커피 컬럼 정보

번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피 플랜트 솔루션

2021-12-15



번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피 플랜트 솔루션

When we set up coffee plant storage solutions, we optimize the transport of your ...


국내에서 스페셜티 커피를 대중들에게 알리기 시작한 것은 대개 장인 정신을 가진 마이크로 로스터들로 볼 수 있다. 불과 몇 년 전만 해도 마이크로 로스터였던 많은 로스터들이 이제 대중들의 사랑을 받으면서 점차 공장화되고, 커피 플랜트를 구축하기 시작하는 시점에 와 있다. 커피 로스팅은 경험과 기술을 요하는 작업이기도 하지만 배치 사이즈가 커질 수록 노동 집약적이기도 하다. 점차 로스팅 플랜트의 사이즈가 커질 수록 효율적인 생산과 노동력 증대에 대한 고민이 깊어진다. 이 시점에 고민하게 되는 것이 자동화 솔루션이 아닐까 한다.


위 사진은 번스(BURNS)의 생두 및 로스팅된 커피 사일로(저장고)를 갖춘 로스팅 플랜트 솔루션의 모습이다.


북미에서 가장 오래된 역사를 가진 번스(BURNS)는 독일 프로바트와 합병되면서 더욱 주목받고 있는 브랜드이다. 특히 전자동화 솔루션을 가지고 있는 번스는 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 하루 배치 사이즈의 규모에 따라 커피 저장 솔루션을 맞춤형으로 제공하기 때문이다.



커피 플랜트 저장 솔루션의 각 부분에 대해서는 위 이미지를 참고할 수 있다.[우선 이 모든 과정이 BURNS에서 개발한 Pro Controls ― Plant 커피 로스팅 소프트웨어 솔루션을 통해 완전 자동화를 가능케 한다는 점을 알린다.] 

먼저 첫 번째로 생두를 운반하는 일은 미리 계획된 스케쥴에 따라 하루에 설정된 배치 사이즈만큼 무게 측정을 위해 버킷 엘리베이터를 통해 이동한다. 사일로(생두 저장고 및 원두 저장고)의 사이즈는 공장에서 로스팅되는 배치 사이즈에 따라 달라질 수 있다. 블렌딩 스케일은 선블렌딩을 위해 투입되기 위한 각 커피의 무게를 정확히 측정하고, 이를 기록으로 추적한다. 이는 사일로에 남은 커피의 재고를 관리하는데 필수적이다. 이후 로스팅된 커피 역시 미리 계획된 무게만큼 패키지에 담겨 포장된다. 마지막으로 분쇄된 커피를 담기 위한 분쇄 시스템도 솔루션에 포함되어 있다.

이 모든 과정은 번스(BURNS)의 오랜 역사에서 비롯된 노하우가 집약된 솔루션이다. 특히 로스팅된 커피는 생두와는 달리 표면이 부서지기 쉽기 때문에 운반과 이동에 대한 전문 지식과 경험이 필수적이다. 

실제 자동화 솔루션은 노동 집약적인 커피 로스팅 생산 과정을 효율적으로 제어하며, 관리한다. 다른 곡물보다 외기 환경에 영향을 많이 받을 수 밖에 없는 생두와 원두의 저장 및 재고 관리는 무엇보다 중요하다고 볼 수 있다. 점차 성장하고 있는 스페셜티 커피 시장에서 풀 플랜트 자동화 솔루션을 갖춘 스페셜티 커피 로스터들을 볼 수 있는 날도 멀지 않아 보인다.


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