커피 컬럼 정보

카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰

2021-12-03


경기도 수원에 위치한 카페 도안


카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰


스페셜티 커피가 유행하면서 커피를 추출하는 물에 대한 관심을 지속적으로 증가해 왔다. 특히 라이트 로스트 커피와 같이 커피 성분들을 쉽게 꺼낼 수 없는 로스트 레벨의 커피들이 커피 애호가들의 사랑을 받게 되면서 정수 필터 브랜드들에서도 이러한 요구에 부응하는 필터를 출시하고 있다.

유럽 최고의 정수 필터 브랜드인 브리타의 리미네랄 필터 C500 MinUp 모델은 이와 같은 시대의 흐름에 걸맞는 필터이며, 최근 미국 포틀랜드의 하트 커피를 공식 수입하고 있는 카페 도안에서 사용 중인 필터이다.

하트 커피는 미국을 대표하는 노르딕 스타일의 커피 로스터로 라이트 로스트 커피로 유명하다. 실제 하트 커피의 국내 유통을 위해 카페 도안에서는 과거 다양한 물을 사용하여 포틀랜드에서 추출한 결과물과 동일하게 결과물을 얻기 위해 노력해 왔다. 그 노력의 종점이 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp이다. 



브리타 C500 MinUp의 원리는 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 공급되는 물의 전 처리와 후 처리로 나뉜다.(따라서 2개의 필터가 사용된다.) 라이트 로스트의 경우 두 개의 필터를 거치면서 전 처리 후, 산미와 단맛의 밸런스가 조화롭게 어울리며, 후 처리 후에는 산미를 부각시켜준다.(이는 물의 경도 성분들이 커피 추출에 어떤 역할을 하는지에 대한 아래의 글들을 참고할 수 있다.)




이와 같은 결과를 얻게 되는 이유는 전 처리시 커피를 추출하는데 중요한 역할을 하는 경도 성분들을 수소로 치환하여, 이산화탄소를 발생시키며, 후 처리시 자연발생한 이산화탄소가 적정의 탄산칼슘을 용해하여 탄산경도 수치를 증가시킨다. 이를 통해 향미를 비롯한 산미가 증가하게 된다. 

기존의 필터들이 물에 접근하는 방식은 대개 머신을 보호하기 위해 경도 성분을 제거하는데 초점을 맞추었다면 브리타의 C500 MinUp과 같은 필터는 경도 성분을 증가시킬 수 있는 리미네랄 기능을 적용하여 커피의 개성을 부각시킬 수 있는 물을 디자인하는데 초점이 맞춰져 있다. 

실제 라이트 로스트 커피를 매장에서 취급하고 있는 카페 도안에서 진행한 필드 테스트이기에 최근 라이트 로스트를 주로 취급하는 매장들에서는 고려해볼 만한 정수 필터 시스템이라고 볼 수 있겠다. 

이 행사에서는 브리타 리미네랄 필터가 라이트 로스트 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지에 대해 이해할 수 있도록 카페 도안에서 수입 중인 하트 커피와 더불어 노르웨이의 유명 로스터 팀 윈들보의 크리스마스 에디션도 함께 했다. 


【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향

커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는... 4

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-18

조회수 : 1831

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 3

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1)터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo shot...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-16

조회수 : 1293

하리오 100주년, 하리오의 앰버서더 스캇 라오의 V60 추출 ... 1

하리오 100주년, 하리오의 앰버서더 스캇 라오의 V60 추출 레시피지난 하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사기사에서는 하리오를 대표하는 커피 추출 도구인 V60 드리퍼가 어떻게 개발되었는지에 대...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-06

조회수 : 1530

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 ...

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 미칠까필터 커피에서 뜸을 들이는 과정(Blooming)은 분쇄된 커피 입자가 물에 충분히 적셔질 수 있도록 하기 위해 진행한다. 이 과정에서 물과 커피가 더 잘 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-06

조회수 : 1890

하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사 3

하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사자료 제공 : 하리오 코리아1921년 이후 다양한 유리 제품들을 생산해 온 하리오는 스페셜티 커피의 역사에서 특히 주목받아 온 브랜드이다. 필자 역시 북미의 스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-04

조회수 : 1037

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ...

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ― 수입 식품 영업등록 신청이 글을 읽기 전, 해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ― 해외제조업소 등록기사를 참고할 수 있다.근래 해...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-31

조회수 : 842

에어로프레스로 맛있는 커피를 추출하는 방법과 그 이해 3

에어로프레스로 맛있는 커피를 추출하는 방법과 그 이해브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 바이패스(Bypass)의 정의라는 기사에서는 천체 물리학자이자 The Physics of Filter Coffee 의 저자...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-29

조회수 : 1915

2021 월드 바리스타 챔피언십에 참가한 방현영 챔피언 인터...

2021 월드 바리스타 챔피언십에 참가한 방현영 챔피언 인터뷰by 스트롱홀드캐스트지난 2021 호스트 밀라노의 특설 무대에서 열렸던 2021 월드 바리스타 챔피언십에 SCA 한국 챕터 대표로 출전한 바 있는 방현영 바리...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-28

조회수 : 946

번스 로스터, 프로 컨트롤 로스터 소프트웨어를 통한 로스...

번스 로스터, 프로 컨트롤 로스터 소프트웨어를 통한 로스팅 자동화위 영상은 북미에서 가장 긴 역사를 가진 번스(BURNS) 로스터에서 최근 선보인 로스팅 프로파일 소프트웨어인 "프로 컨트롤 로스터(Pro Controls Ro...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-22

조회수 : 384

번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피...

번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피 플랜트 솔루션Coffee Plant Storage Solutions - Burns RoastersWhen we set up coffee plant storage solutions, we optimize the transport of your ...B...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-15

조회수 : 612

랜스 헤드릭이 공개한 새로운 추출 방식 : 여과식 침출(Per... 1

랜스 헤드릭이 공개한 새로운 추출 방식 : 여과식 침출(Percolative Immersion)지난 2020 US 브루어스컵 준우승을 차지한 바 있는 랜스 헤드릭(Lance Hedrick)이 자신의 유튜브 채널에서 커피를 추출하는 새로운 방법...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-09

조회수 : 975

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) ... 3

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 프리뷰 - 첫 인상기사에서 크렘원의 탄생 배경과 장점에 대해 간략히 서술했다. 현재 북미...

작성자: 제이컵

등록일: 2021-12-07

조회수 : 1082

카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰

경기도 수원에 위치한 카페 도안카페 도안에서 진행된 브리타 리미네랄 필터 C500 MinUp 리뷰스페셜티 커피가 유행하면서 커피를 추출하는 물에 대한 관심을 지속적으로 증가해 왔다. 특히 라이트 로스트 커피와 같이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-03

조회수 : 801

커피 드리퍼 내부의 온도 유지 능력과 재질과의 상관 관계 2

커피 드리퍼 내부의 온도 유지 능력과 재질과의 상관 관계이 글은 최근 발매된 브뤼스타의 토네이도 듀오 더블월 글라스 드리퍼[아래 영상 참고]가 세계 최초로 적용한 완전 밀폐식 더블월 글라스 방식에 대한 바리스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-01

조회수 : 1020

7가지 세미나 리뷰, 커피 로스트 정도에 따른 에스프레소 ... 1

커피 로스트 정도에 따른 에스프레소 머신 유량 프로파일링과 크렘원지난 11월 10일에서 13일까지 서울 코엑스에서 진행된 2021 서울카페쇼 (주)에이덴 부스에서 전 북미 Soldout을 기록한 크렘원 1그룹 에스프레소 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-11-25

조회수 : 827

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...