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동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)―Water Debit과 Flow Restrictor

2022-02-24



동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)

Water Debit과 FlowRestrictor


이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)기사를 참고할 수 있다. 매장에서 각 그룹별 추출 결과물에 차이가 있다면 앞선 기사에서 알려주는 것처럼 바스켓, 샤워 스크린, 샤워 블록, 스케일 등을 체크해볼 수 있다. 이 기사에서는 최근 자주 언급되고 있는 Water Debit이라는 개념과 Flow Restrictor(유량의 흐름을 제한하는 머신 내부의 장치)에 대해 알아본다.


머신에서 Water Debit을 측정하는 방법을 보여주는 예시


Water Debit은 단어 그대로 직역하면 "물 인출량"이다. 즉, 머신의 펌프 모터가 작동했을 때, 시간당 얼마나 되는 물을 내보낼 수 있는지에 대한 개념이다. 측정하는 방법은 위 사진에서 확인할 수 있는 것처럼 포타필터가 체결되지 않은 그룹에서 30초 동안 얼마나 많은 물을 내보내는지(ml/30sec) 계량한다. 

각 그룹의 Water Debit이 다를 경우, 각 그룹에 체결되는 포타필터 바스켓 안의 분쇄 원두량이 동일하다고 했을 때, 헤드 스페이스에 물이 채워지는 시간이 달라지며, 이는 커피 파우더에 가해지는 압력 발생 시간의 차이를 가져올 수 있고, 결국 추출 시간과 추출량에 영향을 미칠 수 있다.


다양한 크기의 Flow Restrictor. 왼쪽은 0.7mm, 오른쪽은 0.5mm. Flow Restrictor의 홀 크기의 작은 차이가 추출 흐름에 큰 영향을 미친다.


대개 Water Debit에 영향을 미치는 요인은 바스켓, 샤워 스크린, 샤워 블록의 영향이 아니라 머신 내부에서 물의 흐름에 큰 저항을 발생시키는 Flow Restrictor(위 사진 참고, 흔히 지클러라 부름)이다. 이 장치는 추출수가 통과해야 하는 매우 좁은 홀을 가진 부품(대개 1mm이하의 홀)이다. 홀이 매우 좁기 때문에 물이 머신 내부에서 열을 받아 생기는 스케일로 인해 쉽게 좁아질 수 있다. [더 자세한 내용은 아래 블로그 내용 참고]


에스프레소 머신 지클러(Gicleur) 역할 *지클러 (Gicleur, 흐름저항장치) : 이태리어는...


이와 같은 경우 Flow Restrictor를 디스케일을 위한 용액이나 제품에 담가두어 스케일을 제거하거나 홀의 크기를 다시 복구할 수 있는 여러 가지 도구를 사용할 수 있다. 만약 이 부품을 교체해야 할 필요가 있다면 다양한 크기의 Flow Restrictor를 사용해 보고 30초당 약 250ml의 Water Debit을 얻을 수 있는 제품을 선택할 수 있다. 


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