커피 컬럼 정보
원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까?
2022-02-07
| 참조 | https://roastingtobrewing.com/why-do-you-need-to-remove-the-chaff-from-coffee-beans/ |
|---|---|
Photo Source : ROASTING TO BREWING
원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까?
커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 인체에 유해한 것은 아니다. 생두가 로스터 드럼 안에서 높은 열에 노출되면 생두는 모양이 변형되고 겉껍질이 분리되기 시작한다. 그렇다면 왜 우리는 채프를 원두에서 제거해야 할까?
짧게 말하면 채프 자체로는 인체에 무해하지만 우리의 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있기 때문이다. 우리가 흔히 원두 패키지 안에 약간의 채프가 남아 있는 것을 흔히 볼 수 있는 것처럼 모든 로스팅 과정에서 채프를 100% 제거하는 것은 어렵다.
채프가 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있지만 그 영향이 긍정적인지 부정적인지는 소비자의 취향에 달려 있기 때문에 이를 어느 것이 좋다 나쁘다 결론 내릴 수는 없다. 하지만 채프가 원두 자체 만큼 많은 향미 화합물을 포함하지 않을 수 있지만 과도한 채프는 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있는 충분한 화합물이 있을 수 있기 때문에 원두 자체의 개성이 뚜렷해지기 위해서는 채프의 양을 최소화하는 것은 중요하다고 볼 수 있다. 특히 최근처럼 라이트 로스트가 유행하는 경우, 로스터들은 미디움, 다크 로스트보다 체프가 더 분리되지 않아 어려움을 겪기도 한다. [블랙워터이슈 프로 라운지의 아래 독자의 글 참고]
그렇다면 로스팅 과정 중 채프를 어떻게 제거할 수 있는가? 예를 들어 이카와 로스터와 같은 경우 싸이클론 방식을 사용하여 체프를 다른 용기로 분리하여 수집한다. 내부에서 발생하는 에어를 통해 체프를 별도의 용기로 밀어 넣는 것이다. 만약 이와 같은 기능이 없다면 많은 노동력이 동반될 수 있다.
하지만 최근 출시 예정인 AIRMILL 커피 그라인더의 경우, 로스팅 과정에서나 관심을 갖았던 체프 제거를 분쇄 과정에서도 도입했다. 분쇄시 미분과 체프를 분리시키는 내부 팬(fan)을 장착하여 위 이미지처럼 별도의 용기에 미분과 체프를 분리시키는 것이다. 이와 같은 기능은 라이트 로스트 커피를 즐기는 스페셜티 커피 애호가들에게 꽤나 매력적인 기능이 아닐까 한다. 로스터가 미처 제거하지 못했던 체프를 커피를 추출하는 당사자가 분쇄시 다시 한번 제거할 수 있기 때문이다.
에어밀 커피 그라인더 보기
ABOUT ME
댓글 1
매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 P... 1
매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 POS 시스템 사업을 운영하는 독자가 아니더라도 POS라는 단어를 들어본 경험이 있을 것이다. Point of Sale의 약자로 고객이 제품이나 서비스의 거래 즉, Sal...
등록일: 2022-04-12
2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰...
2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰 및 대회 소개 지난 3월 6일 세계 최초로 커피 그라인더에 초점을 맞춘 대회가 이탈리아 카라라에서 열렸다. 이 대회의 특징은 에스프레소 추출 과정 중 그...
등록일: 2022-04-04
바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다...
바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다른가? How are coffees roasted for barista competitions? The process of roasting coffee for barista competitions is in many ways different... Perfe...
등록일: 2022-03-24
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른... 1
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 ...
등록일: 2022-03-03
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2) Water Debit과 FlowRestrictor 이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 ...
등록일: 2022-02-24
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) The Group Head Express You’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing car... Barista Hust...
등록일: 2022-02-23
2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루... 1
2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루잉 레시피 by 스트롱홀드캐스트 지난 2021 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 맷 윈턴의 브루잉 레시피가 (주)스트롱홀드 테크놀로지 유튜브 계정...
등록일: 2022-02-21
화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일... 2
에스프레소 스로우다운 2022 공식 머신 크렘원 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일링에 대한 새로운 접근 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)의 댓글에서 Alterco...
등록일: 2022-02-18
다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드
다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드 대개 추출 수온은 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 요소로 인식되고 있다. 따라서 드리퍼의 재질은 추출수의 온도를 주고 받는 직접적인 대상이 될 수 있...
등록일: 2022-02-15
원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 1
Photo Source : ROASTING TO BREWING 원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 ...
등록일: 2022-02-07
2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰
2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰 지난 1월 15일에 서울 에스팩토리에서 개최된 2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자가 결정됐다. 블랙워터이슈에서는 16명의 본선 진출자들의 예선 ...
등록일: 2022-02-04
로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) by BURNS 1
로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) (원제 : THE INDUSTRIAL COFFEE ROASTING PROCESS by Burns) 최근 스페셜티 커피를 지향하는 로스터들의 규모가 대형화 되어감에 따라 로스팅 팩토리를 구축하는 ...
등록일: 2022-01-19
하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는... 5
하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법 2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이...
등록일: 2022-01-18
라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 3
라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1) 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용 앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo sh...
등록일: 2022-01-16
필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 ...
필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 미칠까 필터 커피에서 뜸을 들이는 과정(Blooming)은 분쇄된 커피 입자가 물에 충분히 적셔질 수 있도록 하기 위해 진행한다. 이 과정에서 물과 커피가 더 잘...
등록일: 2022-01-06
매력적인 그라인더네요.. 얼리버드 주문이 가능한 상태 같던데 한 번 알아봐야겠습니다