커피 컬럼 정보
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)―Water Debit과 Flow Restrictor
2022-02-24
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)
Water Debit과 FlowRestrictor
이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)기사를 참고할 수 있다. 매장에서 각 그룹별 추출 결과물에 차이가 있다면 앞선 기사에서 알려주는 것처럼 바스켓, 샤워 스크린, 샤워 블록, 스케일 등을 체크해볼 수 있다. 이 기사에서는 최근 자주 언급되고 있는 Water Debit이라는 개념과 Flow Restrictor(유량의 흐름을 제한하는 머신 내부의 장치)에 대해 알아본다.
머신에서 Water Debit을 측정하는 방법을 보여주는 예시
Water Debit은 단어 그대로 직역하면 "물 인출량"이다. 즉, 머신의 펌프 모터가 작동했을 때, 시간당 얼마나 되는 물을 내보낼 수 있는지에 대한 개념이다. 측정하는 방법은 위 사진에서 확인할 수 있는 것처럼 포타필터가 체결되지 않은 그룹에서 30초 동안 얼마나 많은 물을 내보내는지(ml/30sec) 계량한다.
각 그룹의 Water Debit이 다를 경우, 각 그룹에 체결되는 포타필터 바스켓 안의 분쇄 원두량이 동일하다고 했을 때, 헤드 스페이스에 물이 채워지는 시간이 달라지며, 이는 커피 파우더에 가해지는 압력 발생 시간의 차이를 가져올 수 있고, 결국 추출 시간과 추출량에 영향을 미칠 수 있다.
다양한 크기의 Flow Restrictor. 왼쪽은 0.7mm, 오른쪽은 0.5mm. Flow Restrictor의 홀 크기의 작은 차이가 추출 흐름에 큰 영향을 미친다.
대개 Water Debit에 영향을 미치는 요인은 바스켓, 샤워 스크린, 샤워 블록의 영향이 아니라 머신 내부에서 물의 흐름에 큰 저항을 발생시키는 Flow Restrictor(위 사진 참고, 흔히 지클러라 부름)이다. 이 장치는 추출수가 통과해야 하는 매우 좁은 홀을 가진 부품(대개 1mm이하의 홀)이다. 홀이 매우 좁기 때문에 물이 머신 내부에서 열을 받아 생기는 스케일로 인해 쉽게 좁아질 수 있다. [더 자세한 내용은 아래 블로그 내용 참고]
이와 같은 경우 Flow Restrictor를 디스케일을 위한 용액이나 제품에 담가두어 스케일을 제거하거나 홀의 크기를 다시 복구할 수 있는 여러 가지 도구를 사용할 수 있다. 만약 이 부품을 교체해야 할 필요가 있다면 다양한 크기의 Flow Restrictor를 사용해 보고 30초당 약 250ml의 Water Debit을 얻을 수 있는 제품을 선택할 수 있다.
ABOUT ME
각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라...
각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라지는 이유지난 2012년 말에 영국의 유명 바리스타이자 현재는 커피 유튜버인 제임스 호프만은 Continued thoughts on pressure profiling라는 블로그 포스트...
등록일: 2022-04-26
조회수 : 22172022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Mo...
2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Morgan Eckroth)의 창작 메뉴 레시피 지난 4월 8-10일 사이에 미국 보스턴에서 개최된 2022 US COFFEE CHAMPIONSHIP에서 우승한 모건 에크로스가 자신의 유튜...
등록일: 2022-04-25
조회수 : 1912매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 P... 1
매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 POS 시스템사업을 운영하는 독자가 아니더라도 POS라는 단어를 들어본 경험이 있을 것이다. Point of Sale의 약자로 고객이 제품이나 서비스의 거래 즉, Sale...
등록일: 2022-04-12
조회수 : 11692022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰...
2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰 및 대회 소개지난 3월 6일 세계 최초로 커피 그라인더에 초점을 맞춘 대회가 이탈리아 카라라에서 열렸다. 이 대회의 특징은 에스프레소 추출 과정 중 그라...
등록일: 2022-04-04
조회수 : 983바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다...
바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다른가?How are coffees roasted for barista competitions?The process of roasting coffee for barista competitions is in many ways different...Perfect ...
등록일: 2022-03-24
조회수 : 2291동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른... 1
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3)동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추...
등록일: 2022-03-03
조회수 : 1569동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2)Water Debit과 FlowRestrictor이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할...
등록일: 2022-02-24
조회수 : 1452동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...
동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1)The Group Head ExpressYou’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing car...Barista Hustle ...
등록일: 2022-02-23
조회수 : 14402021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루... 1
2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루잉 레시피by 스트롱홀드캐스트지난 2021 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 맷 윈턴의 브루잉 레시피가 (주)스트롱홀드 테크놀로지 유튜브 계정에...
등록일: 2022-02-21
조회수 : 1614화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일... 2
에스프레소 스로우다운 2022 공식 머신 크렘원화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일링에 대한 새로운 접근화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)의 댓글에서 Altercoff...
등록일: 2022-02-18
조회수 : 1378다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드
다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드대개 추출 수온은 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 요소로 인식되고 있다. 따라서 드리퍼의 재질은 추출수의 온도를 주고 받는 직접적인 대상이 될 수 있...
등록일: 2022-02-15
조회수 : 1718원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 1
Photo Source : ROASTING TO BREWING원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까?커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 인...
등록일: 2022-02-07
조회수 : 32342022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰
2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰지난 1월 15일에 서울 에스팩토리에서 개최된 2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자가 결정됐다. 블랙워터이슈에서는 16명의 본선 진출자들의 예선 ...
등록일: 2022-02-04
조회수 : 1253로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) by BURNS 1
로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1)(원제 : THE INDUSTRIAL COFFEE ROASTING PROCESS by Burns)최근 스페셜티 커피를 지향하는 로스터들의 규모가 대형화 되어감에 따라 로스팅 팩토리를 구축하는 경...
등록일: 2022-01-19
조회수 : 1412하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는... 5
하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이 ...
등록일: 2022-01-18
조회수 : 2461
