커피 컬럼 정보

로스팅에 대한 개략적 이해, 영상한편으로 이해하기

2016-07-17



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로스팅에 대한 개략적 이해, 영상한편으로 이해하기

로스팅 과정 도중 커피의 변화를 살펴보자! 




암스테르담의 "Pekka Honkakoski"는 생두상태의 커피가 라떼와 카푸치노 커피 한잔으로 만들어지기까지의 전 과정을 한편의 영상에 담았습니다. 뿐만 아니라, 로스팅 과정을 거치는 도중, 생두-원두의 상태 변화를 2차 크랙에 걸쳐 현미경 확대 사진과 함께 설명을 덧붙여 놓았죠. 추가적으로 로스팅 프로파일 그래프와 이에 대한 용어 설명까지 덧붙여 아주 훌륭한 커피 교육 자료로로도 사용이 가능할 만한 영상이 되었습니다.


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| 생두상태의 커피


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1차 크랙 직후 커피 원두의 단면


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| 마일라드 반응시 원두 상태


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카라멜리제이션이 시작 될 시점의 원두 상태


41.png

42.png2차 크랙 상황의 원두의 모습


5.png

| 로스팅 프로파일 그래프의 이해



※ 읽어봄직한 연관글 : 스페셜티 커피 로스팅을 위한 입문서 「로스팅 크래프트」의 저자 유승권 로스터 인터뷰


제보 : bwmgr@bwissue.com

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COFFEE GEEK, What else?EQUIPMENT : KVDW SPEEDSTER / COMPAK E10 / EK43s
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B.EXPERT

댓글 3

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영상, 정말 맘에 드네요. ^^
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@그녀의고양이님
그녀의고양이 님 포인트에 당첨되셨군요! 바리스타 감성 스킬이 +1 업그레이드 되었습니다.
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lhspo2004

2018-02-01 22:22  #380912

B.STARTER
로스팅 전반적인 과정을 상세히 설명해 주네요 ㅎㅎ

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