커피 컬럼 정보
번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피 플랜트 솔루션
2021-12-15
번스(BURNS) 프로 컨트롤, 로스팅 완전 자동화를 위한 커피 플랜트 솔루션
국내에서 스페셜티 커피를 대중들에게 알리기 시작한 것은 대개 장인 정신을 가진 마이크로 로스터들로 볼 수 있다. 불과 몇 년 전만 해도 마이크로 로스터였던 많은 로스터들이 이제 대중들의 사랑을 받으면서 점차 공장화되고, 커피 플랜트를 구축하기 시작하는 시점에 와 있다. 커피 로스팅은 경험과 기술을 요하는 작업이기도 하지만 배치 사이즈가 커질 수록 노동 집약적이기도 하다. 점차 로스팅 플랜트의 사이즈가 커질 수록 효율적인 생산과 노동력 증대에 대한 고민이 깊어진다. 이 시점에 고민하게 되는 것이 자동화 솔루션이 아닐까 한다.
위 사진은 번스(BURNS)의 생두 및 로스팅된 커피 사일로(저장고)를 갖춘 로스팅 플랜트 솔루션의 모습이다.
북미에서 가장 오래된 역사를 가진 번스(BURNS)는 독일 프로바트와 합병되면서 더욱 주목받고 있는 브랜드이다. 특히 전자동화 솔루션을 가지고 있는 번스는 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 하루 배치 사이즈의 규모에 따라 커피 저장 솔루션을 맞춤형으로 제공하기 때문이다.
커피 플랜트 저장 솔루션의 각 부분에 대해서는 위 이미지를 참고할 수 있다.[우선 이 모든 과정이 BURNS에서 개발한 Pro Controls ― Plant 커피 로스팅 소프트웨어 솔루션을 통해 완전 자동화를 가능케 한다는 점을 알린다.]
먼저 첫 번째로 생두를 운반하는 일은 미리 계획된 스케쥴에 따라 하루에 설정된 배치 사이즈만큼 무게 측정을 위해 버킷 엘리베이터를 통해 이동한다. 사일로(생두 저장고 및 원두 저장고)의 사이즈는 공장에서 로스팅되는 배치 사이즈에 따라 달라질 수 있다. 블렌딩 스케일은 선블렌딩을 위해 투입되기 위한 각 커피의 무게를 정확히 측정하고, 이를 기록으로 추적한다. 이는 사일로에 남은 커피의 재고를 관리하는데 필수적이다. 이후 로스팅된 커피 역시 미리 계획된 무게만큼 패키지에 담겨 포장된다. 마지막으로 분쇄된 커피를 담기 위한 분쇄 시스템도 솔루션에 포함되어 있다.
이 모든 과정은 번스(BURNS)의 오랜 역사에서 비롯된 노하우가 집약된 솔루션이다. 특히 로스팅된 커피는 생두와는 달리 표면이 부서지기 쉽기 때문에 운반과 이동에 대한 전문 지식과 경험이 필수적이다.
실제 자동화 솔루션은 노동 집약적인 커피 로스팅 생산 과정을 효율적으로 제어하며, 관리한다. 다른 곡물보다 외기 환경에 영향을 많이 받을 수 밖에 없는 생두와 원두의 저장 및 재고 관리는 무엇보다 중요하다고 볼 수 있다. 점차 성장하고 있는 스페셜티 커피 시장에서 풀 플랜트 자동화 솔루션을 갖춘 스페셜티 커피 로스터들을 볼 수 있는 날도 멀지 않아 보인다.
ABOUT ME
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터...
부산에서 가장 힙한 로스팅 기업으로 성장한 베르크 로스터스 인터뷰 남다른 힙한 느낌으로 부산의 커피시장에 활기를 불어넣고 있는 로스팅 기업 베르크가 어느덧 다섯해째를 맞았다. 젊은 대표자들이 의기투합한 브...
등록일: 2022-08-23
커피도 장마철에 따라 변한다? 계절별 수질 변화에 대해
실제 계절별 강수량은 커피를 위한 추출수에 많은 영향을 미칩니다. 이번 영상에서는 실제 기상청의 강수량 데이터와 실제 정수장의 수치를 비교하며 커피를 위한 추출수의 성분 변화에 대해 알아봅니다. P.S. 한동안...
등록일: 2022-08-16
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통... 1
윌렘 부트의 기센 웨비나 로스팅 팁(1) ― 다양한 방법을 통해 커피에 대한 정보 수집하기 지난 2021년 코로나 기간 동안 네덜란드의 로스터 브랜드 기센에서는 세계적인 로스터이자 교육자인 윌렘 부트(Willem Boot)...
등록일: 2022-08-12
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 2
고른 추출을 위한 천체 물리학자의 에스프레소 추출 팁 천체 물리학자이자 필터 커피의 물리학이라는 저서로 유명한 조나단이 지난 SCA Expo 현장에서 진행한 세미나의 일부 내용을 인터뷰를 통해 공개했다. 오닉스 ...
등록일: 2022-08-11
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요... 1
매뉴얼 커피 추출에 열 안정성(thermal stability)이 중요한 이유는 무엇인가? Manual Coffee는 흔히 홈카페나 매장에서 손으로 직접 내리는 커피를 총칭한다. 따라서 대개 손으로 내리는 방식인 필터 커피의 경우를 ...
등록일: 2022-08-08
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법
프로덕션 로스팅 이후에 디펙트를 완벽히 제거하기 위한 방법 스페셜티 커피를 만드는 과정은 지속적인 분류(Sorting) 과정이라고 볼 수 있다. 커피 체리는 수확할 때, 잘 익은 것만 분류되고, 가공시 수조에서 분류...
등록일: 2022-08-02
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 ...
SCA 한국챕터의 개선안, 이거 맞아? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피...
등록일: 2022-07-28
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 ...
아니 근데 뭐하는 분이세요? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역사와 권위를 인정받고 있는 대회는 글로벌 스페셜티 커피 협회 산하의 월드 커피 이벤트...
등록일: 2022-07-25
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 ... 3
한국사람 금방 식으니까 덮어 - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (3), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 가장 오랜 역...
등록일: 2022-07-22
미니멀 인테리어의 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이...
미니멀 인테리어를 위한 시작, 페이히어 사용 사례 ― 밤부 베이커리앤브루잉, 카페란드 선이 없는 미니멀한 매장을 만드는 방법, 페이히어 POS 시스템 기사에서 이미 소개해드린 바 있는 POS 시스템 페이히어를 선택...
등록일: 2022-07-21
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가...
룰에 없는 룰(?)로 선수를 실격시켰다고? - 바리스타 국가대표 선발전 브리핑 관련 기사 : 바리스타 국가대표 선발전 유감 (1), 바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 커피와 관련된 다양한 대회들이 있다. 그 가운데 ...
등록일: 2022-07-20
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바...
2022 월드 로스팅 챔피언십에서 우승한 펠릭스 테이레츠바허 인터뷰 by 스트롱홀드 올해 밀라노에서 진행된 월드 커피 로스팅 챔피언십(이하 WCRC) 우승자인 펠릭스 테이레츠바허(오스트리아)를 WCRC 공식 샘플 로스...
등록일: 2022-07-20
카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것...
바닐라빈 산지에서 촬영한 모습. ⓒ매드바닐라 제공 카페에서 가장 사랑받는 시럽의 재료인 바닐라빈의 모든 것 - 가격, 종류, 고르기, 보관법 2015년부터 프리미엄 바닐라빈 전문 브랜드로 국내에서 확고한 입지를 다...
등록일: 2022-07-19
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 22
한지안 바리스타, SCA 대회 트로피 반납 내용의 입장문 올려 KCIGS 2019년 1위, 2022년 2위 트로피 반납 선언 2019 KCIGS(한국 커피 인 굿 스피릿 챔피언십) 1위, 2022 KCIGS 2위 수상자인 한지안 바리스타가 본인의 ...
등록일: 2022-07-18
바리스타 국가대표 선발전 유감 (4) 권한과 책임, 그리고 소명의식 본 연재의 기점은 KNBC에 출전했던 황현석 선수의 제보였다. 그는 R&R(이하 '룰')이 아닌 Q&A 내용에 따른 실격상황을 두고 주최측인 SCA 한국챕터(...
등록일: 2022-07-16
