커피 컬럼 정보

하리오 100주년, 하리오의 앰버서더 스캇 라오의 V60 추출 레시피

2022-01-06



하리오 100주년, 하리오의 앰버서더 스캇 라오의 V60 추출 레시피


지난 하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사기사에서는 하리오를 대표하는 커피 추출 도구인 V60 드리퍼가 어떻게 개발되었는지에 대해 다뤘다. 오늘은 하리오 100주년 기념 발간서에 소개된 스캇 라오(하리오 앰버서더)의 추출 레시피에 대해 다루고자 한다.


Old 영상에서는 Spinning이 아닌 Stirring을 진행한다.


여러 앰버서더들이 있지만 스캇 라오의 하리오 V60 레시피를 소개하는 이유는 스캇 라오가 하리오 V60에 대한 추출 레시피를 지속적으로 업데이트해왔기 때문이다. 위 영상의 제목에서 알 수 있는 것처럼 2017년에 제작된 스캇 라오의 V60 레시피는 Old한 레시피가 됐다. 

위 영상과 그간 블랙워터이슈에 올라온 여러 기사들을 비교[아래 레시피의 기사 링크들 참조]해 보면 레시피의 변천사를 더 잘 이해할 수 있다. 먼저 하리오 100주년 기념 발간서에 소개된 스캇 라오의 인터뷰에서는 V60를 좋아하는 이유에 대해 "V60가 다른 드리퍼에 비해 더 역동적(Dynamic)이다"라는 표현을 사용한다. 한 가지 이유는 드리퍼를 회전시켜(Spinning)주거나 저어주는 것(Stirring)과 같은 과정이 추출 결과물에 더 잘 반영되기 때문이라고 설명한다. 이는 하리오 V60 하부의 큰 추출구로 인해 바리스타가 붓는 물줄기의 양이나 속도에 즉시 반응하기 때문일 것이다. 


이 사진은 스캇 라오와는 무관한 사진입니다.

1. 신선한 커피를 분쇄하여 V60 드리퍼에 넣어준다. 그리고 새 둥지 모양으로 커피 파우더의 중앙부를 오목하게 만든다. 

2. 60ml의 물을 붓고, 즉시 드리퍼를 회전시켜 준다.[Stirring이 아닌 Spinning을 하는 이유를 아래 링크 기사에서 참고]

3. 40초를 기다린 다음 총 200ml가 될 때까지 물을 붓는다.

4. 매우 천천히 드리퍼를 회전시켜 준다. 

5. 70% 정도 물이 빠질 때까지 기다린 다음, 330ml가 될 때까지 다시 물을 붓는다.

6. 물을 부을 때, 드립 포트의 물줄기가 높은 위치에서 떨어지지 않도록 한다. 일정한 물줄기를 유지하기 위해 같은 높이에서 수직으로 천천히 물을 붓는다. 

7. 총 추출 시간은 대략 4분에서 4분 30초 정도가 될 것이며, 그라인더나 로스트 정도에 따라 다를 수 있지만 22-24.5%의 농도를 가진 커피를 추출할 수 있을 것이다.


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댓글 1

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Klar

2022-01-10 12:24  #1753474

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