커피 컬럼 정보

추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해

2016-05-10




[나만 빼고 다들 아는 커피 이론] 추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해



본질적으로 에스프레소 추출에서 가장 핵심이 되는 개념은 바로 추출 흐름(Flow-rate)입니다.


뜨거운 추출수의 본연의 역할은 커피 입자들로부터 녹여 낼 수 있는 가용 성분들을 한잔의 컵으로 이상없이 옮겨내는 것이죠.


따라서 추출수가 모든 커피 입자들을 통해 치우침 없이 안정적인 추출흐름을 만드는 것이 가장 기본적인 커피 추출의 개념이기도 합니다.


하지만 이러한 추출 흐름은 꽤나 까탈스럽습니다. 실제로 커피와 관련된 수 많은 변수들이 이 추출 흐름에 영향을 미치기 때문인데요. 바리스타들의 궁극적 목표는 에스프레소의 추출 과정에서 본인들이 원하는 추출(Extraction)을 위한 정확하고도 안정적인 추출 흐름을 만들어내는 것이라 보아도 무방합니다.


수많은 변수들을 일일이 열거하긴 어렵겠지만, 기본적으로 추출 흐름을 제어하는데 영향을 미치는 기초적인 변수들을 몇 차례의 시리즈에 걸쳐 설명을 해보도록 하겠습니다.




# 그라인더와 추출 흐름 편

챕터 1 : 날에 미치는 원두의 부하와 추출 흐름


자세한 내용은 카드 뉴스를 확인하세요!



a.jpg b.jpg c.jpg d.jpg e.jpg f.jpg g.jpg h.jpg





제보 : bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

Dallacorte Mina Prototype : 또 다른 유량 제어 에스프레...

Dallacorte Mina Prototype 또 다른 유량 제어 에스프레소 머신 MINA 최근 에스프레소의 종주국인 이탈리아의 다양한 에스프레소 머신 브랜드들에게도 "혁신"이라는 단어는 크게 낯설지 않아 보입니다. 전통과 트렌드...

작성자: 운영자

등록일: 2016-05-12

조회수 : 2389

[인테리어] 세인트 프랭크 커피, 화이트 오크와 타일의 조화

ⓒ image source: http://www.dbarchitect.com/ 세인트 프랭크 커피, 화이트 오크와 타일의 조화 샌프란시스코에 위치한 세인트 프랭크 커피는 Kevin Bohlin이 운영하는 스페셜티 카페로 리츄얼 커피의 빈을 사용하는 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-05-11

조회수 : 2410

추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해

[나만 빼고 다들 아는 커피 이론] 추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해 본질적으로 에스프레소 추출에서 가장 핵심이 되는 개념은 바로 추출 흐름(Flow-rate)입니다. 뜨거운 추출수의 본연의 역할은 커피 입자들로부터 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-05-10

조회수 : 1267

마이크로 세계에서 바라본 커피의 모습

Microscopic photo of roasted ground coffee beans for making filter coffee. 마이크로 세계에서 바라본 커피의 모습 수분을 포함해 세포 내부가 단백질과 지질로 가득찬 커피 생두를 로스팅하면, 부피가 늘어나는 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-05-09

조회수 : 5902

[Seed to Cup] 4. 커피 가공, 허니 프로세스의 태동

ⓒPhoto Credit : cuatromcafes.com 커피 가공, 허니 프로세스의 태동 Seed To Cup #4 2005년에 미국 캘리포니아에 위치한 미국 스페셜티 커피협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)에서는 "차별화된 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-05-08

조회수 : 3959

"간결함으로 공간과 브랜드의 가치를 높이다" 블...

"간결함으로 공간과 브랜드의 가치를 높이다" 블루바틀 커피 신주쿠 지점 인테리어 개요와 도면 예전 커피 관련 인테리어 참고 사이트로 소개드린 바 있는 Archdaily.com 에 블루바틀 커피의 신주쿠 지점의 인테리어 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-05-02

조회수 : 2345

호주 싱글 오리진 로스터스, SCAA 플레이버휠 테이스팅 이...

호주 싱글 오리진 로스터스, SCAA 플레이버휠 테이스팅 이벤트 진행 안녕하십니까, 홍찬호 에디터입니다. 많은 분들이 이미 아시겠지만 연초에 SCAA에서 새롭게 디자인한 플레이버 휠을 발표했습니다. 많은 커피 업계...

작성자: 운영자

등록일: 2016-04-27

조회수 : 1441

[포토카페에세이] 일본 신주쿠 4개의 스페셜티커피 매장 By...

기고자 제리 창(JERRY CHANG) 은 홍콩 소재 캐세이퍼시픽 항공의 승무원으로 전세계의 카페를 주제로한 "空少的咖啡之旅 world coffee shops" 페이스북 페이지를 운영중에 있습니다. 또한 그는 Q-grader 자격을 소지...

작성자: 운영자

등록일: 2016-04-26

조회수 : 1605

블랙워터스트림 : 정규방송 | EP8. Issue In BW PAPER Vol....

블랙워터스트림 : 정규방송 | EP8. Issue In BW PAPER Vol.18 & 커피엑스포 특집 블랙워터이슈의 블랙워터스트림입니다. 본격적인 국내외 커피뉴스와 관련 이슈를 다루는 PODCAST 로 커피와 커피 문화, 산업에 대한 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-04-25

조회수 : 597

2016 호텔렉스와 서울커피엑스포를 통해 공개된 신제품들로... 1

2016 호텔렉스와 서울커피엑스포를 통해 공개된 신제품들로 보는 최신 커피 트렌드 지난 3월말에 중국 상하이 신국제 전시장에서 개최된 호텔렉스 2016과 지난주 성료된 서울커피엑스포에서 다수의 신제품들이 참관객...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-04-22

조회수 : 2349

커퍼스 용산센터, 라이언스커피로스터스 틀에 갇히지 않는 ...

커퍼스 용산센터, 라이언스커피로스터스 틀에 갇히지 않는 자유분방한 커피 주입식 교육의 가장 큰 문제는 원리와 과정을 배제한 채 결과를 강조한다는 점이다. 나중엔 문제의 본질을 생각하기 보다는 정답만을 따지...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2016-04-21

조회수 : 1998

한 잔의 커피 시리즈 : VOL.6 - Onibus Coffee (http://goo...

한 잔의 커피 시리즈 : VOL.6 - Onibus Coffee 이번 일본 굿커피(http://goodcoffee.me )의 한잔의 커피 시리즈는 나카메구로에 위치한 "Onibus Coffee" 의 오너 바리스타 사카오(Sakao)의 하리오 V60 추출 장면을 담...

작성자: 운영자

등록일: 2016-04-13

조회수 : 932

블랙워터스트림 : 정규방송 | EP7. Issue In BW PAPER Vol....

블랙워터스트림 : 정규방송 | EP7. Issue In BW PAPER Vol.17 블랙워터의 새로운 프로젝트 블랙워터스트림입니다. 본격적인 국내외 커피뉴스와 관련 이슈를 다루는 PODCAST 로 커피와 커피 문화, 산업에 대한 다양한 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-04-12

조회수 : 394

커피 매니아들이 보여주는 싱글 도징 추출 테크닉의 정석, ... 1

커피 매니아들이 보여주는 싱글 도징 추출 테크닉의 정석 [ 봐두면 지식이 되는 3가지 영상 ] 호주의 바리스타 맷 퍼거가 말코닉의 EK43 그라인더를 통해 싱글 도징 에스프레소 추출을 선보이기 이미 오래전부터 커피...

작성자: 운영자

등록일: 2016-03-30

조회수 : 4357

2016 HOTELEX 상하이에서 개최되는 4개 부문의 WCE(World C...

2016 HOTELEX 상하이에서 개최되는 4개 부문의 WCE(World Coffee Event) 어제(29일)부터 상하이 푸동 지역 국제 전시장에서 2016 HOTELEX 상하이가 개막했다. 중국의 주요 지역들에서 개최되며, 매년 10%이상의 성장...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-03-29

조회수 : 646

2021 . 11  
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...