고스란히 볼 수 있다.

필자가 에스프레소 머신 구매를 고려하면서 가장 염두에 둔 기능 가운데 하나는 압력 프로파일링(Pressure Profiling)이었다. 최근 스페셜티 커피가 유행하면서 저압 추출에 대한 관심이 부쩍 증가했다. 기존의 9바(bar) 추출은 이제 추출 레시피 가운데 하나의 변수 정도로 고려된다. 이와 관련된 자세한 내용은 아래 기사들을 참고할 수 있다.



직접적으로 압력 프로파일링에 관심을 갖게 된 한 가지 이유는 포틀랜드에 위치한 하트 커피의 6.9바 추출에 대한 이야기를 듣고, 실제 필자의 홈카페에 적용해 본 이후였다. 블랙워터이슈에서는 이와 관련하여 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제 기사에서 하트 커피의 스테레오 블렌드 추출 레시피를 공개한 바 있다.[참고로 하트 커피는 라이트 로스트로 유명하다.] 위 기사에서는 100PSI 즉 대략 6.9바 정도의 추출 압력을 사용한다는 것을 알려준다. 실제 이 모델을 완벽하게는 아니지만 OPV 작업을 통해 최대 압력을 조정한 결과 라이트 로스트 커피의 긍정적인 맛 변화를 이끌어 낼 수 있었다. [필자가 이전에 가지고 있던 머신은 호주의 브레빌 BES900 모델로 이 모델의 경우 뒷판을 분리하여 OPV를 조작하면 최대 추출 압력을 조정할 수 있다. 아래 기사 참고]


개인적으로 싱글 오리진 커피를 에스프레소로 추출하는 것을 즐기는 홈바리스타로서 저압 추출의 긍정적인 뉘앙스를 경험한 이후 새로운 에스프레소 머신을 선택할 때, 압력 프로파일링 옵션은 꼭 넣고 싶은 요소 가운데 하나였다. 하지만 압력 프로파일링 옵션은 상업용 머신에서도 하이엔드 브랜드들의 상위 모델들에서 볼 수 있는 옵션이며, 이 옵션 하나로 고려할 수 있는 가격 범주가 급격히 높아진다. 최근 압력 프로파일링의 다른 방식 유량 프로파일링에 초점을 맞춘 머신들 역시 같은 궤에 있다고 볼 수 있다. [압력 프로파일링과 유량 프로파일링의 차이에 대해서는 아래 기사들 참고]



하지만 유량을 조절한다는 것은 커피 파우더에 가해지는 압력의 기저(基底) 자체를 조절하는 것이기 때문에 유량 자체를 조절하면 자연스럽게 압력 변화가 일어나고 이는 실시간 압력 조절이 가능하다는 것을 의미할 수 있다. 이러한 관점에서 개발된 머신 가운데 하나가 달라코르테의 DC PRO XT(달라코르테 최상위 모델)이다. DC PRO XT 모델의 경우 자동 유량 제어 기능인 DFR(Digital Flow Regulation) 기능을 사용하여 유량을 조절하는데 머신 전면에 위치한 노브를 돌려 조절한다.[이는 측면에 노브를 가지고 있는 CREM ONE과 동일하다.]



따라서 최근 에스프레소 머신 트렌드 가운데 하나는 보다 정밀한 압력 조정이 가능한 유량을 직접 조절할 수 있는 방식이며, 이는 필자가 홈카페이긴 하나 머신을 선택하는 중요한 요소로 작용했다. 하지만 무엇보다 이와 같은 기능을 가진 머신들의 가격이 장벽이었다. 사실 가장 먼저 눈에 들어온 머신 가운데 하나는 이탈리아의 감성과 견고한 마감으로 유명한 로켓 R9ONE 모델이었다. R9ONE 모델의 경우 가격이 700만원대에 육박하긴 하지만 가성비를 가진 머신이다. 수천 만원을 호가하는 상업용 하이엔드 에스프레소 머신들에서나 볼 수 있는 구조와 기능들을 가지고 있는 1그룹 머신이기 때문이다. 특히 대용량 스팀, 브루 보일러, 포화 그룹(Saturated Group)은 상업용 머신에서도 쉽게 볼 수 없는 기능이다. 하지만 필자의 주머니 사정에서는 훨씬 벗어난 범주의 머신이었다.



로켓 R9ONE을 포기하자 바로 눈에 들어온 머신은 디센트(Descent)였다. 디센트의 경우에도 유량을 조절하는 방식이기 때문에 앞서 언급했던 DFR과 같은 기능을 구현할 수 있는 장점이 있지만 자사의 블로그나 유튜브 채널 등에서도 알 수 있는 것처럼 국내에서 아직 활발하게 판매나 A/S를 전개하고 있지 않기 때문에 불안했다. 



이후 눈에 띈 머신은 크렘원이었다. 현재 북미에서 화제인 머신 가운데 하나인데, 흔히 디센트 에스프레소 머신과 비교가 되곤 한다. 많은 사람들이 아직 필드에 출현한지 얼마되지 않은 크렘원에 대해 미심쩍은 시선도 있다. 하지만 북미에서 제품이 Soldout된 상황을 보면 평가는 무의미해 보이기도 한다. [북미에서는 4종의 크렘원이 판매되고 있는데 그 중 유량을 조절할 수 있는 머신은 최상위 모델로 크렘원 프로파일러(Profiler 혹은 LFPP로 불린다. 국내에서는 이 4종의 모델 중 최상위 모델인 프로파일러 모델만 수입되고 있다.]

현재 북미의 크렘원 독점 수입원은 해외에서도 유명한 Whole Latte Love(이하 WLL)이다. 이 채널은 아주 오래 전부터 즐겨본 유튜브 채널로 홈카페 에스프레소 머신에 특화된 쇼핑몰 채널이다. WLL 채널에서 볼 수 있는 영상에서는 수 년전 스페인의 Expobar에서 개발되고 있던 이 머신에 WLL이 초기부터 관심이 있었다는 것을 알게 됐다. 이후 WLL에서는 이 모델의 독점 수입 권한을 얻으면서 다양한 자료들을 제시하고 있는데 그 가운데 하나는 머신의 구조이다.



WLL에서 공개한 머신 구조는 위와 같다. 왼쪽 하단에 보면 급수되는 지점에 위치한 플로우미터(Flowmeter)가 위치하여 급수되는 유량을 측정한다. 이후 로터리 펌프가 연결되어 있다. 크렘원이 사용하는 로터리 펌프 DC 모터는 전동 킥보드나 드론에서 사용되는 것으로 킥보드의 스로틀을 당기면 회전 속도가 빨라지는 것처럼 노브를 돌림으로 모터 회전 속도에 변화를 주어 유량을 변화시키는 것으로 보인다.

이는 달라코르테 DC PRO XT 모델 전면에서 노브를 돌리는 것으로 유속을 조절할 수 있는 것과 같은 접근이다. 이처럼 유량을 조절할 수 있는 매력적인 요소에 더해 합리적인 가격(300만원대)은 라이트 로스트 커피를 주로 즐기는 필자에게는 접근 가능한 가장 현실적이면서도 매력적인 머신이었다. 다음 편에서는 이 머신을 실제 사용하면서 느끼게 된 단점과 장점에 대해 이야기해 보고자 한다.

크렘원에 대해 관심이 있는 독자라면 내일부터 열리는 2021 서울카페쇼 크렘원 부스에서 열리는 미니 세미나에 참가해 보는 것도 크렘원의 퍼포먼스를 직접 볼 수 있는 좋은 기회가 될 것이다.(아래 기사 링크 참고)


(주)에이덴에서 선보이는 2021 서울카페쇼 미니 세미나 안내


profile

ABOUT ME

블랙워터이슈 에디터
일반회원
B.ELEMENTARY

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) ... 3

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 프리뷰 - 첫 인상기사에서 크렘원의 탄생 배경과 장점에 대해 간략히 서술했다. 현재 북미...

작성자: 제이컵

등록일: 2021-12-07

조회수 : 884

페이퍼 필터 린싱, 꼭 해야 하나? 1

아마 오늘의 이 주제는 핸드드립, Pour over 등의 추출에 있어 시대를 불문하고 지속되어 온 내용이 아닌가 싶기도 합니다. 페이퍼 필터를 사용하는 필터 커피 추출의 특성상 필터 제조 과정에서의 이취(Odor)나 특정...

작성자: 서리

등록일: 2021-12-06

조회수 : 1596

카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰

경기도 수원에 위치한 카페 도안카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰스페셜티 커피가 유행하면서 커피를 추출하는 물에 대한 관심을 지속적으로 증가해 왔다. 특히 라이트 로스트 커피와 같이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-03

조회수 : 604

커피 드리퍼 내부의 온도 유지 능력과 재질과의 상관 관계 2

커피 드리퍼 내부의 온도 유지 능력과 재질과의 상관 관계이 글은 최근 발매된 브뤼스타의 토네이도 듀오 더블월 글라스 드리퍼[아래 영상 참고]가 세계 최초로 적용한 완전 밀폐식 더블월 글라스 방식에 대한 바리스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-01

조회수 : 855

7가지 세미나 리뷰, 커피 로스트 정도에 따른 에스프레소 ... 1

커피 로스트 정도에 따른 에스프레소 머신 유량 프로파일링과 크렘원지난 11월 10일에서 13일까지 서울 코엑스에서 진행된 2021 서울카페쇼 (주)에이덴 부스에서 전 북미 Soldout을 기록한 크렘원 1그룹 에스프레소 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-25

조회수 : 720

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ...

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ― 해외제조업소 등록최근 스페셜티 커피의 유행을 주도하며, 국내 커피 문화 가운데 라이트 로스트 커피를 어느 정도 안착시킬 수 있었던 이유 가운데 하나...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-24

조회수 : 686

2021 서울카페쇼에서 진행된 미니 세미나, 프리인퓨전과 씨...

2021 서울카페쇼에서 진행된 미니 세미나, 프리인퓨전과 씨메 시그니처 토탈 프리인퓨전(Pre-infusion 혹은 Pre-wetting)은 최근 에스프레소 추출에 있어서 빼놓을 수 없는 단어이다. 지난 11월 10일부터 13일까지 서...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-23

조회수 : 493

콘(Cone) 모양의 브루어에서 뜸을 들일 때, 새둥지 모양(Bi... 4

콘(Cone) 모양의 브루어에서 뜸을 들일 때, 새둥지 모양(Bird's Nest)을 만들어야 하는 이유시중에서 판매되고 있는 브루잉 툴의 대다수는 Cone 모양(원뿔 형태)을 하고 있다. 이러한 형태는 필연적으로 커피 파우더...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-11

조회수 : 2587

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) ...

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 프리뷰 ― 첫 인상 및 구조최근 가장 주목받고 있는 1그룹 에스프레소 머신 가운데 하나는 크렘원(공식 수입원 : (주)에이덴)이다. CREM이라는 브랜드 자체는...

작성자: JacobKim

등록일: 2021-11-09

조회수 : 1195

2021 월드 브루어스 챔피언 맷 윈톤이 사용한 「5 푸어링(T... 2

ⓒ Barista Hustle Blog2021 월드 브루어스 챔피언 맷 윈톤이 사용한 「5 푸어링(The 5-Pour Method)」해외의 유명 온라인 커피 아카데미이자 블로그를 운영하는 바리스타 허슬에서 올해 브루어스컵 챔피언을 차지한 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-08

조회수 : 1316

카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일

카페 매장을 위해 로스팅 머신을 고르는 일스페셜티 커피가 유행하기 시작하면서 카페에서 자체 로스팅을 진행하는 곳들이 많아졌다. 신선한 커피에 대한 요구가 커지면서 필연적인 귀결일 것이다. 따라서 매장을 위...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-05

조회수 : 828

커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법 1

커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법이전 기사 : 커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가?커피 로스팅 자동화, 최근 커피 로스팅과 관련하여 많은 사람...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-10-18

조회수 : 1028

추출수율(Extraction Yield), 수치만 맞으면 무조건 맛있을까? 7

추출 수율은 현재 우리가 사용하는 굴절식 수율 측정기가 대중화 되기 이전부터 오븐 건조식 방식 등을 통해 다양하게 연구되어 왔습니다. 하지만, 이 추출 수율이라는 것은 실제 추출에 사용된 총량 대비 실제 추출...

작성자: 서리

등록일: 2021-10-05

조회수 : 2144

커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 ... 3

커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가?매장에서 커피를 소비하는 소비자들에게 있어서 커피의 맛이 일관된 것은 기본적인 소비자의 기대치이다. 사람들은 로스팅 머신이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-09-24

조회수 : 1358

커피 그라인딩에 대한 이해. 입자와 효율, 입도 분포 그래프?

커피 추출, 특히 에스프레소 그라인딩에서 그라인더(Grinder)에 의해 만들어지는 입자 분포(PSD)의 중요성은 굉장히 크다고 알려져 있습니다. 하지만, 이 입자 분포가 왜 중요한지 정확히 이해하기란 쉽지 않은데요. ...

작성자: 서리

등록일: 2021-09-24

조회수 : 1234

2022 . 1  
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...