커피 컬럼 정보
마이크로 세계에서 바라본 커피의 모습
2016-05-09
마이크로 세계에서 바라본 커피의 모습
수분을 포함해 세포 내부가 단백질과 지질로 가득찬 커피 생두를 로스팅하면, 부피가 늘어나는 동시에 무게는 감소하게 됩니다. 메일라드 반응과 카라멜라이징 등의 대표적인 화학반응을 거쳐 비로소 추출이 용이한 커피 원두가 되는데, 이러한 원두는 홀빈(Whole Bean)을 잘개 쪼개는 그라인딩 과정을 거쳐 비로소 커피 추출에 용이한 상태가 만들어지게 됩니다.
단백질과 지질성분으로 가득찬 커피 생두의 세포 내부, SOURCE : Sweetmarias.com
일반적으로 30um(미크론), 즉 0.03mm 직경의 사이즈를 갖는 커피의 세포벽의 크기를 감안하면, 더욱더 잘개 쪼갤 수록 커피의 성분이 추출되기 쉬운 물리적 특성을 갖게 될 것임을 알 수가 있죠.
※ 읽어봄직한 연관글 : 현미경으로 바라본 에스프레소 크레마
그래서 이러한 원두의 분쇄 후의 실제 모습을 다양한 방식을 통해 미세 관찰한 사진들을 보아 보여드립니다. 실제로 우리가 마시는 커피의 분쇄 원두가 어떠한 형태를 가지고 있는지 잠시 살펴보시는 기회가 되시길 바랍니다. 또한 실제 커피의 추출을 위해 어떻게 원두를 분쇄하는 것이 좋을까?에 대한 고민을 위한 좋은 자료로도 활용이 될 수 있을 것 같습니다.
Roasted Coffee Bean, Sem is a photograph by Power And Syred which was uploaded on March 6th, 2014.
Ground coffee by Maria Carbajo The image shows the porous structure of ground coffee.
Taken by Quanta 3D microscope
Volume rendering from the results of reconstruction of a coffee bean with digitally removed front right corner
Source : http://www.home-barista.com
“It could be a piece of coral. In fact it’s the cell structure of roast and ground coffee.” by Nestle
커피 찌꺼기, 750배 확대
※ 읽어봄직한 연관글 : [커피 그라인더] 전자 현미경을 통한 플랫버와 코니컬 버의 분쇄 입자 분석 Scanning Electron Microscope (SEM) analysis of ground coffee
ABOUT ME
-
PREVIOUS
추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해
독일 함부르크에 위치한 말코닉(Mahlkoenig) 팩토리에 가다
독일 함부르크에 위치한 말코닉(Mahlkoenig) 팩토리에 가다 지난 2월에 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피트립의 Ales와 Radek은 그들의 스폰서 가운데 하나인 Hemro 그룹의 말코닉(Mahlkoenig) 공...
등록일: 2016-05-20
ⓒ coffeeshrub.com 커피 가공과 건조 Seed To Cup #5 The Dry Method 커피를 수확하여 건조하는 방식 가운데 가장 오래된 방식은 커피를 수확하여 건조시키기 위해 널찍한 파티오(넓은 바닥)에 커피 열매 등을 널어 ...
등록일: 2016-05-18
세계에서 가장 빠른 커피? THE RACE TO MAKE LONG MACH THE WORLD FASTEST COFFEE 더 이상 기다림은 없다! 세상에서 가장 빠른 커피를 만들어달라! 라는 재미난 컨셉으로 게재된 커피 영상 한편을 소개드립니다. 롱매...
등록일: 2016-05-18
엔돌핀(Endorffeine), LA 차이나타운에 위치한 미니멀리즘 ...
엔돌핀(Endorffeine), LA 차이나타운에 위치한 미니멀리즘 커피바 미국 로스엔젤레스 차이나타운에 위치한 엔돌핀 커피. 작년 12월에 오픈한 이 컨셉바는 작은 공간에서 커피를 어떻게 풀어낼 수 있는지에 대한 좋은 ...
등록일: 2016-05-17
검은 바다의 친절한 안내자 - 커퍼스 부산센터, 마리스텔라...
커퍼스 부산센터, 마리스텔라 로스터스 검은 바다의 친절한 안내자 오래전부터 뱃사람에게 별은 특별한 존재였다. 그들은 망망대해 속에서도 별자리를 보며 자신의 방향을 가늠했다. 뱃사람에게 별은 훌륭한 길잡이였...
등록일: 2016-05-16
사샤 세스틱의 'The Coffee Man'을 만들기까지
사샤 세스틱의 'The Coffee Man'을 만들기까지 최근 페이스북 타임 라인에서 자주 보이는 행사 가운데 하나는 2015 World Barista Champion인 사샤 세스틱에 대한 다큐멘터리 「The Coffee Man」의 개봉 소식이다. 호...
등록일: 2016-05-16
Dallacorte Mina Prototype : 또 다른 유량 제어 에스프레...
Dallacorte Mina Prototype 또 다른 유량 제어 에스프레소 머신 MINA 최근 에스프레소의 종주국인 이탈리아의 다양한 에스프레소 머신 브랜드들에게도 "혁신"이라는 단어는 크게 낯설지 않아 보입니다. 전통과 트렌드...
등록일: 2016-05-12
[인테리어] 세인트 프랭크 커피, 화이트 오크와 타일의 조화
ⓒ image source: http://www.dbarchitect.com/ 세인트 프랭크 커피, 화이트 오크와 타일의 조화 샌프란시스코에 위치한 세인트 프랭크 커피는 Kevin Bohlin이 운영하는 스페셜티 카페로 리츄얼 커피의 빈을 사용하는 ...
등록일: 2016-05-11
[나만 빼고 다들 아는 커피 이론] 추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해 본질적으로 에스프레소 추출에서 가장 핵심이 되는 개념은 바로 추출 흐름(Flow-rate)입니다. 뜨거운 추출수의 본연의 역할은 커피 입자들로부터 ...
등록일: 2016-05-10
Microscopic photo of roasted ground coffee beans for making filter coffee. 마이크로 세계에서 바라본 커피의 모습 수분을 포함해 세포 내부가 단백질과 지질로 가득찬 커피 생두를 로스팅하면, 부피가 늘어나는 ...
등록일: 2016-05-09
[Seed to Cup] 4. 커피 가공, 허니 프로세스의 태동
ⓒPhoto Credit : cuatromcafes.com 커피 가공, 허니 프로세스의 태동 Seed To Cup #4 2005년에 미국 캘리포니아에 위치한 미국 스페셜티 커피협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)에서는 "차별화된 ...
등록일: 2016-05-08
"간결함으로 공간과 브랜드의 가치를 높이다" 블루바틀 커피 신주쿠 지점 인테리어 개요와 도면 예전 커피 관련 인테리어 참고 사이트로 소개드린 바 있는 Archdaily.com 에 블루바틀 커피의 신주쿠 지점의 인테리어 ...
등록일: 2016-05-02
호주 싱글 오리진 로스터스, SCAA 플레이버휠 테이스팅 이...
호주 싱글 오리진 로스터스, SCAA 플레이버휠 테이스팅 이벤트 진행 안녕하십니까, 홍찬호 에디터입니다. 많은 분들이 이미 아시겠지만 연초에 SCAA에서 새롭게 디자인한 플레이버 휠을 발표했습니다. 많은 커피 업계...
등록일: 2016-04-27
[포토카페에세이] 일본 신주쿠 4개의 스페셜티커피 매장 By...
기고자 제리 창(JERRY CHANG) 은 홍콩 소재 캐세이퍼시픽 항공의 승무원으로 전세계의 카페를 주제로한 "空少的咖啡之旅 world coffee shops" 페이스북 페이지를 운영중에 있습니다. 또한 그는 Q-grader 자격을 소지...
등록일: 2016-04-26
블랙워터스트림 : 정규방송 | EP8. Issue In BW PAPER Vol....
블랙워터스트림 : 정규방송 | EP8. Issue In BW PAPER Vol.18 & 커피엑스포 특집 블랙워터이슈의 블랙워터스트림입니다. 본격적인 국내외 커피뉴스와 관련 이슈를 다루는 PODCAST 로 커피와 커피 문화, 산업에 대한 ...
등록일: 2016-04-25
