커피 컬럼 정보

엔돌핀(Endorffeine), LA 차이나타운에 위치한 미니멀리즘 커피바

2016-05-17


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엔돌핀(Endorffeine), LA 차이나타운에 위치한 미니멀리즘 커피바




미국 로스엔젤레스 차이나타운에 위치한 엔돌핀 커피.

작년 12월에 오픈한 이 컨셉바는 작은 공간에서 커피를 어떻게 풀어낼 수 있는지에 대한 좋은 사례입니다. 또한 커피를 이제 막 시작하신 분들에게도 엔돌핀 커피의 오너 Jack Benchakul은 퇴사후 스페셜티 커피 필드에서 어떤 과정을 통해 카페를 오픈할지에 대한 가이드가 될 수 있을 것 같습니다.



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약 8년전 Benchakul은 바이오테크 분야에서 일하던 직장인이였습니다. 그가 스몰 비지니스에 처음 관심을 가지게 된 것은 직장에 대한 회의였고, 좋아하는 요리에 대한 새로운 도전이였습니다. 결국 Benchakul은 퇴사를 결심했고, 요리 학교를 다니기 시작했습니다. 하지만 요리 학교로 시작하여 레스토랑과 파티시에 숍을 경험하면서 이내 쉐프로써의 삶 역시도 여유를 찾기 어려운 직업이라는 사실을 알게 되었습니다. 이후 블루바틀 커피를 통해 스페셜티 커피를 접한 이후 LA에 위치한 스페셜티 커피숍들을 통해 쉐프가 아닌 바리스타의 삶을 꿈꾸게 되었습니다. 이후 Cognoscenti에서 바리스타로 일하게 되었고, 스페셜티 커피숍에 관한 전반적인 운영에 대해 배우게 되었습니다.



modbar.jpg


전면 유리로 된 작은 공간으로 입구부터 시야를 사로 잡는 바리스타의 모습은 Mod Bar라는 언더카운터 에스프레소 모듈 덕분입니다. 기본적으로 언더카운터 에스프레소 머신의 경우 보일러를 포함한 머신 자체의 높이가 아래에 놓이기 때문에 바리스타의 시선이 고객들과의 소통을 방해하지 않는 장점이 있습니다.



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그라인더 역시 기존의 바에 놓인다면 언더카운터 머신과의 높이 차가 상당할 것임을 예상하여 메져 로버와 말코닉 EK43 그라인더의 높이를 낮출 수 있는 빌트인 공간을 만들어 놓았습니다. 푸어오버(Pour Over) 커피의 경우 하리오 V60 드립퍼를 사용하여 제공하고 있습니다. 빈의 경우 포틀랜드의 스페셜티 커피로스터인 Heart Coffee Roasters의 빈을 사용하고 있습니다.

차이나타운이라는 지역적인 특색과 어울리는 Pandan Vanilla Latte는 Benchakul이 Cognoscenti에서 일하던 시절부터 개발한 메뉴입니다. 이 메뉴는 판단잎(Pandan leaf)과 바닐라를 이용한 시럽과 콜드브루 커피를 우유와 함께 쉐이킹 후 제공하는 메뉴로 로컬 소비자들에게 스페셜티 커피를 보다 친숙하게 즐길 수 있도록 하고 있습니다.







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