커피 컬럼 정보

추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이해

2016-07-05



추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이
HOW EXTRACTION WORKS BY PILOT COFFEE ROASTER



 지난 기사에서 안내해드린, 캐나다 토론토 소재의 파일럿 커피 로스터스의 에스프레소 추출 휠에 이어 에스프레소의 추출량, 도징량, 입자 크기가 추출 TDS 와 추출 수율에 미치는 영향을 쉽게 나타낸 "에스프레소 추출의 기제(HOW EXTRACTION WORKS)"를 추가적으로 소개해드립니다. 


※ 읽어봄직한 연관글 : Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트 The Extraction Wheel

 

 이 도식은 추출 비율(Brew-ratio)와 입자크기, 농도, 추출 시간과 수율 등에 대한 다양한 변수들의 상관 관계를 보다 직관적으로 이해할 수 있도록 도식화해 나타낸 것이 특징입니다.


 파일럿 커피 로스터스의 관련 자료들을 이해하시기 위해서는 Wet Dose, Dry Dose, Grind Size 에 대한 이해가 먼저 필요한데, 이들은 각각 추출량, 사용된 건조 커피 질량, 그리고 분쇄 크기를 나타냅니다. 


PILOT-how_extraction_works-CARD.jpg

| Source : Pilot Coffee Roaster


 이 도식들은 크게 3 부분으로 ⓐ추출량에 따른 농도와 수율의 변화량, ⓑ도징량에 따른 농도와 수율의 변화량, ⓒ입자에 따른 농도와 수율의 변화량에 대한 내용이 정리되어 있습니다. 

 

 에스프레소 추출에서 이러한 변수들이 갖는 영향들을 이해와 더불어 이전에 안내드린 추출 휠을 병행해서 사용한다면, 보다 쉽게 추출을 다이얼인(Dial-in)하실 수 있지 않을까 싶습니다.


※ 읽어봄직한 연관글 : Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트 The Extraction Wheel





제보 : bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 3

profile

띵가

2017-05-29 12:53  #251507

보유자격 없음
추출에 대해서 이해하기 힘들었는데
한눈에 알기 쉬운 정보네요~~^^
많은 도움이 됩니다!
profile

Ung

2018-09-02 02:27  #503842

B.STARTER
정말 보기 쉬운 글이네요 감사합니다.
profile

어네밍

2020-05-28 09:20  #1256964

보유자격 없음

사진 캡쳐해놨습니다. 사진만봐도 이해가 쉬워요!!

에스프레소에서 이산화탄소(Co2)가 사라진다면? 1

| WBC 2016 에서의 벤 펏(Ben Put)의 탄산 제거 에스프레소 루틴 에스프레소에서 이산화탄소(Co2)가 사라진다면? 올해 WBC 무대에서 캐나다 국가대표 바리스타 벤 펏이 보인 시연 중 인상적이었던 부분 중 하나는 바...

작성자: 운영자

등록일: 2016-07-07

조회수 : 4595 추천수 : 0

"커피의 문제가 아닌, 물의 문제 - Correct Coffee, W...

"커피의 문제가 아닌, 물의 문제 - Correct Coffee, Wrong Water" 해외의 커피 매거진에 재미있는 기사가 올라왔습니다. "Correct Coffee, Wrong Water" 라는 내용으로 "A lesson in the power of water." 라는 부제...

작성자: 운영자

등록일: 2016-07-06

조회수 : 4258 추천수 : 0

추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 ... 3

추출 3대 변수(추출량, 도징량, 입자 크기)와 에스프레소 추출의 상관관계의 이해HOW EXTRACTION WORKS BY PILOT COFFEE ROASTER 지난 기사에서 안내해드린, 캐나다 토론토 소재의 파일럿 커피 로스터스의 에스프레소...

작성자: 운영자

등록일: 2016-07-05

조회수 : 11297 추천수 : 0

Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트... 3

Flavor 와 Flow 를 통한 에스프레소 추출 레시피 교정 차트 The Extraction Wheel by Pilot coffee roasters 에스프레소 추출에 있어서 그동안 많은 바리스타들과 매니아들이 보다 나은 추출을 위한 개념을 도식화한 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-07-04

조회수 : 9686 추천수 : 1

세계무대에서 에스프레소 머신 없이 에스프레소를 추출하다...

세계무대에서 에스프레소 머신 없이 에스프레소를 추출하다 REVIEW OF ROUTINE “BEN PUT” * 에스프레소의 정의를 되새기다. Ben Put 아일랜드 더블린에서 개최된 이번 세계 바리스타 챔피언쉽(WBC)을 통해 본인 스스...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-30

조회수 : 1609 추천수 : 0

2016 세계 바리스타 챔피언의 Berg Wu 가 있는 카페, Simpl...

2016 세계 바리스타 챔피언의 Berg Wu 가 있는 카페, Simple Kaffa WBC 의 여운이 채 가시질 않은 시점에서 챔피언으로 등극한 대만의 Berg Wu 가 소속된 Simple Kaffa 에 대한 영상이 웹에 게재되었습니다. 세계 챔...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-26

조회수 : 2358 추천수 : 0

WBC 2016 파이널리스트 6人 시연 영상 모음

WBC 2016 파이널리스트 6人 시연 영상 모음 더블린에서 치뤄지고 있는 세계 바리스타 챔피언쉽의 마지막 파이널 무대를 앞두고, 최종 6명의 파이널리스트들이 결정이 되었습니다. 오늘 오후부터 치뤄질 마지막 파이널...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-25

조회수 : 2827 추천수 : 0

CARS AND MOKA POTTING 자동차와 모카 포팅 by Kavekalmar

CARS AND MOKA POTTING 자동차와 모카 포팅 해외의 다양한 자동차 매니아들 사이에 Car & Coffee 행사는 가장 대중적이면서도 각 차량의 오너들이 만들어가는 자생적인 자동차 문화로 알려져 있습니다. 서로의 차량을...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-24

조회수 : 675 추천수 : 0

라마르조코 리네아 PB 스케일 버전에 대해 알아보자.

.embed-container { position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0; overflow: hidden; max-width: 100%; } .embed-container iframe, .embed-container object, .embed-container embed { position: absol...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-23

조회수 : 3782 추천수 : 0

커피 바의 효율성을 말하다. G&B 커피의 실제 커피 준...

커피 바의 효율성을 말하다. G&B 커피의 실제 커피 준비 과정 지난 블랙워터이슈의 기사에서 미국 G&B 커피의 효율성을 위한 그라인딩 시스템에 대해 안내를 드렸었죠. 서비스의 개선을 위해 실제 바의 효율성을 위한...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-21

조회수 : 2092 추천수 : 0

다이슨에서 커피 머신을 출시한다면 어떤 모습일까?

| SOURCE : http://www.yankodesign.com 다이슨에서 커피 머신을 출시한다면 어떤 모습일까? 팬이 없는 선풍기와 소리가 나지 않는 헤어드라이어 등으로 혁신적인 디자인 코드와 기술을 함께 선보이는 가전 기업 다이...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-21

조회수 : 1357 추천수 : 0

집에서 커피를 만드는 8가지 아름다운 방법들

집에서 커피를 만드는 8가지 아름다운 방법들 커피는 아침 일찍 일어나 가장 먼저 생각나는 음료인 동시에, 마감업무거리를 한참 남겨둔채 야근을 기다리는 초저녁에도 우리를 위안케 만드는 음료일 겁니다. 이러한 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-20

조회수 : 4626 추천수 : 1

[외부기고컨텐츠] 포모나, ‘믹솔로지(Mixology)’ 를 만났다.

포모나, ‘믹솔로지(Mixology)’ 를 만났다. ‘믹솔로지(Mixology)’ 란 무엇인가? ‘Mix’ 는 ‘섞다’, '(Techn)ology’ 는 ‘기술’을 표현하는 단어. 두 가지의 뜻이 합쳐진 용어로, 사전적 의미로는 칵테일을 만드는 기술을...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2016-06-20

조회수 : 1001 추천수 : 0

브리트니 스피어스, 아이스 커피 향의 향수 런칭

브리트니 스피어스, 아이스 커피 향의 향수 런칭 브리트리 스피어스의 커피 사랑은 결국 커피를 향수로 만들어 내기에 이르렀습니다. 아이스 커피 향과 함께 백합, 복숭아 향 등이 섞인 형태의 향수가 될 예정이라는...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-20

조회수 : 1276 추천수 : 0

현장에서 적용하기 쉽고 간편한 브루잉 팁

현장에서 적용하기 쉽고 간편한 브루잉 팁 스페셜티 커피 시장은 최근 몇 년간 매우 빠른 속도로 발전해왔습니다. 그리고 특별히 산지마다의 독특한 플레이버를 경험할 수 있는 브루잉 커피의 수요도 함께 증가하고 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-06-17

조회수 : 3666 추천수 : 0

2020 . 7  
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...