커피 컬럼 정보

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)

2022-02-23


참조 https://www.baristahustle.com/blog/the-group-head-express/


동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)

You’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing car...


에스프레소 머신을 사용할 때, 동일한 추출 환경 하에서 총 추출량과 추출 시간이 다른 경우, 머신에 어떤 문제가 있는 것인지 궁금할 때가 있다. 이 경우 우리가 할 수 있는 어떤 조처들이 있을까. 이 점에 대해 해외의 유명 바리스타 교육 플랫폼인 바리스타 허슬에서는 「The Group Head Espress」라는 주제의 포스트를 통해 우리가 확인해 볼 수 있는 몇 가지를 제안한다.


바스켓, 샤워 스크린, 샤워 블록

왼쪽은 샤워 스크린, 오른쪽은 샤워 블록


먼저 우리가 포타필터에 사용하는 바스켓의 경우 수많은 홀들이 존재하는데 그 가운데 몇 개의 홀들이 막혀버려도 추출에 상당한 영향을 줄 수 있다는 점을 지적한다. 따라서 바스켓을 유지 관리하기 위해 노력하고 주기적으로 교체하는 것도 추출 일관성을 증대시킬 수 있는 방법임을 알려준다. 

위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 샤워 스크린과 샤워 블록 역시도 분쇄된 원두 가루나 물이 열을 받아 발생할 수 있는 스케일 등으로 인해 막힐 수 있다. 또 한가지는 샤워 스크린과 샤워 블록이 꼭 맞지 않거나 예를 들면 샤워 블록이 다른 그룹헤드의 블록과 크기 차이가 발생할 경우, 바스켓과 샤워 스크린 사이에 헤드 스페이스(Head Space) 차이를 발생시킬 수 있으므로, 추출양과 추출 시간에 차이를 발생시킬 수 있다. 이를 확인해보려면 각 그룹의 샤워 스크린과 블록을 서로 바꿔보고 추출량과 추출 시간을 체크해볼 수 있다.


볼류메트릭(Volumetrics) 기능과 스케일(저울)



최근 실시간 추출량을 측정하는 머신들이 개발되었기 때문에 많은 매장에서는 이 기능을 사용한다. 하지만 이 기능을 사용하면서 동시에 저울을 사용한다면 더 일관된 에스프레소를 얻는데 도움이 된다. 특히 저울의 경우 늘 교정 분동을 통해 올바르게 무게 값이 보정되는지 확인한다면 더 좋을 것이다. 다음 기사에서는 최근 들어 많이 사용되는 Water Debit이라는 개념과 Flow Restrictor가 머신 내에서 하는 역할을 고려하여 어떤 조처를 취할 수 있는지 이야기할 것이다.


【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 by Signpost Coffee


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)The Group Head ExpressYou’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing car...Barista Hustle ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-23

조회수 : 1330

2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루... 1

2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루잉 레시피by 스트롱홀드캐스트지난 2021 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 맷 윈턴의 브루잉 레시피가 (주)스트롱홀드 테크놀로지 유튜브 계정에...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-21

조회수 : 1305

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일... 2

에스프레소 스로우다운 2022 공식 머신 크렘원화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일링에 대한 새로운 접근화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)의 댓글에서 Altercoff...

작성자: 제이컵

등록일: 2022-02-18

조회수 : 1162

다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드

다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드대개 추출 수온은 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 요소로 인식되고 있다. 따라서 드리퍼의 재질은 추출수의 온도를 주고 받는 직접적인 대상이 될 수 있...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-15

조회수 : 1486

원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 1

Photo Source : ROASTING TO BREWING원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까?커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 인...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-07

조회수 : 2339

2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰

2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰지난 1월 15일에 서울 에스팩토리에서 개최된 2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자가 결정됐다. 블랙워터이슈에서는 16명의 본선 진출자들의 예선 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-04

조회수 : 1125

로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) by BURNS 1

로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1)(원제 : THE INDUSTRIAL COFFEE ROASTING PROCESS by Burns)최근 스페셜티 커피를 지향하는 로스터들의 규모가 대형화 되어감에 따라 로스팅 팩토리를 구축하는 경...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-19

조회수 : 1323

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는... 5

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-18

조회수 : 2147

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 3

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1)터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo shot...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-16

조회수 : 1494

하리오 100주년, 하리오의 앰버서더 스캇 라오의 V60 추출 ... 1

하리오 100주년, 하리오의 앰버서더 스캇 라오의 V60 추출 레시피지난 하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사기사에서는 하리오를 대표하는 커피 추출 도구인 V60 드리퍼가 어떻게 개발되었는지에 대...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-06

조회수 : 1753

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 ...

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 미칠까필터 커피에서 뜸을 들이는 과정(Blooming)은 분쇄된 커피 입자가 물에 충분히 적셔질 수 있도록 하기 위해 진행한다. 이 과정에서 물과 커피가 더 잘 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-06

조회수 : 2140

하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사 3

하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사자료 제공 : 하리오 코리아1921년 이후 다양한 유리 제품들을 생산해 온 하리오는 스페셜티 커피의 역사에서 특히 주목받아 온 브랜드이다. 필자 역시 북미의 스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-04

조회수 : 1185

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ...

해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(2) ― 수입 식품 영업등록 신청이 글을 읽기 전, 해외의 유명 로스터리들의 커피를 우리가 경험하기까지(1) ― 해외제조업소 등록기사를 참고할 수 있다.근래 해...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-31

조회수 : 882

에어로프레스로 맛있는 커피를 추출하는 방법과 그 이해 3

에어로프레스로 맛있는 커피를 추출하는 방법과 그 이해브루잉 커피에서 떫은 맛(Astringency)이 발생하는 이유와 바이패스(Bypass)의 정의라는 기사에서는 천체 물리학자이자 The Physics of Filter Coffee 의 저자...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-29

조회수 : 2166

2021 월드 바리스타 챔피언십에 참가한 방현영 챔피언 인터...

2021 월드 바리스타 챔피언십에 참가한 방현영 챔피언 인터뷰by 스트롱홀드캐스트지난 2021 호스트 밀라노의 특설 무대에서 열렸던 2021 월드 바리스타 챔피언십에 SCA 한국 챕터 대표로 출전한 바 있는 방현영 바리...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2021-12-28

조회수 : 1094

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...