커피 컬럼 정보

커피 드리퍼 내부의 온도 유지 능력과 재질과의 상관 관계

2021-12-01


참조 https://www.baristahustle.com/blog/air-gap/


커피 드리퍼 내부의 온도 유지 능력과 재질과의 상관 관계


이 글은 최근 발매된 브뤼스타의 토네이도 듀오 더블월 글라스 드리퍼[아래 영상 참고]가 세계 최초로 적용한 완전 밀폐식 더블월 글라스 방식에 대한 바리스타 허슬의 Air Gap이라는 글을 참고하여 작성됐다. [관련 글 : https://www.baristahustle.com/blog/air-gap/]

이 글에서 흥미로웠던 점들 몇 가지를 독자들에게 소개한다. [드리퍼 재질에 따른 다양한 접근은 블랙워터이슈에 기고된 아래의 글들에서도 내용을 참고할 수 있다.]



바리스타 허슬에서 필터 커피를 추출할 때, 선호하는 방식은 가능한 한 열을 적게 손실하는 원추형 모양의 드리퍼를 사용하는 것이다.(이 내용은 최근 Bypass와 관련된 내용을 참고하여 개인의 기호에 따라 선택할 수 있는 부분이다.] 가능한 한 열 손실을 적게할 수 있는 재질에 대해 위 포스트에서는 플라스틱 재질의 드리퍼를 제안한다. 하지만 플라스틱 재질에서 고려해야 할 요소는 폴리카보네이트와 같은 플라스틱의 경우 향미 화합물을 흡수할 수 있어 커피 향미에 미세한 영향을 끼칠 수 있다는 점이다. 또한 HDPE(고밀도 폴리에틸렌)과 같은 재질의 플라스틱이 아니라면 쉽게 미세한 균열이 발생할 수 있으며, 이는 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있다. 



이에 반해 유리 재질은 깨지거나 긁히지 않는 한 매끄러운 표면을 유지한다. 하지만 유리는 깨지기 쉽고, 무엇보다 추출시 열을 잘 유지하지 못한다는 것이다. 이를 극복하기 위해 만들어진 드리퍼가 브뤼스타의 토네이도 듀오 더블월 글라스 드리퍼이다. 이 제품이 열을 유지할 수 있는 이유는 밀폐된 이중 유리벽 사이에 공기라는 효과적인 절연체가 있기 때문이다. [공기의 열전도율은 약 0.02W/mK이며, 플라스틱의 경우 0.2W/mK, 유리의 경우 1W/mK이다.]

위 내용이 위 전체 글의 대략적인 내용인데, 이 내용 가운데 세라믹 재질에 대한 언급을 소개하고자 한다. 바리스타 허슬에서 사용한 프로토콜은 V60 드리퍼 플라스틱과 세라믹 제품을 사용하여 추출 홀에 열전대 프로브를 설치하여 온도를 측정했다고 한다.



위 그래프에서 확인할 수 있는 것처럼 열 손실이 가장 많이 발생하는 재질은 세라믹이며,  다음으로는 플라스틱, 더블월 글라스 순서이다. 따라서 많은 바리스타들이 예열을 위해 드리퍼에 뜨거운 물을 붓지만 세라믹 재질의 드리퍼의 열 유지 능력을 플라스틱 혹은 더블 월 글라스 재질만큼 효과적으로 만들기 위해서는 800ml이상의 끓는 물이 필요하다는 점을 설명한다.

결론은 플라스틱, 유리, 세라믹 재질에 대한 논의 가운데 플라스틱이 가격과 열 손실 기준을 고려할 때, 가장 합리적인 선택일 수 있으며, 그 외의 선택에는 다른 요소들이 또 개입될 수 있다. 따라서 개인이 드리퍼를 선택할 때, 재질, 열 손실, 바이패스(차세대 브루잉 커피의 핵심 키워드는 "No Bypass")와 같은 요소들을 고려하여 기호에 따라 선택할 수 있을 것이다.



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댓글 2

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즐거울휴가

2021-12-02 09:46  #1722887

보유자격 없음

좋은 자료 감사합니다 :)

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Beeny1

2021-12-08 19:05  #1728450

보유자격 없음

온도유지에 뭔가 더 획기적인 드리퍼가 더 나올까 궁금해지네요 

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